香煎排骨

每次去吃君悅排骨，小孩都好愛吃那個排骨肉，我也很喜歡，因為沒有裹粉、肉很嫩又不是太不自然的嫩度、調味也很剛好，但是除了排骨肉和白飯之外，我真的很無法接受君悅排骨的配菜，非常油，而且通常都會辣，小孩根本無法吃。

某次在君悅排骨吃完了排骨，小孩還吵著吃，一個便當要165元，我真的不想為了那塊肉花那麼多錢啊。所以我告訴她們「想吃排骨？媽媽做給妳吃！」

香煎排骨

材料

豬大里肌肉、蒜頭、醬油、米酒、五香粉、胡椒粉、鹽

作法

1. 將豬大里肌肉切片（如果在傳統市場買的，可以請肉販幫妳切）

2. 將肉片放在砧板上，用刀背"切"豬肉，拍斷肌肉纖維但不切斷肉片

3. 將醬油、米酒、蒜末、五香粉、胡椒粉、鹽調和均勻，將肉片放入用手抓一下，放在冰箱醃一個晚上

4. 熱鍋，熱油，放上豬肉片煎熟

備註

● 有專門拍豬肉的工具，好像就要拍肉器，就是一根看起來很像凶器的槌子，但我只用刀背訓練我的臂力也是可以的

● 醃料可以視情況調整，比例的話，我的米酒:醬油:五香粉大概是6:6:1，其他的就少量加一點，蒜頭如果家裡多我就多放一點，也可以加一點薑末或薑汁

● 我通常會用手抓一下讓肉片都沾到醃料後，就全部丟進塑膠袋裡束口冰在冰箱，這樣比較方便，也可以有時沒事就去抓一下塑膠袋讓肉片醃得比較均勻入味

● 肉片可以煎來當主菜或是夾在吐司、麵包裡面吃，也可以切絲後跟其他菜炒在一起，像是炒個青椒肉絲或豆干肉絲

● 一次多醃一點，醃好的肉片用塑膠袋一片一片裝好冰在冷凍庫，想吃的時候再取出來料理，非常方便

● 因為沒有嫩精所以不會過度軟嫩失去肉的口感，因為經過拍打所以小孩吃也很容易入口。我喜歡切薄一點，這樣煎熟的速度很快（兩面各煎個1分鐘就熟了），小孩不用咬太久，要夾土司或麵包也比較方便