舒芙蕾鬆餅 souffle pancake

最近很多朋友在做這個點心，我實在一點興趣也沒有，但就這麼巧，月初和童童相約，約會地點旁就有一家據說很有名的舒芙蕾鬆餅店（名稱好像就叫做「舒芙蕾鬆餅」？！），我們在寒冬中登記等候了好一陣子，入座後再等個30分鐘，我吃到了這輩子第一次吃的舒芙蕾鬆餅。恩，還不賴。回家馬上找朋友推薦的食譜做一次，小孩覺得超好吃，但我覺得好甜哪～

調整一下食譜，甜度低了一些，更好吃了哩！

舒芙蕾鬆餅

材料
雞蛋3顆、低筋麵粉3大匙（≈30公克）、全脂鮮奶1.5大匙（≈23公克）、砂糖1.5大匙（≈23公克）

作法
1. 蛋黃和蛋白分開
2. 蛋黃糊 ─ 蛋黃、麵粉、鮮奶攪拌均勻
3. 打發蛋白 ─ 蛋白以打蛋器打至發泡，並分次加入砂糖，最終打至硬性發泡
4. 將1/3的打發蛋白拌入蛋黃糊中，混合均勻後再將剩下的打發蛋白拌入
5. 平底鍋開小火，抹一點油，將4用湯匙舀入鍋中，蓋上鍋蓋，約一分鐘底部定型後翻面，繼續蓋上蓋子煎至中心熟透即可

備註
● 因為和孩子一起製作，懶得拿電子秤，全都用量匙舀，我其實亂倒，沒加得很精準，重量供參考。
● 蛋白打發過程中，開出現大量泡沫時就可以先加一半的砂糖，打到濕性發泡（蛋白由透明轉為白色，將打蛋器拿起來可以沾上蛋白，此時的蛋白尖端會呈倒鉤狀）再加入剩下的砂糖，繼續打到硬性發泡（打蛋器的蛋白可以完全直立）。
● 電動打蛋器大約3～5分鐘就可以打到硬性發泡的程度，若以手動方式利用打蛋器打發，大約需要20分鐘，親子一起輪流操作可以一起分工、一起運動、一起觀察蛋白的變化。
● 由於蛋白的發泡性會受到脂肪破壞，而蛋黃中含有豐富的脂肪，因此在步驟4混合蛋黃糊與打發蛋白時，需要先放一部分當敢死隊，最後加入打發蛋白後也不能用力攪拌，需用刮刀輕輕刮拌，以免快速消泡。
● 入平底鍋煎的時候，堆高一點成品才會比較漂亮，因為souffle是一個嬌貴的甜點，不等人的，一出爐不馬上吃掉就會塌陷，如果出爐後還想拍照一下就要堆高一點才行。
● 如果有圓形且高度大約4公分的模具，非常適合拿來做souffle pancake，如果沒有模具，我那天試著用烘焙紙摺成圓形的模具，成品也很漂亮（如圖），但用過一次就不適合使用，我覺得太浪費烘焙紙，所以做了兩個後，其他的就以不規則狀呈現了，反正不管形狀圓不圓都一樣好吃嘛。
● 打好的麵糊非常容易消泡，所以第一個和最後一個成品的蓬鬆程度一定不同，最好用大一點的平底鍋一次多煎幾個，不然就一次打少量的麵糊，特別是第一次嘗試時。