玩食物第十章－黑糖年糕

過年就是要來個甜甜蜜蜜又能步步高升的甜年糕啊！話說我家兩個小孩好像沒吃過甜年糕耶，今年我做給她們吃，非常愛寧波年糕和韓式年糕的她們聽到甜的還咖啡色的年糕，直嚷著不要吃。但我一煎好，她們就搶成一團哪。

黑糖年糕

材料
熱水220克、黑糖100克、砂糖100克、糯米粉250克

作法
1. 熱水加入砂糖和黑糖攪拌至糖融化為止（因為砂糖比較難溶，且黑糖一加入水就變得很黑，所以我會先加砂糖，待溶化後再加入黑糖），最後將糯米粉加入攪拌均勻
2. 倒入鋪上玻璃紙或是烘焙紙的容器中
3. 蒸熟

備註
● 上述分量可做成圖中手掌大的小年糕4個。
● 黑糖和砂糖我用1：1的比例，是有甜度的，如果不想太甜可以自己調整糖的比例。我沒有全部用黑糖，因為覺得純黑糖做出來的年糕太黑了有點醜。第二張小年糕照片中我用的黑糖量減半，所以看起來顏色比較像原味的年糕，甜度也略低。
● 攪拌完的麵糊像是雞蛋糕的麵糊那樣，稠稠的
● 玻璃紙可以在烘焙材料行買，一大張90*90公分10元，自己裁成需要的大小。
● 蒸的時間和年糕的大小厚度有關，小年糕四個一籠，不到30分鐘就蒸熟了，大的要拉長時間。可以用筷子戳戳看，如果戳進去拔出來沒有沾黏，就是熟了。
● 出爐後稍涼就可以吃溫熱軟軟的口感，但我喜歡放涼後切片再用一點油和小火煎到表面恰恰，也可以用烤的。其他常見的方式還有沾蛋液去煎、粿上麵糊（雞蛋、麵粉、水）去炸、或是外面包上餛飩皮去炸、還是用吐司包著去烤...，想怎麼吃就怎麼吃囉。
● 自己做的年糕不耐放，放涼後可以冰在冰箱幾天，若吃不完就切成需要的大小，包好，冰在冷凍庫，要吃時隨時拿出來加熱，很方便。