鳳梨炒水蓮

上次去琬琰媽咪家，我提到之前吃的茄茉菜（台語發音大概就是「厚膜仔菜」）很好吃，那時我們用鳳梨醬炒，她中午就去頂樓摘白鳳菜，拿了剛買的有機鳳梨炒，第一次吃新鮮鳳梨炒的菜，好特別，而且非常好吃，天然的酸味和甜味，還有鳳梨的香味，太美味了！從此之後，只要家裡有鳳梨，我就會切一點入菜，家裡兩個小朋友也非常愛吃。

鳳梨炒水蓮

材料

薑、鳳梨、水蓮、鹽

作法

1. 薑切絲、鳳梨切小丁、水蓮切段

2. 一點油，炒香薑絲
3. 放入鳳梨丁，稍微煎一下，讓鳳梨的糖經過加熱產生不同風味

4. 放入水蓮快速拌炒，再加一點鹽調味

備註

● 用鳳梨炒過幾種青菜，我覺得水蓮最搭。因為水蓮本身沒有味道，但是有清脆的口感，小孩很愛吃啊，所以每次看到水蓮就會要我買。

● 傳統市場比較少看到水蓮，但現在超市還蠻容易見的。

● 帶有酸味的鳳梨炒起來比較好吃，但照片中這盤使用的鳳梨非常甜，也一樣很好吃。

● 如果孩子不吃薑，薑絲混在水蓮裡會很難挑掉，可以切成薄的薑片拌炒。

都市孩子的初體驗－甘蔗

前幾週趁著週末的好天氣，帶孩子到貓空的樟樹步道散步。步道兩側有很多私人的農田，有不少是轉租給想要體驗小農生活的都市人耕作的小田地。看著各種蔬菜水果和花花草草，好療癒啊！

我們看到了神奇的作物－甘蔗。我家兩個孩子在台北出生長大（是也沒多大啦），雖然高雄泰山樓有一片綠地、有花草果樹、有一群可愛的寵物雞，但她們看到甘蔗還是第一次。我讓她們摸摸甘蔗，解說甘蔗怎麼使用，但從她們的眼神就知道她們完全無法想像這麼硬梆梆的圓柱狀的東西可以放在嘴裡啃，而且還很甜。

為了讓她們吃甘蔗，我一直留意哪裡有賣甘蔗，終於昨天在宜蘭羅東看到一台小車子在路邊賣鳳梨和甘蔗。我買了一包甘蔗後，很不好意思但還是厚著臉皮問老闆：「可以給我一段不要的帶皮的甘蔗嗎？」老闆覺得很奇怪，問我要幹嘛，我說要給孩子看的，他就很開心地在甘蔗皮中翻找出一段甘蔗給我。

不得不感嘆一下（年紀大了總愛感嘆一下）：小時候買的甘蔗好大一包，一包至少有超過10根，這麼一大包只要幾十元，老闆都會在塑膠袋外面用簽字筆寫上那一袋的價錢，我印象中都是40、45、50這幾個數字。這天我買到的，一包5根，100元。曾幾何時，甘蔗變得這麼珍貴，不但很難找到，價格也是以前的好多倍啊～

因為我家兩個孩子都沒門牙，一整根甘蔗對孩子來說有點太粗了，所以我就切成一小段一小段，給她們早餐後吃。小時候，媽媽也都這樣切甘蔗給我吃，這可是充滿愛的回憶啊～

嘟嘟咬了兩口就不吃了，她堅持不吃。我說：「硬硬的，練習嘴巴的肌肉，講話會比較好聽喔！」（好的，我承認我是用誇飾法+為了孩子聽得懂而換句話說）咚咚聽了就開始咬，把汁吸得很乾淨我就會誇獎她，她因此更開心地繼續吃，她說「我還要」，我拿給她的時候，她又說「我講話的聲音變好聽了耶」。哇～小孩真的好好騙喔～她吃完了還想吃，她說要帶去學校，所以我就切了一些讓他帶去學校啃，順便把她們看過的甘蔗頭帶去學校給大家看。

既然甘蔗這麼珍貴，嘟嘟又不愛啃，我就跑去市場買了一些食材，做了兩道甘蔗料理－甘蔗紅燒肉 & 甘蔗排骨湯。

下午接孩子回家時，竟發現學校附近就有一攤賣甘蔗的車子耶，我馬上買了一包（要帶去給幼兒園的孩子們吃），嘟嘟說要喝甘蔗汁（看得懂字的小孩比較難搞了 XD），我就買了一瓶。

啃甘蔗、喝甘蔗汁、吃甘蔗紅燒肉、喝甘蔗排骨湯，還拿著甘蔗在手裡仔細把玩。今天是我們家的甘蔗日！！！

甘蔗料理－甘蔗紅燒肉

我一直很想煮紅燒五花肉，可是我家小孩不吃肥肉，我自己也不太敢吃，所以家裡沒有廚餘桶實在也是個麻煩。今天為了要做甘蔗料理，我還是試試看淑惠家的紅燒五花肉，但我把五花肉換成後腿肉，然後用甘蔗取代糖。

甘蔗紅燒肉

材料

帶皮豬後腿肉、甘蔗、大蒜、豆干、米酒、醬油、蠔油

作法

1. 豬肉切塊，快速沖洗掉表面的汙垢

2. 豬肉塊放入鍋中，倒入米酒，開火煮

3. 豬肉半熟後，加入大蒜、甘蔗段、醬油、蠔油，小火煮

4. 放入豆干吸收一下湯汁即可

備註

● 豬五花肉應該比較適合這道料理，我這次買瘦肉較多的後腿肉，帶一點皮，孩子接受度會比較高

● 比例我今天又亂來，因為我也不知道自己買了多少豬肉，大概是5公分厚、25公分長、10公分寬，我買了兩塊。米酒應該用了半碗、醬油大概加了1大匙、蠔油大約是1/3～1/2碗。甘蔗取代冰糖

● 煮的過程要一直翻動以免燒焦，我怕豆干被我翻爛了，所以最後才放

● 今天是我第一次買蠔油，我買李錦記的舊庄特級蠔油

● 皮可以用指甲掐透就是熟了，這樣皮很Q，肉也咬得動（後腿肉油脂真的很少，如果換五花肉，肉會更軟一點）

甘蔗料理－甘蔗排骨湯

昨天買了一包甘蔗，沒想到現代的甘蔗這麼珍貴啊，不但很難買到，而且價格是過去的好多倍。除了拿來啃，我又上市場買了一些材料，來個甘蔗料理吧！

甘蔗排骨湯

材料

甘蔗、排骨、玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、海帶結

作法

1. 排骨以熱水川燙，去除表面血水，稍微清洗

2. 鍋子裡加入水、川燙後之排骨、切斷之甘蔗、切塊之紅蘿蔔和白蘿蔔，燉煮

3. 最後放入海帶結，再加一點鹽調味

備註

● 甘蔗可以增加湯的甜味，所以湯裡面放什麼都可以，隨意囉。今天天氣較炎熱，所以我就來個清爽的羅伯和海帶結，湯頭非常清甜，而且很清澈美麗呢。

蔬菜多多薑薑好

這是今天郁文分享的菩薩食譜，作法很簡單，食材很豐富，適合每個人食用。建議的食用方法請看下方備註。我今天好積極，回家搞定孩子就拿起畫筆畫畫，但畫完後遇到一個重大的問題：這道菜叫什麼名字啊？ㄜ...那我就來亂取吧！

菩薩料理之蔬菜多多薑薑好

材料

薑、麻油、葉菜類或包心菜、菇類、甜椒類、地瓜或南瓜、水果類、橄欖油、鹽

作法

1. 薑切片，用麻油煸炒

2. 加入各式蔬菜，煮到地瓜片或南瓜片化掉

3. 起鍋前淋上一些橄欖油，並用鹽調味

備註

● 不喜歡或不能吃麻油的人，可以使用橄欖油取代
● 蔬菜建議使用這五類，種類越多越豐富越好
   1. 葉菜類或包心菜（例：空心菜、菠菜、高麗菜）
   2. 菇類（例：金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、香菇、鴻喜菇）
   3. 甜椒類（例：紅椒、黃椒、青椒）
   4. 地瓜或南瓜，切片
   5. 水果類（例：番茄、蘋果）
● 建議每週吃一次，當晚餐吃，可以調整體質
● 可以搭配一點飯，或者就用料理中的地瓜和南瓜取代全榖根莖類
● 湯汁要一起喝掉
● 癌症病患可以每天吃，只能吃流質者就喝湯汁。有幾位接受治療的癌症病患食用後有不錯的改善，雖然無法確定是藥物療效還是這道食譜的協助，但可以嘗試看看哦！

涼拌蔥油蘿蔔絲

今年我們回高雄過年，不像前兩年出國逍遙去（其實是人擠人啦），所以我提前請爸爸買了一些食材冰起來等我回去處理。回台北前我努力清冰箱，得把冰箱的食材都用掉，不然我下次回去還會再見到它們。正當我很得意地讓每一餐都有四～六道菜，且剛好把冰箱食材用光時，在最後這個早上發現冰箱還藏有一條白蘿蔔，而且，就這麼一條白蘿蔔，沒有其他食材可以搭配，我到底還能在短短的一個早上變出什麼花樣？

最後，我決定來試試這道菜，沒想到還挺不賴的呢！

涼拌蔥油蘿蔔絲

材料

白蘿蔔、鹽、青蔥、沙拉油、麻油、糖

作法

1. 白蘿蔔洗淨去皮

2. 將白蘿蔔切絲

3. 白蘿蔔絲撒鹽抓一抓，靜置約20分鐘

4. 將白蘿蔔水擠出來，若嘗起來仍有苦味，用水洗過後擠乾水分

5. 蔥洗淨後切成蔥花

6. 將沙拉油和麻油放入鍋中加熱，倒入裝有蔥花的碗中

7. 白蘿蔔絲加入鹽、糖、以及步驟6中的蔥油拌勻

8. 放到冰箱冰鎮後就可以吃囉

備註

● 製作這道菜時我完全憑感覺的添加和調味的，如果想要知道大概的比例，我就大概紀錄如下：那天使用的白蘿蔔我憑空覺得大約是600公克左右，蔥好像用了4枝（只用蔥綠，因為蔥白我要拿來炒五花肉），一開始使用的鹽大概是3大匙，最後調味的鹽和糖大約各1大匙，沙拉油和麻油各約1.5大匙

● 蘿蔔絲可以用刨絲的工具來處理，但切絲這件事對我來說是個超療癒的過程，所以即使我娘家廚房有刨絲的工具，我還是拿著刀慢慢切。但我只喜歡切蔬菜，把肉切絲或切片甚至切塊我都不太喜歡，特別是帶皮的豬肉，有夠難切的啦～我好想做五花肉絲去滷的滷肉飯，可是還沒有出現一個讓我手起水泡也甘心製作這道菜的理由啊（其實沒有人在關心妳喜歡切什麼啦，幹嘛又說這麼多廢話？ 😹）

● 好的白蘿蔔其實生吃也很好吃，但有的白蘿蔔會帶有苦味，所以步驟4要不要再用清水洗過可以自己斟酌，我那天有用逆滲透水再洗過。有沒有洗，也會影響蘿蔔絲的鹹味，最後調味時要留意一下味道

● 除了蔥花，我覺得加一些辣椒末應該也不錯，但我家有小小孩，所以辣椒就不在我的使用食材中

● 油的選擇，我這次是是用家裡平常用的植物油和香油，大約是1：1，植物油可以任選自己想要的油，使用香油或麻油可以增加香味（純麻油的味道比香油濃厚，可以自己調整比例），但要注意不要燒太熱燒太久以免油品劣變

● 最後的調味步驟要邊加邊試吃鹹度和甜度，最後再把蔥油拌入

● 這道菜真的簡單好吃又療癒（我指的是切蘿蔔絲這件事），趁冬天白蘿蔔很便宜，非常建議嘗試一下

白蘿蔔糕

過年好像就得要來上一盤蘿蔔糕。我和兩個孩子都沒特別喜歡，但看著蘿蔔當季且便宜，加上過年不吃一下好像有點奇怪，就還是來做個蘿蔔糕。其實煎的恰恰的是蠻好吃的，只是我下廚難得會用這麼多油，讓我覺得不太舒服（這應該屬於一種強迫症吧，很捨不得浪費油😂）

蘿蔔糕有好幾種，港式的、台式的、還有這種白蘿蔔糕都很常見。我覺得白蘿蔔糕最方便，而且比較吃不膩。

白蘿蔔糕

材料

白蘿蔔900克、在來米粉400克、玉米粉40克、水900克、鹽2小匙

作法

1. 白蘿蔔洗淨去皮

2. 將白蘿蔔切絲或是用刨絲刀刨成絲

3. 在來米粉、玉米粉、以及500克的水攪拌成粉漿

4. 鍋中加一點油，炒白蘿蔔絲，以鹽調味，再加入400克的水悶到蘿蔔熟透變透明。最後將3攪拌後倒入鍋中拌炒，使成為黏稠糊狀

5. 將4倒入舖有玻璃紙或烘焙紙的模具中

6. 蒸熟

備註

● 蘿蔔絲要切細一點、不要太長，蘿蔔縱切後再橫切的長度比較適合，不然成品在切塊時會有蘿蔔牽絲切得不好看

● 水量和蘿蔔量會互相影響，因為蘿蔔的水分很多，可以自己斟酌調整

● 這次我除了在來米粉，還加了10%的玉米粉，我下次想要試試糯米粉，這樣作品會比較Q

● 粉漿中的水和煮蘿蔔的水，比例我自己亂調整的，我覺得這樣剛剛好 😁

● 炒粉漿要記得小火、厚鍋、努力攪拌，如果用太薄的鍋具（例如打蛋盆），很快就會底部燒焦

● 調味料只要加鹽就好，我有試過加白胡椒，把蘿蔔的甜味都搶掉了，很可惜

● 蒸的時間依照蘿蔔糕的厚度調整，我蒸過一個小時也蒸過兩個小時，自己覺得蒸久一點比較好吃，但要注意蒸鍋的水不要燒乾

● 剛蒸好的白蘿蔔糕非常軟，一定要等放涼再脫模，不然就容易產生悲劇，放涼冰起來後再切會比較好切

● 剛蒸好時其實還蠻好吃的，軟軟的口感。放涼切片後小火煎過，再沾個蒜頭醬油膏，過年的味道！沾醬除了蒜末，可以加蒜苗和芹菜末，也很好吃喔！

玩食物第十章－心太軟

我很喜歡這道點心，因為有我愛的紅棗和QQ的糯米糰，但到上海館子一小盤就要上百元，自己做很容易，而且可以用蒸的方式減少油量，非常適合小小孩一起做喲。

心太軟

材料

紅棗、糯米粉、水、冰糖、水

作法

1. 紅棗洗淨泡水

2. 用剪刀剪開紅棗並去除籽

3. 糯米粉加水揉成糰

4. 將糯米糰捏成圓柱狀塞入去籽的紅棗中

5. 蒸15分鐘左右，糯米糰熟透即可

6. 冰糖和水放到鍋中煮成冰糖水，將糯米棗放入煮

備註

● 糯米粉和水的比例？我都慢慢加水，加到可以揉成糰，所以不知道比例

● 紅棗和糯米粉的比例？紅棗的大小差很多啊，所以也沒有比例可言。糯米糰多做一點，多的就揉成湯圓，小孩超愛的啊～（孩子沒那麼喜歡紅棗，但是很愛湯圓啊）

● 冰糖和水的比例？就煮成吃起來很甜的糖水這樣，水的量要可以蓋過糯米棗，煮久一點會變成膏狀的，黏黏的裹在糯米棗外面，亮晶晶的很漂亮。

● 因為去除籽的步驟我覺得有點困難，所以此步驟不建議讓小孩自己操作，也不建議買太小的紅棗（我卡在這裡很久，因為台灣產的紅棗比較小顆，大顆的都來自中國）。市面上也有去籽紅棗可以買，但我偏好自己去籽。

● 這道點心要溫熱的時候吃，放涼了，心就不軟了。

● 市面上的心太軟有的是用油炸的方式將糯米棗煮熟，據說這樣比較香，但我喜歡用蒸的，減少油量，而且吃起來一樣很好吃呀。

玩食物第十章－黑糖年糕

過年就是要來個甜甜蜜蜜又能步步高升的甜年糕啊！話說我家兩個小孩好像沒吃過甜年糕耶，今年我做給她們吃，非常愛寧波年糕和韓式年糕的她們聽到甜的還咖啡色的年糕，直嚷著不要吃。但我一煎好，她們就搶成一團哪。

黑糖年糕

材料
熱水220克、黑糖100克、砂糖100克、糯米粉250克

作法
1. 熱水加入砂糖和黑糖攪拌至糖融化為止（因為砂糖比較難溶，且黑糖一加入水就變得很黑，所以我會先加砂糖，待溶化後再加入黑糖），最後將糯米粉加入攪拌均勻
2. 倒入鋪上玻璃紙或是烘焙紙的容器中
3. 蒸熟

備註
● 上述分量可做成圖中手掌大的小年糕4個。
● 黑糖和砂糖我用1：1的比例，是有甜度的，如果不想太甜可以自己調整糖的比例。我沒有全部用黑糖，因為覺得純黑糖做出來的年糕太黑了有點醜。第二張小年糕照片中我用的黑糖量減半，所以看起來顏色比較像原味的年糕，甜度也略低。
● 攪拌完的麵糊像是雞蛋糕的麵糊那樣，稠稠的
● 玻璃紙可以在烘焙材料行買，一大張90*90公分10元，自己裁成需要的大小。
● 蒸的時間和年糕的大小厚度有關，小年糕四個一籠，不到30分鐘就蒸熟了，大的要拉長時間。可以用筷子戳戳看，如果戳進去拔出來沒有沾黏，就是熟了。
● 出爐後稍涼就可以吃溫熱軟軟的口感，但我喜歡放涼後切片再用一點油和小火煎到表面恰恰，也可以用烤的。其他常見的方式還有沾蛋液去煎、粿上麵糊（雞蛋、麵粉、水）去炸、或是外面包上餛飩皮去炸、還是用吐司包著去烤...，想怎麼吃就怎麼吃囉。
● 自己做的年糕不耐放，放涼後可以冰在冰箱幾天，若吃不完就切成需要的大小，包好，冰在冷凍庫，要吃時隨時拿出來加熱，很方便。

玩食物第九章－蜜糖吐司

這次的點心週，烤餅乾的時間怕孩子覺得無聊，所以就先來個蜜糖吐司，吐司在烤的時候，可以製作餅乾，而當餅乾在烤的時候，可以來洗水果切水果和擺盤，順便等吐司涼。這次的吐司是我自己做的無奶無油吐司，我和我家的孩子都很愛這個麵團配方，用來做成鹹的甜的麵包或者就直接做成小餐包或吐司，都很讚，孩子生病腸胃不舒服或對奶類過敏，也可以吃，對我來說就是個萬用配方。

蜜糖吐司

材料
吐司、奶油、砂糖、水果

作法
1. 準備好未切片的土司
2. 吐司切成自己想要的大小與樣式
3. 抹上軟化的奶油
4. 撒上砂糖
5. 入烤箱烘烤至表面金黃酥脆
6. 擺上水果增加營養、顏色，還可以解膩

備註

● 如果跟我一樣不愛奶製品或者不喜歡攝取太多油脂的，就可以用蜂蜜取代奶油。抹上薄蔔的蜂蜜後，撒上砂糖去烘烤，一樣很好吃

● 我畫的吐司切法就是市售的蜜糖吐司，把裡面的麵包取出來切塊，外面的部分一樣抹奶油撒糖去烤，成品就像一個盒子一樣可以裝上烤好的吐司、水果、冰淇淋

● 我這天準備了柳丁、蘋果、小番茄、奇異果，顏色繽紛。小孩的盤飾都毫不手軟的，非常大方地擺上非常多的水果，吃得很開心。但他們發現自己把水果盤上的水果拿光了，有特別放回來幾個說要留給我吃喔，懂得分享並照顧到身邊的人，實在好棒喔！💖

玩食物第九章－蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾

跨年前的最後一堂課，我們就用甜點來慶祝吧！（大家有想跟你一樣慶祝嗎？）

餅乾真的是又甜又油的東西，為了減少罪惡感，一定要來個低糖高纖的配方，加上這次還有蜜糖吐司，我們就做這種最簡單的餅乾吧！不用壓模、不用整形、不用切，隨便抓一抓就可以舖上烤盤去烤了。

蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾

材料

奶油110公克、糖45公克、鹽 少許、蛋1顆、低筋麵粉140公克、燕麥片100公克、葡萄乾50公克、蜂蜜35公克

作法

1. 奶油軟化後打白，加入鹽、糖、蛋打勻後，改用刮面刀操作，依序加入麵粉、燕麥、葡萄乾、蜂蜜混合均勻

2. 將餅乾麵團揉圓，壓扁在烘焙紙上，每一個的厚度要儘量平均

3. 170度烤12～15分鐘

備註
● 這個配方吃起來不甜，所以不建議再減糖了。燕麥片可以再多加一點。
● 小朋友很喜歡奇怪的形狀，或者做成不同大小，這樣當然很棒囉！只是在烤的時候要顧一下，有些需要先出爐，有些要多烤一會兒
● 照片我忘記拍了，就放很久之前和嘟嘟一起做的照片吧 😁

玩食物第六章－蛋白霜檸檬塔

上週玩了蒸蛋和糖心蛋，這一周就把蛋白蛋黃拆開來玩。蛋白的打發是一件很有趣的事情，透明的粘液狀的蛋白，變成了亮白的堅硬的泡沫，多美妙的過程啊！一定要讓孩子看看的呀！打發的蛋白要能夠利用，蛋黃也不能浪費嘛！所以就來個蛋白霜檸檬塔囉！

蛋白霜檸檬塔

材料
冷凍塔皮（8公分直徑約14個）、雞蛋4顆、檸檬汁80公克、糖200公克、玉米粉50公克、鹽 少許、水360公克、奶油20公克、糖粉50公克

作法－檸檬餡
1. 水、檸檬汁、糖、玉米粉、鹽混合均勻，加熱攪拌至黏稠狀
2. 加入奶油與蛋黃4顆，攪拌後離火

作法－蛋白霜
● 蛋白4科以攪拌器打發，開始出現泡沫後再分批加入糖粉繼續打至硬性發泡

作法－蛋白霜檸檬塔
1. 在冷凍塔皮中放入檸檬餡，大約6～7分滿
2. 將蛋白霜放到塑膠袋或烘焙紙中，像是擠奶油般，把蛋白霜擠在檸檬餡上
3. 180度，烤20～25分鐘，直到蛋白霜微微上色

備註

● 塔皮也可以自己做，但受限於上課時間，我就在烘焙材料行買現成的冷凍塔皮。塔皮不用解凍就可以使用。

● 這個程度的蛋白霜烤完就像棉花糖一樣，如果希望蛋白霜不要上色，可以降低溫度拉長時間來烤。

● 塔皮可以先烤過再填餡，因為我門的檸檬餡是熟的，因此若將塔皮烤過，最後只需要烤一下蛋白霜就可以了。

● 多的蛋白霜可以擠在烤盤紙上，低溫長時間去烤，變成入口即化的蛋白霜餅乾（但其實比較像糖果啦），很甜，很好吃，口感也很特別

玩食物第五章－糖心蛋

這堂課，我們除了讓孩子觀察雞蛋、打蛋、做蒸蛋，還要讓孩子觀察不同烹煮時間出現的蛋有什麼不同。先從冷水開始，看看水"滾"是甚麼，然後大家丟入雞蛋，計算時間，在不同時間把雞蛋撈起來。這些蛋可以幹嘛呢？我最愛的就是糖心蛋囉！所以下面來補個糖心蛋食譜。

下圖是煮了3分鐘、5分鐘、7分鐘、10分鐘的雞蛋，3分鐘的蛋白還沒完全熟，所以小朋友只吃5、7、10這三種蛋。哪種熟度的蛋好吃呢？大家的答案都一樣：自己煮的那個最好吃！

糖心蛋

材料

雞蛋10顆、水3杯、醬油1/2杯、糖1/4杯、紅茶包1包、八角1顆

作法

1. 雞蛋煮到自己喜歡的熟度。我通常會在水滾後放入雞蛋，煮5分鐘後關火悶2分鐘，馬上撈起放涼後剝殼

2. 雞蛋以外的材料煮滾後放涼

3. 去殼的雞蛋丟入2裡面，冰在冰箱，入味就可以吃囉

備註

● 因為上課時間有限，所以我們只有煮雞蛋，沒有真正做到糖心蛋。就補上一張之前做的照片

● 蛋黃的熟度可以自己拿捏，每個人喜歡的熟度不同。但所謂的糖心蛋就是蛋白熟透，蛋黃還稠稠的狀態

● 糖心蛋其實很簡單，可以多煮一些放在冰箱隨時可以吃。日式拉麵店一顆就要30元，自己做便宜的咧！

● 為什麼糖心蛋蛋白熟了蛋黃還沒熟，溫泉蛋的蛋黃熟了蛋白卻還是液態的呢？我上課講太多次了，現在懶得說了。哈哈哈 😂😂😂

玩食物第五章－沒有洞洞的超嫩蒸蛋

這次上課我們在觀察但，這是很常見的食材，但不少孩子沒打過蛋，也只知道雞蛋有蛋白蛋黃，對於雞蛋的其他構造完全沒概念，所以我們從蛋的外觀、氣室、蛋殼膜開始，一直到蛋白、蛋黃。每個孩子自己打蛋，想當然會是非常可怕的過程，手黏呼呼的、碎裂的蛋殼和雞蛋混在一起、蛋黃也破了，不過，沒關係呀！手洗一洗就好，蛋殼挑起來就好，而且我們本來就不需要完整的蛋啊！我們要來做蒸蛋！！！

菇菇蒸蛋

材料

雞蛋、水（或高湯）、鹽、鴻喜菇

作法

1. 製作高湯或熱鹽水

2. 雞蛋和高湯或鹽水以1：2的比例混合，加入鴻喜菇

3. 放入電鍋，蓋上蓋子，外鍋約用1/4杯的水蒸熟即可

備註

● 高湯我喜歡用蛤蜊湯，將蛤蠣加入水中煮，因為蛤蜊有鹹味了，就可以不需要加鹽

● 和雞蛋混合的高湯或鹽水，用溫熱的，不需要等到涼

● 因為鹽溶於水的速度比較慢，所以用熱水來幫助鹽均勻溶解，以免吃到一整口含有鹽粒的蒸蛋

● 攪拌蒸蛋的過程不需要過度攪打以免起泡，會比較不漂亮（如下面的小朋友作品）

● 為了追求超嫩口感，有的人會過濾將打不散的濃稠蛋白濾掉，我覺得這樣實在太浪費食物了，所以不會做這種事，蛋蒸起來一樣很美啊（上面那張照片是我在家蒸的，只有鹽、水、雞蛋，沒有過濾，很美呀～）

● 蒸的時候，蒸蛋碗上建議蓋上蓋子，或者用個盤子倒扣，蒸蛋就可以很美喔。但是不美也沒關係，一樣可以吃嘛，就不需要用保鮮膜來覆蓋了，雖然沒接觸到食材，保鮮膜經過這麼高溫加熱，還是有安全的疑慮，而且很不環保

玩食物第四章－水餃皮蔥油餅

這堂課，除了用水餃皮做了甜口味的脆餅，也要用水餃皮來個鹹口味的點心。蔥是我自己切的，因為怕小朋友眼睛會辣。我給孩子試吃蔥花時，他們竟然覺得很好吃不會辣，而且還一直來要，我非常驚訝哩！但仔細想想，我家討厭蔥的小孩好像也是這樣，如果單獨拿一小個蔥花給她們吃，她們其實是願意吃的，但灑在一整道菜中的蔥花不知道為什麼就很不討喜，明明煮過後反而不會辣呀。好吧，我真的不夠懂小人兒的心。

水餃皮蔥油餅

材料

水餃皮、蔥、鹽、白胡椒粉

步驟

1. 蔥洗乾淨

2. 把蔥白連著根切下來（不要丟掉喔），其餘的部分切成蔥花

3. 蔥花拌入少量鹽和胡椒粉

4. 水餃皮大約四片，部分重疊，手沾水在重疊處，協助水餃皮黏在一起

5. 鋪上蔥花

6. 捲起水餃皮，將蔥花包在其中，變成圓柱狀

7. 再將6捲成蝸牛狀，稍稍壓扁

8. 煎熟即可

備註

● 蔥白請插進土裡，偶爾澆水，沒多久就又有蔥可以吃了。雖然長出來的蔥比較營養不良，但可以省去至少一次的買蔥錢哩，這是家庭主婦的福音啊！（拭淚）

● 鹽和白胡椒粉的量，自己斟酌。因為是小朋友版本的，所以我加的很少，如果不喜歡胡椒，也可以不用加。加鹽除了調味，也可以讓蔥比較軟，在包的過程比較容易操作。

● 水餃皮重疊的部分儘量少一點，因為水餃皮不薄，重疊位置如果太多，整個蔥油餅吃起來就很厚。但我自己很喜歡吃皮啦，所以這個一樣是看個人喜好。

● 這次我完全沒照相，這張唯一的半成品還是家長照的，就勉強湊合著用了。我很需要一個拍照助教啊！但是請不起（崩潰大哭）