討厭吃蔥的小孩也愛吃的蔥花麵包

這個麵包的名稱很長吧？！因為我家兩個不愛吃蔥的小孩（偶爾願意吃一點），今天看到麵包吃得很開心，還挑蔥花比較多的吃哩！所以我忍不住為它取了這麼長的名字。

蔥花麵包

材料
麵包麵糰、蔥2小把、鹽2小匙、白胡椒粉少許、橄欖油少許

作法
1. 麵包麵糰分成40公克一份，整形成橄欖型發酵
2. 發酵後，將麵包劃開，中間劃一刀，切面的左右再各劃一刀
3. 蔥切細，拌入鹽、白胡椒粉、橄欖油
4. 將3鋪在麵包切面
5. 上下火各約180度，烤到麵包上色

備註
● 麵包麵團請依照自己的喜好製作，因為每個人的口感與喜好不一樣，所以沒有甚麼特別的規定囉。
● 我這次使用的比例是：高筋麵粉（洽發彩虹）500公克、水375公克、酵母粉1.5小匙、砂糖50公克、鹽1小匙。這是無奶無油的配方，我非常喜歡，我家小孩也很愛。我也喜歡多烤一些時間增加嚼勁，但我想不是每個人都會喜歡這種口感，因為不夠「香」不夠「軟」。
● 蔥花裡拌入一些油可以使蔥花增加 濕潤度，麵糰的切面也會比較漂亮（不會再繼續往上長）。奶油、豬油、沙拉油都可以，我家裡有橄欖油就用橄欖油，因為我不愛味道太重的東西（奶油、豬油），所以以植物油為首選。
● 蔥花烘烤後顏色會變黑，可以在麵包切面塗油，烤一半後，再把蔥花鋪上去繼續烤，但是懶人如我，是不在意蔥花變色的啦！

肉骨茶茶葉蛋

前兩天帶咚咚去超市想買個東西，她看到冷藏櫃中真空包裝的茶葉蛋，說想要買。甚麼？茶葉蛋？這種東西還需要買嗎？想吃，媽媽做。
於是，我們買了兩盒共20顆雞蛋回家，邊煮晚餐邊做了茶葉蛋，在茶葉蛋還沒完全上色和入味前，就被她們吃光了！！！20顆耶！我是餓了妳們多久啊？

肉骨茶茶葉蛋

材料
雞蛋20顆、肉骨茶包1包、紅茶包3包、醬油1杯、水3杯、砂糖3大匙

作法
1. 雞蛋煮熟，敲裂後放在鍋子裡
2. 放入其他，放到電鍋中煮
3. 可以吃了（這個食譜也太不負責任了吧？！😂）

備註
● 因為我不想用太多茶葉（咖啡因），家裡也沒有其他香料（例如：八角），就用家裡有的肉骨茶包取代囉，味道很不錯哩！
● 這個比例不鹹，顏色也比較淡，但也是因為我沒煮太久啦（不過我到底煮多久我也不知道，就邊煮飯邊丟給電鍋去處理）。可以依照自己的喜好調整醬油的比例以及煮的時間喔。
● 煮雞蛋的方法，我最喜歡的就是用電鍋。在電鍋裡放一張沾濕的廚房紙巾，把雞蛋放進去，按下電鍋開關，等電鍋跳起後再悶個五分鐘，水煮蛋就完成囉！

玩食物第八章－聖誕pizza

聖誕節，是不是該應景來做點什麼呢？薑餅屋？或是做成耶誕圖案的甜滋滋的糖霜餅乾？這些都是我這個龜毛人不愛的食物。我喜歡好看又好吃又簡單又健康的東西啊！所以很任性地決定要做pizza。Pizza跟聖誕節有甚麼關聯呢？我也不知道啊！不過大家可以歡樂聚在一起，就是聖誕節的團圓氣氛了嘛，在不然就做個聖誕樹造型，這樣應該就沒問題了吧？！

我們先合力製作一個大的聖誕樹，等大聖誕樹在烤的時候，孩子們在自製自己的pizza。pizza的麵皮是孩子們自己揉的，水果自己洗的，香菇自己剝的，九層塔自己到菜圃去摘回來清洗的。麵皮要自己攤開，做成自己要的形狀，再把喜歡的材料拼裝上去。
這個過程就可以看到孩子們的個性，有的人很認真把麵皮攤圓（市面上賣的多是圓形的呀），有的做成自己喜歡的機器人造型，有的想要跟剛剛那個大聖誕樹一樣來個小聖誕樹；有的小孩很豪邁地撒上材料，有的小孩是一顆一顆把玉米粒排上麵皮上；有的小孩什麼料都要加，雖然不見得喜歡吃，但是什麼都加上去顏色更繽紛，有的小孩只肯放自己愛的材料，一點也不介意配色或營養的。（所以我才會在一開始先做一個什麼都要加的pizza，這樣孩子們先吃到的就含有各種材料，逃也逃不掉，哈哈哈）

看著pizza再烤箱裡變色、 cheese融化還跳著舞，非常療癒人心哪！不過孩子們的心都很健康，對這種畫面不是太有興趣，他們關心的是：好了嗎？好了嗎？可以吃了沒？

從成品果然可以看出每個孩子的不一樣吧？真是可愛哩！

特別放上這個菕菕的作品。
菕菕一開始把麵皮鋪圓後，就拿著刮麵刀在麵皮上想畫出形狀，我過去問他的想法，他說他想要做出一張臉。我告訴他：「可是你現在畫好的臉，等一下放上材料後就看不到了，很可惜耶！要不要乾脆利用材料拼成一張臉呢？」他不堅持自己的想法，馬上開心地點頭，我也陪在旁邊看他做。
當他放好眼睛和嘴巴，鋪上玉米粒、鋪上cheese，我知道最討厭吃香菇的他很想跳過鴻喜菇，於是我問他：「要不要用香菇幫他做個鼻子呢？」然後我拿了一朵鴻喜菇給他，接著我又問他：「你等一下會先吃甚麼呢？眼睛？鼻子？還是嘴巴？」他想了很久，說：「先拍照」我又問：「你會吃鼻子嗎？」他猶豫了，他說：「拍完照就好了」（意思就是拍過照知道他有鼻子，就可以跳過這個食材不放進肚子裡了）我說：「鼻子只有一朵香菇，試試看把他吃掉好嗎？」沒想到，菕菕竟然自己又拿一朵鴻喜菇放上去。
烤完後，他一直捧著裝著自己pizza的盤子，東看西瞧，或者輕輕摸摸它，就是不肯吃。我心想：難道是因為鴻喜菇在那裡嗎？但後來他才說：「我捨不得吃」並且要求我和媽媽都要幫他拍照。
當他準備開動，猜猜看他第一個吃甚麼？他把pizza人的鼻子吃掉啦！！！
我真的好開心喔！雖然菕菕不愛香菇，但是他願意接受鴻喜菇出現在專屬於他的作品上，並嘗試吃掉它，我真的非常開心，這對一個孩子來說是非常不容易的一個大進步啊！所以我忍不住把這個作品放在這裡，作為一個美麗的紀念。

pizza的做法請參考之前的手工pizza食譜。

玩食物第四章－超驚奇香甜脆餅

拖了一個多禮拜，終於趁孩子們在玩耍時來寫一下這個超簡單食譜，簡單道我覺得不太好意思寫出來（這樣也可以寫成食譜？！）

其實我也不是真的忙到連寫這個超簡單食譜的時間都沒有，但是我是一個非常需要長時間一個人才能做事的人，也就是當我開始一個人的時候，我需要有一段時間是放空的，可能吃我的食物，可能開著電視（但是沒在看），可能上網亂晃沒有任何目的，等我被滿足了，我才能真的做事。但偏偏當了媽媽之後，想要有一個人這麼長的時間其實很少了，孩子上學時我需要做家事，孩子在的時候根本不可能有這種時間，孩子睡覺時我也好想睡覺了，畢竟已經不是十幾二十歲的年紀了，體力真的變好差（大哭），所以很多我真正想要做或需要做的事情就會一直往後拖，好痛苦啊～（然後食譜都還沒寫就又寫這一大段廢話了，好強！）

香甜脆餅

材料

水餃皮、食用油、砂糖

步驟

1. 在水餃皮上塗上食用油

2. 均勻撒上砂糖

3. 放入預熱180度的烤箱考大約10分鐘

4. 可以搭配一點水果配色且增加口感和風味

備註

● 有沒有簡單？簡單到我想要分成這麼多步驟都覺得很羞愧 XD

● 如果買了水餃皮回來包水餃，要不就是內餡剩太多，要不就是水餃皮剩太多，難道真的有人的水餃皮和內餡每次都剛剛好用完的嗎？（好吧，可能有，但不是我）重點就是我每次水餃皮都會怕不夠所以買太多，所以為了要珍惜資源，只好想一些有的沒的方式把水餃皮用掉。可以切一切煮麵吃（好吃），可以拿來包個南瓜泥地瓜泥的煎一煎（好吃，而且小孩可以玩），這次我就帶小朋友做這個甜口味的餅乾，真的很好吃啊！媽媽們說這個成品好像是什麼非常搞剛才能做出來的高級餅乾。

● 如果不想吃甜口味的，也可以灑胡椒鹽去烤

● 沒有一定要用甚麼油，我家剛好有橄欖油就用橄欖油了，喜歡奶味的可以用奶油，上課時我們用的是苦茶油

● 烘烤的溫度和時間依照烤箱而定，我覺得烤得金黃看起來比較好吃，當然也可以低溫長時間去烤，讓餅乾的顏色保持白色的，也是很美麗啦。

香煎排骨

每次去吃君悅排骨，小孩都好愛吃那個排骨肉，我也很喜歡，因為沒有裹粉、肉很嫩又不是太不自然的嫩度、調味也很剛好，但是除了排骨肉和白飯之外，我真的很無法接受君悅排骨的配菜，非常油，而且通常都會辣，小孩根本無法吃。

某次在君悅排骨吃完了排骨，小孩還吵著吃，一個便當要165元，我真的不想為了那塊肉花那麼多錢啊。所以我告訴她們「想吃排骨？媽媽做給妳吃！」

香煎排骨

材料

豬大里肌肉、蒜頭、醬油、米酒、五香粉、胡椒粉、鹽

作法

1. 將豬大里肌肉切片（如果在傳統市場買的，可以請肉販幫妳切）

2. 將肉片放在砧板上，用刀背"切"豬肉，拍斷肌肉纖維但不切斷肉片

3. 將醬油、米酒、蒜末、五香粉、胡椒粉、鹽調和均勻，將肉片放入用手抓一下，放在冰箱醃一個晚上

4. 熱鍋，熱油，放上豬肉片煎熟

備註

● 有專門拍豬肉的工具，好像就要拍肉器，就是一根看起來很像凶器的槌子，但我只用刀背訓練我的臂力也是可以的

● 醃料可以視情況調整，比例的話，我的米酒:醬油:五香粉大概是6:6:1，其他的就少量加一點，蒜頭如果家裡多我就多放一點，也可以加一點薑末或薑汁

● 我通常會用手抓一下讓肉片都沾到醃料後，就全部丟進塑膠袋裡束口冰在冰箱，這樣比較方便，也可以有時沒事就去抓一下塑膠袋讓肉片醃得比較均勻入味

● 肉片可以煎來當主菜或是夾在吐司、麵包裡面吃，也可以切絲後跟其他菜炒在一起，像是炒個青椒肉絲或豆干肉絲

● 一次多醃一點，醃好的肉片用塑膠袋一片一片裝好冰在冷凍庫，想吃的時候再取出來料理，非常方便

● 因為沒有嫩精所以不會過度軟嫩失去肉的口感，因為經過拍打所以小孩吃也很容易入口。我喜歡切薄一點，這樣煎熟的速度很快（兩面各煎個1分鐘就熟了），小孩不用咬太久，要夾土司或麵包也比較方便

醋溜土豆絲

大學時和怡蓁在永康街附近的一家小餐館吃到一道小菜，是酸酸的脆脆的一絲一絲的東西，我問了老闆才知道那是土豆絲，也就是馬鈴薯。我非常訝異，吃起來應該是粉粉糊糊的馬鈴薯怎麼能做出這種口感爽脆的菜呢？在這之後我好像再也沒吃過這道菜，但我一直記得那個味道。

昨天早上帶小孩去市場買菜，咚咚突然說她想要吃馬鈴薯，所以我買了三顆馬鈴薯，但我在腦中想著：要拿馬鈴薯做什麼料理呢？這時我突然想起醋溜土豆絲，今天就來試做看看。

醋溜土豆絲

材料

馬鈴薯兩顆、紅蘿蔔一小條、黑木耳三片、白醋5大匙、砂糖1.5小匙、鹽1小匙

作法

1. 馬鈴薯去皮切絲後，泡冷水、沖洗掉澱粉

2. 紅蘿蔔和黑木耳也切絲備用

3. 熱鍋，加一點油，炒馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲

4. 加入白醋3大匙、糖、鹽調味，待馬鈴薯思熟了

5. 最後把2大匙的白醋加入，增加酸味

備註

● 今天我到底用了多少糖和鹽，我也不太知道，我寫的份量是目前憑感覺寫的，每個人喜歡的味道不一樣，還是要自己試過才知道喔。

● 馬鈴薯不要炒太久，才能保留清脆的口感。

● 嘟嘟看到這道菜以為是竹筍，吃了一口她也以為是竹筍，但她不喜歡這麼酸的口感（其實我覺得還可以更酸，但因為小孩要吃我就降低我的標準），不過世杰那天告訴她們"酸的東西對身體好"，所以她還是願意吃一些。當最後我告訴她這是馬鈴薯時，她非常訝異，因為她除了炸薯條之外是非常討厭馬鈴薯的，她無法想像馬鈴薯為什麼會有這種口感，哈哈

玩食物第三章－芋泥南瓜包

因應萬聖節，我們要來做個有過節氣氛的料理，剛好上禮拜收到阿君家的芋頭，所以我就決定來做芋泥南瓜包。照片是小朋友的作品喔，有沒有超可愛呢？

芋泥南瓜包

材料

－芋泥：芋頭、糖、鮮奶

－南瓜包：南瓜、糯米粉、可可粉

－裝飾：九層塔

步驟

A. 芋泥

    1. 芋頭去皮切塊

    2. 蒸熟芋頭（用筷子可以輕鬆穿透）

    3. 加入糖和鮮奶，調成自己喜歡的甜度和濕度

B. 南瓜泥

    1. 南瓜洗淨切半

    2. 蒸熟

C. 南瓜包

    1. 混合南瓜泥和糯米粉，重量約1：1

    2. 將南瓜與糯米粉揉捏混合成不黏手的糰塊

    3. 取出一小塊南瓜糯米糰，加入可可粉混合成咖啡色麵糰

    4. 取一小塊南瓜糯米糰，搓圓、壓扁、放入芋泥，包起來

    5. 利用切麵板在南瓜芋泥包上畫出南瓜紋路

    6. 利用可可麵糰製作南瓜的五官

    7. 蒸10分鐘左右，蒸好的南瓜包顏色會更深、更鮮豔、更逼真呢！

    8. 摘片可以吃的葉子吧！（九層塔、薄荷...）

    9. 把香草放在蒸熟的南瓜頭上，可愛的南瓜芋泥包就完成了

備註

● 不喜歡芋泥的人也可以包紅豆沙或甚麼都不包啦，但是買到好吃的芋頭就算討厭芋頭的小孩都很願意吃呢。芋泥裡面除了糖和鮮奶，也可以加一些奶油會更綿密滑順，不過我自己懶得準備那麼多材料，只加鮮奶小朋友也很愛。

● 這次的南瓜我是用台灣的南瓜，好像是阿成南瓜（吧？！），這種南瓜和栗子南瓜都蠻好吃的。

● 這次我們摘的是九層塔葉子，小孩都拍照完就把葉子丟掉開始吃南瓜包 XD

● 到菜園除了摘九層塔葉子，還去看一下上禮拜撒的小白菜種子，已經很多長了3片葉子出來囉！但一樣有的地方很空曠有的地方很密，我們除了疏苗也有稍微移植一下，希望一個禮拜後又長得更高更壯了。

玩食物第二章－鮮蔬麵疙瘩

第二次上課，我們來做不是長長的麵。

老師給大家的粉是什麼？要怎麼樣才變成麵麵？攪拌攪拌就可以了嗎？但是攪拌了還是沒有變化啊。老師又給大家一些水，要大家把水和麵粉混合在一起，可是雙手黏呼呼的好不舒服，好想去洗手喔！老師給大家看看她的手，一樣沾了很多白白的麵糊耶，老師說努力讓麵粉和水混合在一起就不會黏在手上了；努力捏呀捏，原本粉粉的和水水的材料，果真變成不黏手又柔軟有彈性的麵糰。

今天的麵好奇怪，是亂七八糟形狀的耶。水熱了嗎？可以煮麵麵了嗎？有泡泡就是滾了嗎？丟到鍋子裡要多久才可以吃？好了嗎？好香喔！好餓喔！麵麵浮起來了耶！好了嗎？

紅色的番茄，洗的時候要溫柔一點，不然會捏爛；黃色的玉米筍是玉米小時候，可以輕易地用刀子切成小口；黑色的黑木耳長得好奇怪，捲起來切，更省力；洋蔥切開是白色的，聞起來辣辣臭臭的，老師說太靠近會流眼淚，所以讓老師切；綠色的呢？到菜園去摘吧！但是...小白菜被蟲啃光光了，莧菜還是好小好小的苗沒辦法吃，還好心思細膩規劃周全的老師（可以這樣說自己嗎？）買了小白菜來，切掉根部，再切成小塊小塊。

炒過的蔬菜，加入水，煮成一大鍋湯，好香好香，好好吃喔！

鮮蔬麵疙瘩

材料

－麵疙瘩：中筋麵粉、水

－鮮蔬湯：番茄、玉米筍、洋蔥、黑木耳、小白菜、板豆腐

步驟

1. 中筋麵粉+水（大約1：1的比例）

2. 揉到麵糰、手、桌面光滑

3. 麵糰放著休息一段時間（可以趁這段時間進行步驟6~8）

4. 麵糰切割後搓成長條狀，再掰成麵片

5. 水滾後放入麵疙瘩，熟了之後麵疙瘩就會浮起來

6. 蔬菜洗淨切塊

7. 熱鍋後加一點油炒香洋蔥和番茄，再加入玉米筍

8. 加水煮滾，可悶煮一段時間後，再加入小白菜和黑木耳、鹽、豆腐，裝到碗裡加入煮好的麵疙瘩就可以享用囉～

備註

● 麵糰裡面可以加一點鹽和一點油，不過我這天上課沒加

● 蔬菜湯裡的材料不居，洋蔥會有甜味、番茄有酸味，玉米筍和黑木耳有口感，小白菜是配色的綠色蔬菜，五種顏色都有，當然可以自行搭配囉

● 因為今天沒有加肉類，所以最後我加了一塊板豆腐，增加蛋白質和鈣質，這樣一餐就營養均衡了

● 上課這天我們先煮蔬菜湯，然後去菜園照顧蔬菜，回到教室就聞到非常香的味道，所以主麵疙瘩時孩子們都等不及了，一直問「好了沒？」。煮熟後小朋友們就急著吃麵疙瘩，又香又Q，停不下來，根本就忘記那一大鍋蔬菜湯啊。所以那天很多孩子是麵和湯分開吃的 XD

● 蔬菜湯裡有的蔬菜是孩子不喜歡吃的，但是他們都還是願意嘗試自己親手洗、親手切的蔬菜，超棒！每個人都會有自己喜歡和不喜歡的食材，很正常，但如果讓孩子了解食材的營養，並且讓他們親手製作，孩子們多少都會願意嘗試，或許就會突然愛上那種食材，如果嘗試了他還是不喜歡，也無所謂啊，這個世界上沒有誰沒有了誰就會活不下去的道理（老師，這種道理3~5歲的孩子可能懂嗎？）不過如果能夠讓自己接觸一下沒那麼喜歡的東西，或許可以看到不同的面向，對人事物的包容力也會增加呢！（就是硬要扯出這麼多深奧的道理就是了）

● 莧菜灑完種子隔天就冒芽了，一個禮拜後有的地方密密麻麻（孩子們灑種子都非常豪邁的），有的地方空蕩蕩的（代表上禮拜那裏沒站小孩）。這天得要疏苗，但大家都很興奮的拔掉長得最高最壯的菜苗，或是大把大把拔掉 XD

手工pizza（奶素）

上次欣芝帶著若芸來我們家玩，我們就來玩pizza。由於她們吃素，我去市場買食材時才發現我不知道素pizza裡面有什麼料，連番茄糊也找不到純素的，不是有蒜就是有洋蔥，最後我只好買了番茄醬替代番茄糊了。

素pizza

材料

－麵皮：高筋麵粉250 g、低筋麵粉50 g、水180 g、鹽1/2 t、酵母粉1/2 t\

－配料：番茄、青花菜、杏鮑菇、青椒、玉米粒、乳酪絲、番茄醬

步驟

1. 麵皮的材料全部混勻

2. 揉成光滑的麵糰

3. 麵糰鬆弛一下，注意溫度和濕度

4. 所有蔬菜清洗後切成薄片或小塊

5. 不易熟的蔬菜要先燙過（杏鮑菇和青花菜）、瀝乾

6. 麵皮分割後，滾圓鬆弛一下，用擀麵棍或萬能的雙手壓／拉成需要的形狀，周圍要厚一點

7. 塗上番茄醬，鋪上配料，最後放上乳酪絲

8. 烤箱預熱230度後烤到表面微焦

備註

● 材料請依照自己的喜好調配，就像嘟小姐她竟然給我做出這種口味（下圖左），就是麵皮放上幾顆玉米粒（這個還能稱作pizza嗎？）（下圖右是我的，我忘記放青椒了，後來是直接把盤子上的青椒生吃掉）

● 上面的麵皮我們做了5個，因為我們是胃口很小的女孩兒們（這樣好意思說得出口），如果是男士們或是胃口大一點的，份量要自己調整

● 吃葷的人食材選擇就更多元了，但要記得食材要先煮過／烤過／煎過／微波過，總之就是要先讓食材熟了，不然烘烤時間大約15分鐘，食材無法熟透。還有，不是料放很多就很好吃，料放太多會讓麵皮濕軟噁心（喜歡濕軟噁心口感的可以多放一點料，最好放濕濕的料）

● 吃葷的人可以買番茄糊，口味比較豐富，當然要用番茄醬也是沒問題的

● 成品上可以灑一點黑胡椒或香料，或者放個香草也可以，增加風味

水晶芋頭粿

我小時候很愛吃這種東西，QQ的，一點甜味，有芋頭，但是後來發現，外面滷味攤的水晶芋頭粿根本就是裝飾著一點芋頭的粉條而已，幾乎沒有芋頭味啊！
上禮拜跟阿君買了她娘家爸媽在雲林虎尾種的芋頭，無肥料無農藥，據說長得很醜，但往年我都搶不到，今年馬上搶10斤。一口氣來了這麼多芋頭，收到馬上去皮切塊拿去蒸，再分裝到袋子裡冰凍起來，隨時都可以來個我最愛的芋頭料理。
昨天我就把芋頭拿來做水晶芋頭粿囉！

水晶芋頭粿

材料
蒸熟的芋頭500公克、砂糖100公克、熱水300公克、地瓜粉250公克

步驟
1. 芋頭去皮切絲
2. 將蒸熟
3. 砂糖溶於熱水中，加入地瓜粉拌勻
4. 倒入芋頭絲攪拌均勻
5. 倒入容器中，蒸熟
6. 放涼後切塊，就可以直接吃了
7. 也可以煎到表面恰恰吃

備註

● 這次芋頭我是切塊蒸熟後再加工成絲，如果直接用生的芋頭切絲或用刨絲的工具會更容易

● 處理生芋頭時要記得戴手套，不然手會很癢

● 地瓜粉、水、糖、芋頭的比例，都可以自己調整。地瓜粉和水要調到很濃稠可以裹住芋頭，這樣蒸起來才不會地瓜和粉條分層；當然如果妳喜歡吃雙重口感，那就調稀一點讓它分層吧！料理有趣的地方是，沒有絕對的標準，因為每個人喜歡的都不一樣啊。有時候就是在奇怪的錯誤中找到超好吃超特別的料理，這跟研究一樣，失敗中總是會有收穫的，沒結果也是一種結果啊！（我怎麼又忍不住碎碎念了？！）

● 剛出爐還沒涼的水晶芋頭粿不太好脫模也不太好切，可以放涼，冰起來再切就更容易了

● 我喜歡吃煎過的芋頭粿，但煎過後會想要沾一點蒜頭醬油膏，如果要沾蒜頭醬油膏好像甜度要再低一點比較適合，但如果要不太甜或鹹口味的其實就做芋粿巧就好啊！（這個人怎麼那麼麻煩？）

玩食物第一章 － 萬聖節巫婆掃把

這是今天上課的作品，因為上課過程我雙手要碰食材，沒辦法拍照，最後只拍了這張作品。孩子們嚐著糖和鹽的表情、攪拌麵團的用力、切割cheese片的專注、小雨中在秘密菜園種植蔬菜的髒兮兮、看到餅乾出爐時的興奮、組裝完成掃把時的得意...我都只能收在心底，如果有一副眼鏡可以透過眼球控制而拍下眼前看到的畫面，我真的好想買來把這些美麗的影像攝錄下來啊！

今天的餅乾體，媽媽們也覺得很好吃，大家一口接一口邊吃邊聊，就剩下空盤了。媽媽們問起食譜，我就來寫一下囉！因為沒拍照，就用畫的，是不是很有誠意呢？（明明就自己愛畫）

巫婆掃把

材料

糖 30公克、鹽 少許、奶油 10公克、雞蛋 1顆、低筋麵粉 130公克、黑芝麻 少許、cheese片、壽司海苔

步驟

1. 砂糖、鹽、奶油（液態）、雞蛋攪拌均勻

2. 分次加入麵粉

3. 將麵團攪拌揉捏均勻

4. 麵團放在塑膠袋中，冰在冷藏室

5. 將麵團桿平

6. 利用刀子或切麵板將麵團切成長條狀

7. 將長條狀的麵糰整形成需要的粗細和長度，沾上黑芝麻

8. 放入預熱好的烤箱烘烤

9. 等待烘烤時，將cheese片切成八等分，再切割出掃把的紋路

10. 餅乾出爐後放涼，將cheese組裝上餅乾棒上

11. 將壽司海苔剪成細長條

12. 利用海苔固定cheese，完成巫婆掃把

備註
● 雞蛋的大小、操作的溫度與濕度，會影響麵團的濕度，因此麵粉的量可以自己增減
● 這個配方已經減油減糖了，不油、甜度也很剛好，如果再減會影響餅乾的口感和風味
● 麵團經過靜置與冷藏後可以方便後續的操作，如果時間不趕，可以放半個小時以上，但放個10分鐘也是可以的
● 桿麵糰就直接在塑膠袋中桿，這樣可以利用塑膠袋的形狀幫忙塑成方形
● 多的麵團可以拿來讓孩子創作，塑成不同形狀，很有趣
● 加點黑芝麻可以增加掃把的髒亂度和營養，可以塗一點蛋白在餅乾上再沾上芝麻，或是直接沾水也可以
● 烘烤的溫度和時間依照烤箱和餅乾的粗細長短而有不同，今天我們大概用180度烤了25分鐘
● cheese片各家的質地不太相同，有的彈性比較差，無法捲在餅乾棒上（一彎就斷了），所以把cheese片切比較多段會比較好操作。這次我是在頂好超市買的，彈性比較好，很適合做這個點心

● 我家幾乎不會斷貨的食材之一就是壽司海苔了，沒有調味的海苔片，可以拿來裝飾，也可以拿來包飯吃，好吃又好玩。不建議買調味過的海苔，韌度不夠，無法協助固定掃把
● 我的備註永遠比食譜本身還要長，以前上課都會一下就講完而冷場，現在卻不用備課就講不完了，好長舌

台式寶寶版打拋豬

突然很想吃打拋肉，但是我沒有打拋葉、家裡沒有魚露（又不想去買）、而且還有兩個不能吃辣的小孩。我陽台的九層塔種子已經發芽，但是一發芽就遇到颱風，短短兩個禮拜就遇到三個颱風，真的好淒涼，我完全不知道他們能不能活下來。今天在市場看到九層塔，就決定不要等陽台的九層塔了，買一包九層塔先，再去買個絞肉，回家炒一道台式寶寶版打拋豬（這樣還敢稱為打拋豬？！）

材料：蒜頭6顆、豬絞肉450公克、牛番茄2顆、九層塔一小包、醬油1大匙、砂糖1大匙、鹽少許、番茄醬1小匙

步驟

1. 蒜頭切片（切碎也是可以的）、番茄切丁（直接用小番茄切半也可以）、九層塔洗淨取下葉子

2. 少許油，炒香蒜片

3. 加入豬絞肉炒熟

4. 加入醬油、砂糖、鹽、番茄醬調味，上述比例僅供參考，自己試一下味道最準

5. 加入番茄拌炒

6. 加入九層塔，熄火，拌炒均勻即可

備註

● 正統的打拋豬是使用打拋葉，也會加入辣椒、魚露，這樣才是泰式風味咩。如果家裡沒小孩，又不像我那麼懶，願意去買個魚露（超市就有賣囉），就可以來個比較下飯且正統的版本。打拋葉的話，聽說有些東南亞超商有賣，但因為我很懶，根本不想去找。

● 因為我家小孩要吃，所以依照我的比例做出來味道很清淡，自己可以再調整。

● 泰式的打拋豬當然沒有番茄醬。上次帶小孩去吃MOS，店員給了番茄醬包沒用，家庭主婦總是會勤儉刻苦一點，想說沒用掉好可惜就帶回家（店家應該不敢回收使用吧？！）剛剛看到，就開一包來用用，一整個隨興啊～

● 今天我一早去傳統市場，直接選一塊豬肉請老闆絞碎，回家後就馬上煮掉囉。我個人對絞肉有莫名的不信任感，因為一整陀看不到形狀的肉，我哪知道這是老鼠肉還是人肉呢？（很小的時候看過黃秋生演的人肉叉燒包，這種片子給小小孩看，當然會留下陰影；我每次看到黃秋生的臉都覺得他會殺人，吃到絞肉產品也會想一下這是甚麼肉...）直接買肉塊在我面前絞碎，我比較安心。另外，絞碎的不管甚麼肉都是細菌的溫床，如果買了沒馬上煮，就要快點冷藏或冷凍；還有，即使是等級再好的牛肉被做成絞肉了，都請不要以為自己很懂美食來個五分熟，美食家還是會注重食品安全的，跑廁所、跑醫院很狼狽啊～

● 為什麼我的備註會比食譜本身多這麼多內容？我廢話真的越來越多，很適合寫書或上課哩！（可是這學期的課一直遇到颱風攪局，讓我非常悠閒地迎接新學期）

久違了，麵包寶寶

搬家之前，我心浮氣躁了好一段日子，給自己好多藉口不開烤箱，其實我心裡明白，這種時刻的我做出來的麵包一點都不好吃，「心」是食物好吃的關鍵啊！

這個週日，帶著孩子打掃家裡、去市場逛逛買了水果，原定的午餐約會因故延後了，我便決定利用這個時間來做麵包。家裡只有麵粉、糖、鹽，還有不知道是否還活著的酵母，所以從小份量開始。將材料送入攪拌機後，我們母女三人緊盯著攪拌機中的麵團；因為這是第一次使用的麵粉，我在關注麵粉的吸水性和麵團的筋性，孩子們跟著在一旁學習觀察麵團從粗糙變光滑的微妙變化，當我擔心著酵母的活性時，我將手掌朝著麵團，心裡祈禱著酵母活力滿滿，可以為我們送上好吃的麵包，孩子們看著我，也跟著一起給麵包「祝福」，咚咚說「郁文哥哥有給我們祝福，所以我們也可以給麵包祝福」。攪打完成的麵團大約是咚咚的手掌大，先是在室溫發酵，我們要出門時就放進冰箱。午餐後回來，原本小小的麵團已經長成圓鼓鼓的大麵糰了，我們傳送的祝福真的很有用喔！（笑）

將麵團分割成10等分，滾圓。我想趁著孩子們跟小阿姨在房間裡拆禮物時快速完成，沒想到我的詭計馬上被發現，她們馬上出來加入整型的行列。看起來是不是很專業呢？

發酵後，成品出爐。孩子們吵著要吃，但我打算當明天的早餐吃，所以先帶她們下樓去玩水，等麵包涼。一回到家，馬上就想對麵包進攻，我說「要先洗澡喔！」洗過澡，頭還溼答答的，衣服也還沒穿，咚咚馬上拿了一起啃了起來，看看她的滿足的表情，麵包好像真的超好吃呢！嘟嘟洗澡後穿了上衣也馬上吃起麵包了，連換好新衣服和蓬蓬裙照相時也忍不住要啃麵包哩！

這款麵包材料很簡單，成品只有淡淡的麵粉香、些微的甜味、還有Q彈的口感，沒有奶油的香味、沒有明顯的甜味，但這就是我們最愛的自己手做的味道，永遠都吃不膩的超單純麵包配方。

【超簡易】蔬菜豆腐湯（全素）

昨天和孩子們做了麵包，原本要當早餐吃的，但泡完澡她們就迫不急待就啃了好幾個；晚餐只吃小麵包，太不均衡了！我翻了一下冰箱，有蔬菜和豆腐，就來個蔬菜豆腐湯快速上菜吧！

材料：
番茄、豆腐、玉米筍、空心菜、薑

做法：
1. 蔬菜洗淨，空心菜切段、番茄切塊、豆腐切小塊、薑切絲
2. 熱鍋，加入一點點蔬菜油，將番茄炒軟
3. 水、薑絲、玉米筍、空心菜、豆腐依序加入和番茄一起煮，上桌前加一點鹽調味即可

備註：
● 冰箱有什麼菜就加什麼菜囉！我會注意配色，讓湯裡有各種顏色比較美。
● 葉菜要晚點加入才能保有口感和顏色，所以要依照選用的食材決定入鍋順序和時間喔！
● 我隨意切一點點薑絲增加風味，變成全素版本。
● 這道湯品沒加高湯、沒有辛香料爆香，卻意外的好喝，而且只要短短時間就可以完成。

小小的我的廚房，開張了

對我來說，廚房是一個充滿療癒力量的地方，待在廚房就可以讓心沉澱下來。

高三時大家忙著準備聯考，我晚上卻忙著看電視裡的烘焙節目抄食譜，
當時家裡只有一台非常小的烤箱（烤土司用的），我一次只能烤兩片餅乾，
晚上我做完作業開始準備麵糊，當烤完一小份，天也差不多亮了；
我從一歲多開始就不吃乳製品，餅乾裡有濃濃的奶油，我自己不敢吃，
所以我總是把成品給家人和同學吃，看著一整夜的成果瞬間消失，心疼又得意。
當時的我，利用待在廚房裡的時間讓我忘卻大學聯考的緊繃和壓力，
不過倒也讓我娘非常擔心我的課業（果然大學聯考考得不怎麼樣，哈哈哈~）

考上大學，爸媽說可以送一個禮物給我，我要求的禮物是：一台烤箱。

到底甚麼時候我開始自己下廚、開始喜歡下廚的？我已經沒有印象了。

只記得大學時周末和室友從中正區騎半個小時的摩托車到虎林街的黃昏市場買食材，

回家後就會一起下廚，做滿滿的一桌菜，
然後大約五六個人圍著小桌子邊喝酒、邊聊天、邊把食物放進肚子裡去。
我忘記當時食物的味道了，但是那個氣氛我永遠忘不掉，那是充滿歡樂與愛的時刻。

結了婚、當了媽媽，我開始為孩子準備每一天的副食品，直到她們進幼稚園，

過年時我也會準備個十道左右的菜，和婆家人團聚一下，
雖然幫孩子準備每一天到保母家的便當實在不輕鬆，雖然準備年菜也讓我花很多腦筋，
但是我非常享受這個過程，看到保母寫著"吃光光"，看到年菜被清空，真的很開心。

後來我自己玩起麵團，麵條、饅頭、麵包...都讓我覺得新鮮又有趣，

最後我不但去考了中餐丙級證照，還去考了丙級麵包類證照，
這是對自己的肯定。

我一直很想要有一個自己的地方，可以跟大家分享我簡單卻用心準備的菜色，

我也很想要帶著更多孩子逛市場、買菜、了解食材、喜歡食物、珍惜食物。
身邊有不少人鼓勵我這麼做，但我自己總覺得自己懂得太少、專業不夠、也沒有場地，

直到這兩天，我突然去開了一個粉絲專業，開始分享我小小的廚房裡的故事。

我有一個小小的廚房，

待在廚房總能讓內在那個小小的我獲得療癒，
小小的我的孩子們也喜歡廚房這個神秘魔法世界，
因此，
小小的我的廚房，開張了！