白蘿蔔糕

過年好像就得要來上一盤蘿蔔糕。我和兩個孩子都沒特別喜歡，但看著蘿蔔當季且便宜，加上過年不吃一下好像有點奇怪，就還是來做個蘿蔔糕。其實煎的恰恰的是蠻好吃的，只是我下廚難得會用這麼多油，讓我覺得不太舒服（這應該屬於一種強迫症吧，很捨不得浪費油😂）

蘿蔔糕有好幾種，港式的、台式的、還有這種白蘿蔔糕都很常見。我覺得白蘿蔔糕最方便，而且比較吃不膩。

白蘿蔔糕

材料

白蘿蔔900克、在來米粉400克、玉米粉40克、水900克、鹽2小匙

作法

1. 白蘿蔔洗淨去皮

2. 將白蘿蔔切絲或是用刨絲刀刨成絲

3. 在來米粉、玉米粉、以及500克的水攪拌成粉漿

4. 鍋中加一點油，炒白蘿蔔絲，以鹽調味，再加入400克的水悶到蘿蔔熟透變透明。最後將3攪拌後倒入鍋中拌炒，使成為黏稠糊狀

5. 將4倒入舖有玻璃紙或烘焙紙的模具中

6. 蒸熟

備註

● 蘿蔔絲要切細一點、不要太長，蘿蔔縱切後再橫切的長度比較適合，不然成品在切塊時會有蘿蔔牽絲切得不好看

● 水量和蘿蔔量會互相影響，因為蘿蔔的水分很多，可以自己斟酌調整

● 這次我除了在來米粉，還加了10%的玉米粉，我下次想要試試糯米粉，這樣作品會比較Q

● 粉漿中的水和煮蘿蔔的水，比例我自己亂調整的，我覺得這樣剛剛好 😁

● 炒粉漿要記得小火、厚鍋、努力攪拌，如果用太薄的鍋具（例如打蛋盆），很快就會底部燒焦

● 調味料只要加鹽就好，我有試過加白胡椒，把蘿蔔的甜味都搶掉了，很可惜

● 蒸的時間依照蘿蔔糕的厚度調整，我蒸過一個小時也蒸過兩個小時，自己覺得蒸久一點比較好吃，但要注意蒸鍋的水不要燒乾

● 剛蒸好的白蘿蔔糕非常軟，一定要等放涼再脫模，不然就容易產生悲劇，放涼冰起來後再切會比較好切

● 剛蒸好時其實還蠻好吃的，軟軟的口感。放涼切片後小火煎過，再沾個蒜頭醬油膏，過年的味道！沾醬除了蒜末，可以加蒜苗和芹菜末，也很好吃喔！

玩食物第十章－心太軟

我很喜歡這道點心，因為有我愛的紅棗和QQ的糯米糰，但到上海館子一小盤就要上百元，自己做很容易，而且可以用蒸的方式減少油量，非常適合小小孩一起做喲。

心太軟

材料

紅棗、糯米粉、水、冰糖、水

作法

1. 紅棗洗淨泡水

2. 用剪刀剪開紅棗並去除籽

3. 糯米粉加水揉成糰

4. 將糯米糰捏成圓柱狀塞入去籽的紅棗中

5. 蒸15分鐘左右，糯米糰熟透即可

6. 冰糖和水放到鍋中煮成冰糖水，將糯米棗放入煮

備註

● 糯米粉和水的比例？我都慢慢加水，加到可以揉成糰，所以不知道比例

● 紅棗和糯米粉的比例？紅棗的大小差很多啊，所以也沒有比例可言。糯米糰多做一點，多的就揉成湯圓，小孩超愛的啊～（孩子沒那麼喜歡紅棗，但是很愛湯圓啊）

● 冰糖和水的比例？就煮成吃起來很甜的糖水這樣，水的量要可以蓋過糯米棗，煮久一點會變成膏狀的，黏黏的裹在糯米棗外面，亮晶晶的很漂亮。

● 因為去除籽的步驟我覺得有點困難，所以此步驟不建議讓小孩自己操作，也不建議買太小的紅棗（我卡在這裡很久，因為台灣產的紅棗比較小顆，大顆的都來自中國）。市面上也有去籽紅棗可以買，但我偏好自己去籽。

● 這道點心要溫熱的時候吃，放涼了，心就不軟了。

● 市面上的心太軟有的是用油炸的方式將糯米棗煮熟，據說這樣比較香，但我喜歡用蒸的，減少油量，而且吃起來一樣很好吃呀。

玩食物第十章－黑糖年糕

過年就是要來個甜甜蜜蜜又能步步高升的甜年糕啊！話說我家兩個小孩好像沒吃過甜年糕耶，今年我做給她們吃，非常愛寧波年糕和韓式年糕的她們聽到甜的還咖啡色的年糕，直嚷著不要吃。但我一煎好，她們就搶成一團哪。

黑糖年糕

材料
熱水220克、黑糖100克、砂糖100克、糯米粉250克

作法
1. 熱水加入砂糖和黑糖攪拌至糖融化為止（因為砂糖比較難溶，且黑糖一加入水就變得很黑，所以我會先加砂糖，待溶化後再加入黑糖），最後將糯米粉加入攪拌均勻
2. 倒入鋪上玻璃紙或是烘焙紙的容器中
3. 蒸熟

備註
● 上述分量可做成圖中手掌大的小年糕4個。
● 黑糖和砂糖我用1：1的比例，是有甜度的，如果不想太甜可以自己調整糖的比例。我沒有全部用黑糖，因為覺得純黑糖做出來的年糕太黑了有點醜。第二張小年糕照片中我用的黑糖量減半，所以看起來顏色比較像原味的年糕，甜度也略低。
● 攪拌完的麵糊像是雞蛋糕的麵糊那樣，稠稠的
● 玻璃紙可以在烘焙材料行買，一大張90*90公分10元，自己裁成需要的大小。
● 蒸的時間和年糕的大小厚度有關，小年糕四個一籠，不到30分鐘就蒸熟了，大的要拉長時間。可以用筷子戳戳看，如果戳進去拔出來沒有沾黏，就是熟了。
● 出爐後稍涼就可以吃溫熱軟軟的口感，但我喜歡放涼後切片再用一點油和小火煎到表面恰恰，也可以用烤的。其他常見的方式還有沾蛋液去煎、粿上麵糊（雞蛋、麵粉、水）去炸、或是外面包上餛飩皮去炸、還是用吐司包著去烤...，想怎麼吃就怎麼吃囉。
● 自己做的年糕不耐放，放涼後可以冰在冰箱幾天，若吃不完就切成需要的大小，包好，冰在冷凍庫，要吃時隨時拿出來加熱，很方便。

玩食物第九章－蜜糖吐司

這次的點心週，烤餅乾的時間怕孩子覺得無聊，所以就先來個蜜糖吐司，吐司在烤的時候，可以製作餅乾，而當餅乾在烤的時候，可以來洗水果切水果和擺盤，順便等吐司涼。這次的吐司是我自己做的無奶無油吐司，我和我家的孩子都很愛這個麵團配方，用來做成鹹的甜的麵包或者就直接做成小餐包或吐司，都很讚，孩子生病腸胃不舒服或對奶類過敏，也可以吃，對我來說就是個萬用配方。

蜜糖吐司

材料
吐司、奶油、砂糖、水果

作法
1. 準備好未切片的土司
2. 吐司切成自己想要的大小與樣式
3. 抹上軟化的奶油
4. 撒上砂糖
5. 入烤箱烘烤至表面金黃酥脆
6. 擺上水果增加營養、顏色，還可以解膩

備註

● 如果跟我一樣不愛奶製品或者不喜歡攝取太多油脂的，就可以用蜂蜜取代奶油。抹上薄蔔的蜂蜜後，撒上砂糖去烘烤，一樣很好吃

● 我畫的吐司切法就是市售的蜜糖吐司，把裡面的麵包取出來切塊，外面的部分一樣抹奶油撒糖去烤，成品就像一個盒子一樣可以裝上烤好的吐司、水果、冰淇淋

● 我這天準備了柳丁、蘋果、小番茄、奇異果，顏色繽紛。小孩的盤飾都毫不手軟的，非常大方地擺上非常多的水果，吃得很開心。但他們發現自己把水果盤上的水果拿光了，有特別放回來幾個說要留給我吃喔，懂得分享並照顧到身邊的人，實在好棒喔！💖

玩食物第九章－蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾

跨年前的最後一堂課，我們就用甜點來慶祝吧！（大家有想跟你一樣慶祝嗎？）

餅乾真的是又甜又油的東西，為了減少罪惡感，一定要來個低糖高纖的配方，加上這次還有蜜糖吐司，我們就做這種最簡單的餅乾吧！不用壓模、不用整形、不用切，隨便抓一抓就可以舖上烤盤去烤了。

蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾

材料

奶油110公克、糖45公克、鹽 少許、蛋1顆、低筋麵粉140公克、燕麥片100公克、葡萄乾50公克、蜂蜜35公克

作法

1. 奶油軟化後打白，加入鹽、糖、蛋打勻後，改用刮面刀操作，依序加入麵粉、燕麥、葡萄乾、蜂蜜混合均勻

2. 將餅乾麵團揉圓，壓扁在烘焙紙上，每一個的厚度要儘量平均

3. 170度烤12～15分鐘

備註
● 這個配方吃起來不甜，所以不建議再減糖了。燕麥片可以再多加一點。
● 小朋友很喜歡奇怪的形狀，或者做成不同大小，這樣當然很棒囉！只是在烤的時候要顧一下，有些需要先出爐，有些要多烤一會兒
● 照片我忘記拍了，就放很久之前和嘟嘟一起做的照片吧 😁

玩食物第六章－蛋白霜檸檬塔

上週玩了蒸蛋和糖心蛋，這一周就把蛋白蛋黃拆開來玩。蛋白的打發是一件很有趣的事情，透明的粘液狀的蛋白，變成了亮白的堅硬的泡沫，多美妙的過程啊！一定要讓孩子看看的呀！打發的蛋白要能夠利用，蛋黃也不能浪費嘛！所以就來個蛋白霜檸檬塔囉！

蛋白霜檸檬塔

材料
冷凍塔皮（8公分直徑約14個）、雞蛋4顆、檸檬汁80公克、糖200公克、玉米粉50公克、鹽 少許、水360公克、奶油20公克、糖粉50公克

作法－檸檬餡
1. 水、檸檬汁、糖、玉米粉、鹽混合均勻，加熱攪拌至黏稠狀
2. 加入奶油與蛋黃4顆，攪拌後離火

作法－蛋白霜
● 蛋白4科以攪拌器打發，開始出現泡沫後再分批加入糖粉繼續打至硬性發泡

作法－蛋白霜檸檬塔
1. 在冷凍塔皮中放入檸檬餡，大約6～7分滿
2. 將蛋白霜放到塑膠袋或烘焙紙中，像是擠奶油般，把蛋白霜擠在檸檬餡上
3. 180度，烤20～25分鐘，直到蛋白霜微微上色

備註

● 塔皮也可以自己做，但受限於上課時間，我就在烘焙材料行買現成的冷凍塔皮。塔皮不用解凍就可以使用。

● 這個程度的蛋白霜烤完就像棉花糖一樣，如果希望蛋白霜不要上色，可以降低溫度拉長時間來烤。

● 塔皮可以先烤過再填餡，因為我門的檸檬餡是熟的，因此若將塔皮烤過，最後只需要烤一下蛋白霜就可以了。

● 多的蛋白霜可以擠在烤盤紙上，低溫長時間去烤，變成入口即化的蛋白霜餅乾（但其實比較像糖果啦），很甜，很好吃，口感也很特別

玩食物第五章－糖心蛋

這堂課，我們除了讓孩子觀察雞蛋、打蛋、做蒸蛋，還要讓孩子觀察不同烹煮時間出現的蛋有什麼不同。先從冷水開始，看看水"滾"是甚麼，然後大家丟入雞蛋，計算時間，在不同時間把雞蛋撈起來。這些蛋可以幹嘛呢？我最愛的就是糖心蛋囉！所以下面來補個糖心蛋食譜。

下圖是煮了3分鐘、5分鐘、7分鐘、10分鐘的雞蛋，3分鐘的蛋白還沒完全熟，所以小朋友只吃5、7、10這三種蛋。哪種熟度的蛋好吃呢？大家的答案都一樣：自己煮的那個最好吃！

糖心蛋

材料

雞蛋10顆、水3杯、醬油1/2杯、糖1/4杯、紅茶包1包、八角1顆

作法

1. 雞蛋煮到自己喜歡的熟度。我通常會在水滾後放入雞蛋，煮5分鐘後關火悶2分鐘，馬上撈起放涼後剝殼

2. 雞蛋以外的材料煮滾後放涼

3. 去殼的雞蛋丟入2裡面，冰在冰箱，入味就可以吃囉

備註

● 因為上課時間有限，所以我們只有煮雞蛋，沒有真正做到糖心蛋。就補上一張之前做的照片

● 蛋黃的熟度可以自己拿捏，每個人喜歡的熟度不同。但所謂的糖心蛋就是蛋白熟透，蛋黃還稠稠的狀態

● 糖心蛋其實很簡單，可以多煮一些放在冰箱隨時可以吃。日式拉麵店一顆就要30元，自己做便宜的咧！

● 為什麼糖心蛋蛋白熟了蛋黃還沒熟，溫泉蛋的蛋黃熟了蛋白卻還是液態的呢？我上課講太多次了，現在懶得說了。哈哈哈 😂😂😂

玩食物第五章－沒有洞洞的超嫩蒸蛋

這次上課我們在觀察但，這是很常見的食材，但不少孩子沒打過蛋，也只知道雞蛋有蛋白蛋黃，對於雞蛋的其他構造完全沒概念，所以我們從蛋的外觀、氣室、蛋殼膜開始，一直到蛋白、蛋黃。每個孩子自己打蛋，想當然會是非常可怕的過程，手黏呼呼的、碎裂的蛋殼和雞蛋混在一起、蛋黃也破了，不過，沒關係呀！手洗一洗就好，蛋殼挑起來就好，而且我們本來就不需要完整的蛋啊！我們要來做蒸蛋！！！

菇菇蒸蛋

材料

雞蛋、水（或高湯）、鹽、鴻喜菇

作法

1. 製作高湯或熱鹽水

2. 雞蛋和高湯或鹽水以1：2的比例混合，加入鴻喜菇

3. 放入電鍋，蓋上蓋子，外鍋約用1/4杯的水蒸熟即可

備註

● 高湯我喜歡用蛤蜊湯，將蛤蠣加入水中煮，因為蛤蜊有鹹味了，就可以不需要加鹽

● 和雞蛋混合的高湯或鹽水，用溫熱的，不需要等到涼

● 因為鹽溶於水的速度比較慢，所以用熱水來幫助鹽均勻溶解，以免吃到一整口含有鹽粒的蒸蛋

● 攪拌蒸蛋的過程不需要過度攪打以免起泡，會比較不漂亮（如下面的小朋友作品）

● 為了追求超嫩口感，有的人會過濾將打不散的濃稠蛋白濾掉，我覺得這樣實在太浪費食物了，所以不會做這種事，蛋蒸起來一樣很美啊（上面那張照片是我在家蒸的，只有鹽、水、雞蛋，沒有過濾，很美呀～）

● 蒸的時候，蒸蛋碗上建議蓋上蓋子，或者用個盤子倒扣，蒸蛋就可以很美喔。但是不美也沒關係，一樣可以吃嘛，就不需要用保鮮膜來覆蓋了，雖然沒接觸到食材，保鮮膜經過這麼高溫加熱，還是有安全的疑慮，而且很不環保

玩食物第四章－水餃皮蔥油餅

這堂課，除了用水餃皮做了甜口味的脆餅，也要用水餃皮來個鹹口味的點心。蔥是我自己切的，因為怕小朋友眼睛會辣。我給孩子試吃蔥花時，他們竟然覺得很好吃不會辣，而且還一直來要，我非常驚訝哩！但仔細想想，我家討厭蔥的小孩好像也是這樣，如果單獨拿一小個蔥花給她們吃，她們其實是願意吃的，但灑在一整道菜中的蔥花不知道為什麼就很不討喜，明明煮過後反而不會辣呀。好吧，我真的不夠懂小人兒的心。

水餃皮蔥油餅

材料

水餃皮、蔥、鹽、白胡椒粉

步驟

1. 蔥洗乾淨

2. 把蔥白連著根切下來（不要丟掉喔），其餘的部分切成蔥花

3. 蔥花拌入少量鹽和胡椒粉

4. 水餃皮大約四片，部分重疊，手沾水在重疊處，協助水餃皮黏在一起

5. 鋪上蔥花

6. 捲起水餃皮，將蔥花包在其中，變成圓柱狀

7. 再將6捲成蝸牛狀，稍稍壓扁

8. 煎熟即可

備註

● 蔥白請插進土裡，偶爾澆水，沒多久就又有蔥可以吃了。雖然長出來的蔥比較營養不良，但可以省去至少一次的買蔥錢哩，這是家庭主婦的福音啊！（拭淚）

● 鹽和白胡椒粉的量，自己斟酌。因為是小朋友版本的，所以我加的很少，如果不喜歡胡椒，也可以不用加。加鹽除了調味，也可以讓蔥比較軟，在包的過程比較容易操作。

● 水餃皮重疊的部分儘量少一點，因為水餃皮不薄，重疊位置如果太多，整個蔥油餅吃起來就很厚。但我自己很喜歡吃皮啦，所以這個一樣是看個人喜好。

● 這次我完全沒照相，這張唯一的半成品還是家長照的，就勉強湊合著用了。我很需要一個拍照助教啊！但是請不起（崩潰大哭）