涼拌蔥油蘿蔔絲

今年我們回高雄過年，不像前兩年出國逍遙去（其實是人擠人啦），所以我提前請爸爸買了一些食材冰起來等我回去處理。回台北前我努力清冰箱，得把冰箱的食材都用掉，不然我下次回去還會再見到它們。正當我很得意地讓每一餐都有四～六道菜，且剛好把冰箱食材用光時，在最後這個早上發現冰箱還藏有一條白蘿蔔，而且，就這麼一條白蘿蔔，沒有其他食材可以搭配，我到底還能在短短的一個早上變出什麼花樣？

最後，我決定來試試這道菜，沒想到還挺不賴的呢！

涼拌蔥油蘿蔔絲

材料

白蘿蔔、鹽、青蔥、沙拉油、麻油、糖

作法

1. 白蘿蔔洗淨去皮

2. 將白蘿蔔切絲

3. 白蘿蔔絲撒鹽抓一抓，靜置約20分鐘

4. 將白蘿蔔水擠出來，若嘗起來仍有苦味，用水洗過後擠乾水分

5. 蔥洗淨後切成蔥花

6. 將沙拉油和麻油放入鍋中加熱，倒入裝有蔥花的碗中

7. 白蘿蔔絲加入鹽、糖、以及步驟6中的蔥油拌勻

8. 放到冰箱冰鎮後就可以吃囉

備註

● 製作這道菜時我完全憑感覺的添加和調味的，如果想要知道大概的比例，我就大概紀錄如下：那天使用的白蘿蔔我憑空覺得大約是600公克左右，蔥好像用了4枝（只用蔥綠，因為蔥白我要拿來炒五花肉），一開始使用的鹽大概是3大匙，最後調味的鹽和糖大約各1大匙，沙拉油和麻油各約1.5大匙

● 蘿蔔絲可以用刨絲的工具來處理，但切絲這件事對我來說是個超療癒的過程，所以即使我娘家廚房有刨絲的工具，我還是拿著刀慢慢切。但我只喜歡切蔬菜，把肉切絲或切片甚至切塊我都不太喜歡，特別是帶皮的豬肉，有夠難切的啦～我好想做五花肉絲去滷的滷肉飯，可是還沒有出現一個讓我手起水泡也甘心製作這道菜的理由啊（其實沒有人在關心妳喜歡切什麼啦，幹嘛又說這麼多廢話？ 😹）

● 好的白蘿蔔其實生吃也很好吃，但有的白蘿蔔會帶有苦味，所以步驟4要不要再用清水洗過可以自己斟酌，我那天有用逆滲透水再洗過。有沒有洗，也會影響蘿蔔絲的鹹味，最後調味時要留意一下味道

● 除了蔥花，我覺得加一些辣椒末應該也不錯，但我家有小小孩，所以辣椒就不在我的使用食材中

● 油的選擇，我這次是是用家裡平常用的植物油和香油，大約是1：1，植物油可以任選自己想要的油，使用香油或麻油可以增加香味（純麻油的味道比香油濃厚，可以自己調整比例），但要注意不要燒太熱燒太久以免油品劣變

● 最後的調味步驟要邊加邊試吃鹹度和甜度，最後再把蔥油拌入

● 這道菜真的簡單好吃又療癒（我指的是切蘿蔔絲這件事），趁冬天白蘿蔔很便宜，非常建議嘗試一下