白蘿蔔糕

過年好像就得要來上一盤蘿蔔糕。我和兩個孩子都沒特別喜歡，但看著蘿蔔當季且便宜，加上過年不吃一下好像有點奇怪，就還是來做個蘿蔔糕。其實煎的恰恰的是蠻好吃的，只是我下廚難得會用這麼多油，讓我覺得不太舒服（這應該屬於一種強迫症吧，很捨不得浪費油😂）

蘿蔔糕有好幾種，港式的、台式的、還有這種白蘿蔔糕都很常見。我覺得白蘿蔔糕最方便，而且比較吃不膩。

白蘿蔔糕

材料

白蘿蔔900克、在來米粉400克、玉米粉40克、水900克、鹽2小匙

作法

1. 白蘿蔔洗淨去皮

2. 將白蘿蔔切絲或是用刨絲刀刨成絲

3. 在來米粉、玉米粉、以及500克的水攪拌成粉漿

4. 鍋中加一點油，炒白蘿蔔絲，以鹽調味，再加入400克的水悶到蘿蔔熟透變透明。最後將3攪拌後倒入鍋中拌炒，使成為黏稠糊狀

5. 將4倒入舖有玻璃紙或烘焙紙的模具中

6. 蒸熟

備註

● 蘿蔔絲要切細一點、不要太長，蘿蔔縱切後再橫切的長度比較適合，不然成品在切塊時會有蘿蔔牽絲切得不好看

● 水量和蘿蔔量會互相影響，因為蘿蔔的水分很多，可以自己斟酌調整

● 這次我除了在來米粉，還加了10%的玉米粉，我下次想要試試糯米粉，這樣作品會比較Q

● 粉漿中的水和煮蘿蔔的水，比例我自己亂調整的，我覺得這樣剛剛好 😁

● 炒粉漿要記得小火、厚鍋、努力攪拌，如果用太薄的鍋具（例如打蛋盆），很快就會底部燒焦

● 調味料只要加鹽就好，我有試過加白胡椒，把蘿蔔的甜味都搶掉了，很可惜

● 蒸的時間依照蘿蔔糕的厚度調整，我蒸過一個小時也蒸過兩個小時，自己覺得蒸久一點比較好吃，但要注意蒸鍋的水不要燒乾

● 剛蒸好的白蘿蔔糕非常軟，一定要等放涼再脫模，不然就容易產生悲劇，放涼冰起來後再切會比較好切

● 剛蒸好時其實還蠻好吃的，軟軟的口感。放涼切片後小火煎過，再沾個蒜頭醬油膏，過年的味道！沾醬除了蒜末，可以加蒜苗和芹菜末，也很好吃喔！