我的包粽子初體驗

外婆的炒米粉和粽子，搭配古老的廚房，是我美好的兒時記憶。外婆不下廚後，我最愛的粽子就是廖媽媽包的了，我也很常能在端午節分到一串讓我捨不得太快吃完的廖家肉粽，真的很感動。

不會包粽子一直是我的遺憾，雖然“包”這個動作我有自信上網看影片多練習就沒問題，但最難的就是那個味道，還有很多只有長輩才知道的技巧。今天，我終於拜廖媽為師，從買材料、準備、包粽子、煮粽子，一路學完。還好有廖媽媽在旁邊啊，不然我包的粽子不知道會變成什麼。

帶回兩串粽子，還有二姐釀的醋，廖媽給小孩的魔術道具，晚餐我們炒兩道青菜，吃粽子、喝紅肉李醋，好滿足啊！謝謝妳們 ❤

廖家肉粽

材料
粽葉、豬五花肉、乾燥紅蔥頭、乾香菇、蝦米、花生、長糯米、蛋黃、棉繩

調味料
鹽、醬油、五香粉

準備
1. 粽葉川燙（或泡在熱水中），用菜瓜布刷洗乾淨，疊好
2. 豬五花肉川燙後切塊
3. 紅蔥頭、香菇、蝦米洗淨瀝去水分，香菇要多保留一些水分靜置讓香菇柔軟
4. 花生清洗後泡鹽水
5. 糯米洗淨
6. 蛋黃對半切
7. 棉繩綁成需要的數目

作法
1. 熱鍋，倒入一些油，依序加入香菇、紅蔥頭、蝦米、豬肉拌炒
2. 加入醬油使上色，再加鹽調味
3. 小火繼續煮，大約30分鐘入味，加上五香粉拌炒
4. 包粽子（米+花生→香菇、豬肉、蝦米、蔥頭、蛋黃→米+香菇）
5. 以壓力鍋煮1小時，掛起來瀝乾水分

備註
● 粽葉選小葉或中葉的就可以，在熱水中大約15分鐘，使粽葉完全軟了再清洗乾淨
● 粽葉要用葉脈平整的那一面來包（裡面），所以洗好後把同一面排在一起，包的時候會比較方便
● 豬肉可以選五花肉搭配里肌肉（有肥有瘦），依照自己的喜好選擇部位，但帶有油脂會比較好吃
● 香菇選埔里香菇，不用太大朵（因為我們包小粽子，香菇太大還得對切）
● 紅蔥頭這次我們買切好乾燥的，如果買不到這種就買新鮮紅蔥頭回來切
● 花生要選擇新鮮的才煮得軟爛，端午前後剛好是花生收成的季節，一定要買新花生
● 糯米要買舊米，廖媽說maru熊這個牌子的米最適合包粽子，據他描述就是一個圓形商標裡面寫個熊字（所以稱為maru熊），可是我找不到這個牌子的logo
● 炒料的時候，開始放紅蔥頭下去後就要改小火，因為紅蔥頭和蝦米很容易燒焦
● 醬油提供醬色和香味，但還是要加鹽增加鹹度，味道要比預期的要鹹一些，粽子吃起來比較有味道
● 五香粉最後再加入就可以了
● 包的技巧就很難描述了，應該很多影片教學
● 壓力鍋滾後關小火，一個小時就後熄火等洩壓就可以了
● 如果要包菜粽（花生粽），只要放花生和拌了鹽的糯米就可以了
● 回台北後我又自己用剩下的材料包了22顆，在廖家是我第一次包粽子，回台北是我第一次自己包粽子，而且第一次用壓力鍋，有點緊張，但成品很好，咚咚一次可以吃兩顆，嘟嘟不愛花生但覺得肉很好吃，好開心。但我粽子出爐瀝乾水分就馬上冰冰箱，後來發現冰過的粽子會黏在粽葉上（剛出爐的不會），上網查，粽子會黏粽葉的可能性很多，其中一個就是太早冰冰箱，網路上建議要放隔夜再冰，天氣涼一點再試試看囉！

鳳梨果醬

鳳梨果醬

材料
鳳梨3顆、砂糖1公斤、檸檬3顆



作法
1. 鳳梨洗淨去皮切成小丁
2. 加入砂糖和檸檬
3. 小火熬煮，攪拌以避免黏鍋
4. 果醬瓶與瓶蓋以滾水煮後晾乾
5. 煮好的果醬趁熱裝入果醬瓶中，蓋上蓋子，倒置放涼即可









備註
● 我使用金鑽鳳梨，甜度很高，因此砂糖約使用35～40%
● 鳳梨心很多人會去除丟掉或另外使用，我不想浪費也不想麻煩，所以一起使用。
● 第一批我連鳳梨心都切小丁一起煮，大概熬了3個小時還不夠濃稠，第二批我把鳳梨心和一半的鳳梨果肉用果汁機打成汁再一起熬煮，恩...好像...有縮短一點點時間。
● 鳳梨果醬要熬煮到夠濃稠，滴到冰水中不易擴散，或是滴到預冷的盤子上不易滑動。
● 沒有添加物又沒有專業滅菌裝填設備的手工果醬，最好以冷藏方式保存，並在兩個月內食用完畢。
● 鳳梨果醬加冰水稀釋後很好喝，也可以加入紅茶包變成鳳梨冰茶，要拿來當抹醬也是可以啦，熱熱的吃其實超級好吃，剛煮好時我忍不住偷吃好幾口。

蘿蔔絲餅

有時候，換個造型吃點心，會有不一樣的風味。

穿著泳衣吃蘿蔔絲餅，特別好吃呢！

（食譜請直接找Carol老師的blog）

烤蒜頭

嘟嘟的春假遊記寫著：
我和家人一起烤蒜頭，我看到蒜頭冒泡泡變色，聞到蒜頭的香味，聽到媽媽問我「好吃嗎？」，吃了好吃的蒜頭，我吃了一整顆，我覺得很開心。

兒童節那天，我在木柵市場買到了很便宜的新鮮大蒜，因為是新鮮的，還不夠乾燥，所以只買了兩斤，買回來就想快速消滅它們。晚餐前丟了幾顆蒜頭進烤箱烤，孩子一直湊過去看，看著切口烤到最後竟然會冒泡泡還變焦糖色，覺得十分奇妙。吃過晚餐洗過澡，七點半就讓她們上床睡覺，這時我才發現蒜頭被我們遺忘在烤箱裡了，心想：就來當我的宵夜吧！結果，她們聽到我窸窸窣窣的聲音又跑出來。一看到我吃烤蒜頭也想吃，我先給她們一小口，她們覺得很好吃，繼續討著吃，結果吃得比我還多。嘟嘟問我：「市場附近的豆漿店寫著早餐和什麼？就是很晚的時候吃的東西」。喔，是「宵夜」。她很開心說：「我們在吃消夜耶」。對啦，晚上八點還可以這樣吃東西，對她們來說真的是宵夜了。

烤過的大蒜，嗆辣味消失了，軟乎乎的（其實這次烤到忘記而過軟了），撒上一點玫瑰鹽直接吃，有一點甜、一點鹹，最後還有一點溫和的辣。第一次看她們這麼愛吃蒜頭。嘟嘟邊吃烤蒜頭邊喝水，她說這個宵夜很像「下午茶」。到底哪來的下午茶會吃烤大蒜配白開水啦？

烤蒜頭
材料：大蒜、調味料
作法：大蒜橫向切開，撒上油、鹽、胡椒等調味料，進烤箱烘烤至軟
備註
● 因為要給小朋友吃，我大蒜直接進烤箱烤，要吃的時候再沾玫瑰鹽。
● 一般烤蒜頭烤到像蒸馬鈴薯口感，這次我烤太久，變得太軟，但小孩反而很喜歡吃。

糖燒餅

糖燒餅（18個）

材料
- 麵皮：中筋麵粉300公克、砂糖140公克、酵母2.5公克、水180毫升
- 油皮：中筋麵粉150公克、油70公克（含1T麻油）
- 糖餡：中筋麵粉35公克、砂糖210公克、油30公克（含1t麻油）、水5公克
- 其他：糖水、黑芝麻、蛋液

作法
- 麵皮：攪拌後揉到光滑，靜置發酵約20分鐘
- 油皮：材料混合後攪拌均勻
- 糖餡：炒麵粉，待麵粉飄出香味且些微上色後關火，依序加入糖、油、水攪拌均勻
- 組合
  1. 切割麵皮和油皮，麵皮滾圓靜置
  2. 將麵皮壓扁桿圓，包入油皮，收口後桿成橢圓形，捲起，靜置
  3. 將2再桿捲一次，靜置
  4. 將3桿圓，包入糖餡（約1T）
  5. 表面沾上糖水後再沾上黑芝麻，輕桿成長型，表面塗上蛋液
  6. 220度烤15分鐘

備註
● 這個食譜一開始是參考阿芳老師的作法，但我做過一次後發現自己無法操作，所以又重新調整比例和做法。
● 我家的烤箱烤溫較低，所以我上下火都調220度。
● 燒餅不管熱熱吃還是冷掉吃都很好吃，我發現冰在冷凍庫拿出來直接吃也很好吃，這是一個懶人誤打誤撞發現的食用方式。

魷魚乾 之 夏威夷風情

琳跟爸從小琉球來的魷魚乾，我一直偷偷吃，昨天拿出來想來解說魷魚的構造，小孩一聞到就說好香，我就剪了一些打算讓她們啃，不過她們覺得美術創作比較有趣，咚咚瞬間就擺出一個穿著草裙的人。


其實是我太無聊，剪著講著覺得：這不就是草裙嗎？所以要她們當model讓我玩一下。咚咚很配合，因為要橋角度又要單手按手機對焦，她得站在那邊空等一段時間。嘟嘟看我拍照覺得很好玩，也要求要拍一下。但嘟嘟的手姿勢很不標準，咚咚的手好多了，但腿那麼開始怎樣？很愛uehe是吧？！😂


小孩拍完，桌上的小熊也吵著要穿，所以就讓她穿一下了。（最好是啦）

第一張照片後面的麵包，是我想要做花的造型的麵包，麵團一樣是無奶無油的自家的配方，她們一個下午就吃掉7個（我吃掉一個），今天早上她們又吃掉了5個（嘟嘟再帶一個去學校），食量大得驚人！

洋蔥燉肉

今天好懶，不想出門買菜，也不想外食，跑去冰箱看看還有啥，剩下洋蔥1大顆、紅蘿蔔1根、牛肉一塊、排骨一小包（約5塊）、杏鮑菇2朵。好吧！那就來清冰箱吧！清冰箱實在是很療癒的事，跟打掃屋子是一樣的道理，全部吃光才能再買新鮮的食材進來啊！我們的心也是要隨時清理，才能容納新的人事物喔。

洋蔥燉肉

材料
洋蔥、紅蘿蔔、牛肉、排骨、薑、醬油、糖、鹽、肉桂粉

作法
1. 洋蔥切絲、紅蘿蔔切塊、薑切片
2. 牛肉切小塊稍微煎一下表面
3. 排骨川燙去血水後洗淨
4. 炒香洋蔥，加入其他材料、調味料、水一起燉煮

備註
● 今天就是很隨興，看到肉桂粉就撒了一大把進去，但燉煮後其實吃不出味道來。
● 小孩對今天這一鍋非常喜歡，本來看到洋蔥她們皺了眉頭，但吃了一口就馬上睜大眼睛猛點頭說好吃，咚咚也說今天的紅蘿蔔更好吃了（她本來就很愛紅蘿蔔）
● 除了這一鍋，另外炒了杏鮑菇，搭配糙米飯，然後去陽台剪一些綠色葉子裝飾，就非常漂亮好吃且均衡了（杏鮑菇旁的是山芹菜，燉肉上面的是薄荷葉）

記憶中的味道

很多時候，我們喜歡吃一種東西，不是因為特別好吃，而是那當中混合著令人懷念的記憶。

曾經我很愛吃一種燒餅，甜甜的、脆脆的、糖心是硬的、中空的。大學時回高雄，爸媽都會幫我買很多讓我吃個過癮或帶回台北，但那個老闆好多年前就不賣了，我在其他地方從來沒看過那種燒餅。

既然找不到，只好自己做看看。

第一次的成果總是不如預期的美好，而且這種組織不是我在尋找的記憶，不過，真的蠻好吃的哩！好甜好酥脆，不論是熱熱吃或放涼了吃，都很好吃，最後我冰在冷凍庫，沒加熱就直接拿來啃，也是超好吃的啊！下次再來做一次，調整一下配方，我相信會更適合我們家的口味。

而那個記憶中的味道，雖然好多朋友提供我各種訊息，但截至目前為止都還沒找到，最可疑的就是澎湖北辰市場裡面的老張燒餅的甜燒餅了，實在太遙遠了啊～～～（泣）

棉花糖堅果脆餅。生日快樂

倒數呀倒數著，於是就到了3/9這天，下課時嘟嘟問我：「我8歲了嗎？」我點點頭說：「嗯，過了下午2點xx分，妳8歲了！」她非常開心！

嘟嘟選擇要跟我一起去上課，因為她想請大家吃蛋糕。我思考了很久，吃蛋糕要用盤子和叉子，我家沒那麼多餐具，我又不想用免洗餐具，後來決定做小點心跟大家分享。因為幫嘟嘟慶生，我們休息時間拉長了好多倍，大家都非常感動 😆

幸福的孩子收到很多禮物，讓大家破費了，真的很不好意思。我沒送過她生日禮物，反而每年都會跟她要禮物。今年她先許了三個願望後，加碼一個送給我，她說她會幫我按摩；後來她看我很喜歡Brian和Asia送給她的夏威夷Kitty，就把它送給我了，哇哈哈！皮膚黝黑，穿著夏威夷風的洋裝，還戴著頭花，真的好可愛啊！

嘟嘟今年的願望是：
1. 我們去上課可以找到停車位
2. 大家跳舞很順利
3. 大家平安健康
4. 媽媽跳舞不會累

我們今天順利找到停車格，而且托她的福我們少了幾分鐘的訓練比較不累，相信其他願望也都能實現。不過我在努力做push-up和doggie的時候，她們非常關心願望是否成真，所以一直湊到我面前跟我說加油，還一直問我有沒有累，我不想回答就繼續問，讓我很想笑又怕岔氣啊！

生日快樂！親愛的嘟嘟大寶貝～❤💙💚💛💜


謝謝大家幫嘟嘟慶生，雖然她非常害羞一路低頭傻笑，但她能夠一個人在前面被這樣注視，已經長大進步了。


好多禮物，謝謝大家！劍玉是偷渡回來的，其實那是Brian的玩具 😂 非常訝異這是夏威夷小朋友的流行玩具，只能說日本人真的很厲害啊！

這是今天帶去跟大家分享的小點心，簡單又好吃，很開心大家喜歡。

棉花糖堅果脆餅

材料：棉花糖、堅果

作法

1.大棉花糖剪成3份，間隔排列在烤盤上

2. 放入烤箱烤5分鐘左右，待棉花糖軟化膨脹

3. 將無調味堅果壓入棉花糖內，再繼續烘烤（約120度40分鐘）

備註

● 取出放涼後，棉花糖就會變脆

● 放在密封保鮮盒裡保存以免濕氣使之失去脆度

汪汪餅乾。旺旺旺

台北市的小學生沒有寒暑假作業，嘟嘟的老師請孩子自己訂寒假目標、達成方法、以及成果分享方式，我們再結業式當天就訂好了，嘟嘟想要學煮飯，並在開學當天帶餅乾跟大家分享。

她很喜歡《堆疊幸福的親子餐桌》書中的「蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾」，今天早上自己看食譜、寫下需要的食材和份量，我們再一起去採買，回來讓她自己製作。她說這是她的寒假作業，我和妹妹只能在她許可下幫個小忙。

因為是狗年，我們把食譜調整一下，省去葡萄乾（所以甜度更低），做成狗狗餅乾，再加上更多燕麥片，讓過年大魚大肉零食不斷的大家可以補充更多膳食纖維。

嘟嘟寫得亂七八糟的筆記，金色蠟筆標註的是家裡沒有的食材，所以我們得出門採買。


嘟嘟自己秤量每個材料的重量，咚咚在旁邊看著每個材料都說好想吃好想吃。


雖然天起挺溫暖的，但仍然是讓蜂蜜結晶的溫度，奶油、蜂蜜，加上大量的燕麥片，讓攪拌過程變得有點辛苦，所以我幫了比較多的忙。


烘烤完放涼後，就用融化的巧克力點上眼睛和鼻子，怕巧克力太軟會造成悲劇，所以我只微波加熱到糊狀，結果也是很悲劇，很多狗都很像是流浪很久的模樣。


看看這些歷經滄桑的狗，還有嘴唇沾有巧克力的咚咚，以及在舔舐手腕上的巧克力的嘟嘟，真是非常有趣味性的一張照片哪！

因為這些狗餅乾，嘟嘟非常期待開學，一直很興奮地說好緊張、好想上學，一早就起床吃早餐整理好書包穿好鞋了，結果到了停車場才想到忘記帶餅乾，哈哈哈。希望嘟嘟能夠更大方更勇敢跟同學分享餅乾製作過程以及餅乾的特色，今天早上問她，她說她不記得，但我請她試著講看看，她都可以講對啊！

Pita餅

上次去Costco買了一包朋友推薦pita餅，還蠻好吃的，小孩也很喜歡，但我覺得有點甜，而且成分落落長。雖然添加物有其必要性，只要合法使用也不會有安全問題，但其實pita餅是非常容易自製的東西，如果自己做，就可以減少攝取這些添加物的機會，而且看著餅在鍋子裡膨起來，實在很療癒哩！

和孩子一起揉麵、桿麵，一起圍在鍋子旁看著餅皮上色膨脹，再一起迫不及待地吹一吹塞進嘴裡，自製pita餅好有趣！

Pita餅（12個）

材料
高筋麵粉550公克、水320公克、酵母粉8公克、砂糖35公克、橄欖油1匙、鹽少許

作法
1. 所有材料混合後揉到表面光滑
2. 分割後滾圓，讓麵團鬆弛一下
3. 桿成圓餅狀，放入熱鍋中烙到兩面上色

備註
● 沒吃完的餅放涼後包裝好，冰在冷凍庫保存，要吃的時候再烙一下就可以了，非常方便。
● pita餅可以單吃，也可以剪成兩半變成兩個半圓形，餅皮在鍋中烙的時候是會膨脹起來的，放涼後雖然不膨了，但中間是可以分開的（像口袋一樣），在中間夾上喜歡的蔬菜、水果、果醬、肉類、...，就會是有趣的一道料理。我家比較喜歡單吃（另外搭配其他配菜），這樣才不會把餅皮弄濕。

糙米蔬菜雞湯／粥

濕冷的寒流天，我的兩個寶貝女兒跟爸爸回花蓮奶奶家玩了，出發前小女兒哭著說她會很想我，要我寫信給她，於是我給兩個女兒各一張紙條，提醒她們在花蓮要開心地玩，並且要照顧自己、注意安全、吃健康的食物，再平平安安回到媽媽身邊，我也答應她們會照顧好自己等她們回家。

所以，我替自己煮了熱呼呼的一鍋，一個人宅在家整天也十足溫暖。


糙米蔬菜雞湯

材料
糙米1杯、白藜麥1/2杯、雞柳條7片、高麗菜1小顆、馬鈴薯2顆、蒜苗2枝、榨菜絲1小把

作法
1. 蔬菜洗淨切片或切塊，蒜苗斜切片，榨菜絲泡水去除鹹味和添加物
2. 糙米洗過後，加入其他材料，加水燉煮
3. 加一點鹽調味

備註
● 榨菜我買整顆的回來切絲，切絲後要泡水，不然會非常鹹，泡水後的榨菜絲可以冷凍保存，用途很多而且很方便，下次再來寫一篇文介紹我的榨菜用法
● 如果想要煮成粥，水量就少一點，如果想要煮成湯，水量就多一點，自己斟酌
● 我好愛韓國人參雞湯加了糯米煮過的濃稠白湯，但我更愛糙米的口感，所以把糙米和蔬菜雞肉煮成像湯又像粥的一鍋
● 雖然每個材料的味道都很淡，我也只加了一點鹽調味，但成品鮮甜濃郁，好好吃啊～ 😋

舒芙蕾鬆餅 souffle pancake

最近很多朋友在做這個點心，我實在一點興趣也沒有，但就這麼巧，月初和童童相約，約會地點旁就有一家據說很有名的舒芙蕾鬆餅店（名稱好像就叫做「舒芙蕾鬆餅」？！），我們在寒冬中登記等候了好一陣子，入座後再等個30分鐘，我吃到了這輩子第一次吃的舒芙蕾鬆餅。恩，還不賴。回家馬上找朋友推薦的食譜做一次，小孩覺得超好吃，但我覺得好甜哪～

調整一下食譜，甜度低了一些，更好吃了哩！

舒芙蕾鬆餅

材料
雞蛋3顆、低筋麵粉3大匙（≈30公克）、全脂鮮奶1.5大匙（≈23公克）、砂糖1.5大匙（≈23公克）

作法
1. 蛋黃和蛋白分開
2. 蛋黃糊 ─ 蛋黃、麵粉、鮮奶攪拌均勻
3. 打發蛋白 ─ 蛋白以打蛋器打至發泡，並分次加入砂糖，最終打至硬性發泡
4. 將1/3的打發蛋白拌入蛋黃糊中，混合均勻後再將剩下的打發蛋白拌入
5. 平底鍋開小火，抹一點油，將4用湯匙舀入鍋中，蓋上鍋蓋，約一分鐘底部定型後翻面，繼續蓋上蓋子煎至中心熟透即可

備註
● 因為和孩子一起製作，懶得拿電子秤，全都用量匙舀，我其實亂倒，沒加得很精準，重量供參考。
● 蛋白打發過程中，開出現大量泡沫時就可以先加一半的砂糖，打到濕性發泡（蛋白由透明轉為白色，將打蛋器拿起來可以沾上蛋白，此時的蛋白尖端會呈倒鉤狀）再加入剩下的砂糖，繼續打到硬性發泡（打蛋器的蛋白可以完全直立）。
● 電動打蛋器大約3～5分鐘就可以打到硬性發泡的程度，若以手動方式利用打蛋器打發，大約需要20分鐘，親子一起輪流操作可以一起分工、一起運動、一起觀察蛋白的變化。
● 由於蛋白的發泡性會受到脂肪破壞，而蛋黃中含有豐富的脂肪，因此在步驟4混合蛋黃糊與打發蛋白時，需要先放一部分當敢死隊，最後加入打發蛋白後也不能用力攪拌，需用刮刀輕輕刮拌，以免快速消泡。
● 入平底鍋煎的時候，堆高一點成品才會比較漂亮，因為souffle是一個嬌貴的甜點，不等人的，一出爐不馬上吃掉就會塌陷，如果出爐後還想拍照一下就要堆高一點才行。
● 如果有圓形且高度大約4公分的模具，非常適合拿來做souffle pancake，如果沒有模具，我那天試著用烘焙紙摺成圓形的模具，成品也很漂亮（如圖），但用過一次就不適合使用，我覺得太浪費烘焙紙，所以做了兩個後，其他的就以不規則狀呈現了，反正不管形狀圓不圓都一樣好吃嘛。
● 打好的麵糊非常容易消泡，所以第一個和最後一個成品的蓬鬆程度一定不同，最好用大一點的平底鍋一次多煎幾個，不然就一次打少量的麵糊，特別是第一次嘗試時。