這次上課我們在觀察但，這是很常見的食材，但不少孩子沒打過蛋，也只知道雞蛋有蛋白蛋黃，對於雞蛋的其他構造完全沒概念，所以我們從蛋的外觀、氣室、蛋殼膜開始，一直到蛋白、蛋黃。每個孩子自己打蛋，想當然會是非常可怕的過程，手黏呼呼的、碎裂的蛋殼和雞蛋混在一起、蛋黃也破了，不過，沒關係呀！手洗一洗就好，蛋殼挑起來就好，而且我們本來就不需要完整的蛋啊！我們要來做蒸蛋！！！
菇菇蒸蛋
材料
雞蛋、水（或高湯）、鹽、鴻喜菇
作法
1. 製作高湯或熱鹽水
2. 雞蛋和高湯或鹽水以1：2的比例混合，加入鴻喜菇
3. 放入電鍋，蓋上蓋子，外鍋約用1/4杯的水蒸熟即可
備註
● 高湯我喜歡用蛤蜊湯，將蛤蠣加入水中煮，因為蛤蜊有鹹味了，就可以不需要加鹽
● 和雞蛋混合的高湯或鹽水，用溫熱的，不需要等到涼
● 因為鹽溶於水的速度比較慢，所以用熱水來幫助鹽均勻溶解，以免吃到一整口含有鹽粒的蒸蛋
● 攪拌蒸蛋的過程不需要過度攪打以免起泡，會比較不漂亮（如下面的小朋友作品）
● 為了追求超嫩口感，有的人會過濾將打不散的濃稠蛋白濾掉，我覺得這樣實在太浪費食物了，所以不會做這種事，蛋蒸起來一樣很美啊（上面那張照片是我在家蒸的，只有鹽、水、雞蛋，沒有過濾，很美呀～）
● 蒸的時候，蒸蛋碗上建議蓋上蓋子，或者用個盤子倒扣，蒸蛋就可以很美喔。但是不美也沒關係，一樣可以吃嘛，就不需要用保鮮膜來覆蓋了，雖然沒接觸到食材，保鮮膜經過這麼高溫加熱，還是有安全的疑慮，而且很不環保
沒有留言:
張貼留言