玩食物第四章－超驚奇香甜脆餅

拖了一個多禮拜，終於趁孩子們在玩耍時來寫一下這個超簡單食譜，簡單道我覺得不太好意思寫出來（這樣也可以寫成食譜？！）

其實我也不是真的忙到連寫這個超簡單食譜的時間都沒有，但是我是一個非常需要長時間一個人才能做事的人，也就是當我開始一個人的時候，我需要有一段時間是放空的，可能吃我的食物，可能開著電視（但是沒在看），可能上網亂晃沒有任何目的，等我被滿足了，我才能真的做事。但偏偏當了媽媽之後，想要有一個人這麼長的時間其實很少了，孩子上學時我需要做家事，孩子在的時候根本不可能有這種時間，孩子睡覺時我也好想睡覺了，畢竟已經不是十幾二十歲的年紀了，體力真的變好差（大哭），所以很多我真正想要做或需要做的事情就會一直往後拖，好痛苦啊～（然後食譜都還沒寫就又寫這一大段廢話了，好強！）

香甜脆餅

材料

水餃皮、食用油、砂糖

步驟

1. 在水餃皮上塗上食用油

2. 均勻撒上砂糖

3. 放入預熱180度的烤箱考大約10分鐘

4. 可以搭配一點水果配色且增加口感和風味

備註

● 有沒有簡單？簡單到我想要分成這麼多步驟都覺得很羞愧 XD

● 如果買了水餃皮回來包水餃，要不就是內餡剩太多，要不就是水餃皮剩太多，難道真的有人的水餃皮和內餡每次都剛剛好用完的嗎？（好吧，可能有，但不是我）重點就是我每次水餃皮都會怕不夠所以買太多，所以為了要珍惜資源，只好想一些有的沒的方式把水餃皮用掉。可以切一切煮麵吃（好吃），可以拿來包個南瓜泥地瓜泥的煎一煎（好吃，而且小孩可以玩），這次我就帶小朋友做這個甜口味的餅乾，真的很好吃啊！媽媽們說這個成品好像是什麼非常搞剛才能做出來的高級餅乾。

● 如果不想吃甜口味的，也可以灑胡椒鹽去烤

● 沒有一定要用甚麼油，我家剛好有橄欖油就用橄欖油了，喜歡奶味的可以用奶油，上課時我們用的是苦茶油

● 烘烤的溫度和時間依照烤箱而定，我覺得烤得金黃看起來比較好吃，當然也可以低溫長時間去烤，讓餅乾的顏色保持白色的，也是很美麗啦。

香煎排骨

每次去吃君悅排骨，小孩都好愛吃那個排骨肉，我也很喜歡，因為沒有裹粉、肉很嫩又不是太不自然的嫩度、調味也很剛好，但是除了排骨肉和白飯之外，我真的很無法接受君悅排骨的配菜，非常油，而且通常都會辣，小孩根本無法吃。

某次在君悅排骨吃完了排骨，小孩還吵著吃，一個便當要165元，我真的不想為了那塊肉花那麼多錢啊。所以我告訴她們「想吃排骨？媽媽做給妳吃！」

香煎排骨

材料

豬大里肌肉、蒜頭、醬油、米酒、五香粉、胡椒粉、鹽

作法

1. 將豬大里肌肉切片（如果在傳統市場買的，可以請肉販幫妳切）

2. 將肉片放在砧板上，用刀背"切"豬肉，拍斷肌肉纖維但不切斷肉片

3. 將醬油、米酒、蒜末、五香粉、胡椒粉、鹽調和均勻，將肉片放入用手抓一下，放在冰箱醃一個晚上

4. 熱鍋，熱油，放上豬肉片煎熟

備註

● 有專門拍豬肉的工具，好像就要拍肉器，就是一根看起來很像凶器的槌子，但我只用刀背訓練我的臂力也是可以的

● 醃料可以視情況調整，比例的話，我的米酒:醬油:五香粉大概是6:6:1，其他的就少量加一點，蒜頭如果家裡多我就多放一點，也可以加一點薑末或薑汁

● 我通常會用手抓一下讓肉片都沾到醃料後，就全部丟進塑膠袋裡束口冰在冰箱，這樣比較方便，也可以有時沒事就去抓一下塑膠袋讓肉片醃得比較均勻入味

● 肉片可以煎來當主菜或是夾在吐司、麵包裡面吃，也可以切絲後跟其他菜炒在一起，像是炒個青椒肉絲或豆干肉絲

● 一次多醃一點，醃好的肉片用塑膠袋一片一片裝好冰在冷凍庫，想吃的時候再取出來料理，非常方便

● 因為沒有嫩精所以不會過度軟嫩失去肉的口感，因為經過拍打所以小孩吃也很容易入口。我喜歡切薄一點，這樣煎熟的速度很快（兩面各煎個1分鐘就熟了），小孩不用咬太久，要夾土司或麵包也比較方便

醋溜土豆絲

大學時和怡蓁在永康街附近的一家小餐館吃到一道小菜，是酸酸的脆脆的一絲一絲的東西，我問了老闆才知道那是土豆絲，也就是馬鈴薯。我非常訝異，吃起來應該是粉粉糊糊的馬鈴薯怎麼能做出這種口感爽脆的菜呢？在這之後我好像再也沒吃過這道菜，但我一直記得那個味道。

昨天早上帶小孩去市場買菜，咚咚突然說她想要吃馬鈴薯，所以我買了三顆馬鈴薯，但我在腦中想著：要拿馬鈴薯做什麼料理呢？這時我突然想起醋溜土豆絲，今天就來試做看看。

醋溜土豆絲

材料

馬鈴薯兩顆、紅蘿蔔一小條、黑木耳三片、白醋5大匙、砂糖1.5小匙、鹽1小匙

作法

1. 馬鈴薯去皮切絲後，泡冷水、沖洗掉澱粉

2. 紅蘿蔔和黑木耳也切絲備用

3. 熱鍋，加一點油，炒馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲

4. 加入白醋3大匙、糖、鹽調味，待馬鈴薯思熟了

5. 最後把2大匙的白醋加入，增加酸味

備註

● 今天我到底用了多少糖和鹽，我也不太知道，我寫的份量是目前憑感覺寫的，每個人喜歡的味道不一樣，還是要自己試過才知道喔。

● 馬鈴薯不要炒太久，才能保留清脆的口感。

● 嘟嘟看到這道菜以為是竹筍，吃了一口她也以為是竹筍，但她不喜歡這麼酸的口感（其實我覺得還可以更酸，但因為小孩要吃我就降低我的標準），不過世杰那天告訴她們"酸的東西對身體好"，所以她還是願意吃一些。當最後我告訴她這是馬鈴薯時，她非常訝異，因為她除了炸薯條之外是非常討厭馬鈴薯的，她無法想像馬鈴薯為什麼會有這種口感，哈哈

玩食物第三章－芋泥南瓜包

因應萬聖節，我們要來做個有過節氣氛的料理，剛好上禮拜收到阿君家的芋頭，所以我就決定來做芋泥南瓜包。照片是小朋友的作品喔，有沒有超可愛呢？

芋泥南瓜包

材料

－芋泥：芋頭、糖、鮮奶

－南瓜包：南瓜、糯米粉、可可粉

－裝飾：九層塔

步驟

A. 芋泥

    1. 芋頭去皮切塊

    2. 蒸熟芋頭（用筷子可以輕鬆穿透）

    3. 加入糖和鮮奶，調成自己喜歡的甜度和濕度

B. 南瓜泥

    1. 南瓜洗淨切半

    2. 蒸熟

C. 南瓜包

    1. 混合南瓜泥和糯米粉，重量約1：1

    2. 將南瓜與糯米粉揉捏混合成不黏手的糰塊

    3. 取出一小塊南瓜糯米糰，加入可可粉混合成咖啡色麵糰

    4. 取一小塊南瓜糯米糰，搓圓、壓扁、放入芋泥，包起來

    5. 利用切麵板在南瓜芋泥包上畫出南瓜紋路

    6. 利用可可麵糰製作南瓜的五官

    7. 蒸10分鐘左右，蒸好的南瓜包顏色會更深、更鮮豔、更逼真呢！

    8. 摘片可以吃的葉子吧！（九層塔、薄荷...）

    9. 把香草放在蒸熟的南瓜頭上，可愛的南瓜芋泥包就完成了

備註

● 不喜歡芋泥的人也可以包紅豆沙或甚麼都不包啦，但是買到好吃的芋頭就算討厭芋頭的小孩都很願意吃呢。芋泥裡面除了糖和鮮奶，也可以加一些奶油會更綿密滑順，不過我自己懶得準備那麼多材料，只加鮮奶小朋友也很愛。

● 這次的南瓜我是用台灣的南瓜，好像是阿成南瓜（吧？！），這種南瓜和栗子南瓜都蠻好吃的。

● 這次我們摘的是九層塔葉子，小孩都拍照完就把葉子丟掉開始吃南瓜包 XD

● 到菜園除了摘九層塔葉子，還去看一下上禮拜撒的小白菜種子，已經很多長了3片葉子出來囉！但一樣有的地方很空曠有的地方很密，我們除了疏苗也有稍微移植一下，希望一個禮拜後又長得更高更壯了。

玩食物第二章－鮮蔬麵疙瘩

第二次上課，我們來做不是長長的麵。

老師給大家的粉是什麼？要怎麼樣才變成麵麵？攪拌攪拌就可以了嗎？但是攪拌了還是沒有變化啊。老師又給大家一些水，要大家把水和麵粉混合在一起，可是雙手黏呼呼的好不舒服，好想去洗手喔！老師給大家看看她的手，一樣沾了很多白白的麵糊耶，老師說努力讓麵粉和水混合在一起就不會黏在手上了；努力捏呀捏，原本粉粉的和水水的材料，果真變成不黏手又柔軟有彈性的麵糰。

今天的麵好奇怪，是亂七八糟形狀的耶。水熱了嗎？可以煮麵麵了嗎？有泡泡就是滾了嗎？丟到鍋子裡要多久才可以吃？好了嗎？好香喔！好餓喔！麵麵浮起來了耶！好了嗎？

紅色的番茄，洗的時候要溫柔一點，不然會捏爛；黃色的玉米筍是玉米小時候，可以輕易地用刀子切成小口；黑色的黑木耳長得好奇怪，捲起來切，更省力；洋蔥切開是白色的，聞起來辣辣臭臭的，老師說太靠近會流眼淚，所以讓老師切；綠色的呢？到菜園去摘吧！但是...小白菜被蟲啃光光了，莧菜還是好小好小的苗沒辦法吃，還好心思細膩規劃周全的老師（可以這樣說自己嗎？）買了小白菜來，切掉根部，再切成小塊小塊。

炒過的蔬菜，加入水，煮成一大鍋湯，好香好香，好好吃喔！

鮮蔬麵疙瘩

材料

－麵疙瘩：中筋麵粉、水

－鮮蔬湯：番茄、玉米筍、洋蔥、黑木耳、小白菜、板豆腐

步驟

1. 中筋麵粉+水（大約1：1的比例）

2. 揉到麵糰、手、桌面光滑

3. 麵糰放著休息一段時間（可以趁這段時間進行步驟6~8）

4. 麵糰切割後搓成長條狀，再掰成麵片

5. 水滾後放入麵疙瘩，熟了之後麵疙瘩就會浮起來

6. 蔬菜洗淨切塊

7. 熱鍋後加一點油炒香洋蔥和番茄，再加入玉米筍

8. 加水煮滾，可悶煮一段時間後，再加入小白菜和黑木耳、鹽、豆腐，裝到碗裡加入煮好的麵疙瘩就可以享用囉～

備註

● 麵糰裡面可以加一點鹽和一點油，不過我這天上課沒加

● 蔬菜湯裡的材料不居，洋蔥會有甜味、番茄有酸味，玉米筍和黑木耳有口感，小白菜是配色的綠色蔬菜，五種顏色都有，當然可以自行搭配囉

● 因為今天沒有加肉類，所以最後我加了一塊板豆腐，增加蛋白質和鈣質，這樣一餐就營養均衡了

● 上課這天我們先煮蔬菜湯，然後去菜園照顧蔬菜，回到教室就聞到非常香的味道，所以主麵疙瘩時孩子們都等不及了，一直問「好了沒？」。煮熟後小朋友們就急著吃麵疙瘩，又香又Q，停不下來，根本就忘記那一大鍋蔬菜湯啊。所以那天很多孩子是麵和湯分開吃的 XD

● 蔬菜湯裡有的蔬菜是孩子不喜歡吃的，但是他們都還是願意嘗試自己親手洗、親手切的蔬菜，超棒！每個人都會有自己喜歡和不喜歡的食材，很正常，但如果讓孩子了解食材的營養，並且讓他們親手製作，孩子們多少都會願意嘗試，或許就會突然愛上那種食材，如果嘗試了他還是不喜歡，也無所謂啊，這個世界上沒有誰沒有了誰就會活不下去的道理（老師，這種道理3~5歲的孩子可能懂嗎？）不過如果能夠讓自己接觸一下沒那麼喜歡的東西，或許可以看到不同的面向，對人事物的包容力也會增加呢！（就是硬要扯出這麼多深奧的道理就是了）

● 莧菜灑完種子隔天就冒芽了，一個禮拜後有的地方密密麻麻（孩子們灑種子都非常豪邁的），有的地方空蕩蕩的（代表上禮拜那裏沒站小孩）。這天得要疏苗，但大家都很興奮的拔掉長得最高最壯的菜苗，或是大把大把拔掉 XD

手工pizza（奶素）

上次欣芝帶著若芸來我們家玩，我們就來玩pizza。由於她們吃素，我去市場買食材時才發現我不知道素pizza裡面有什麼料，連番茄糊也找不到純素的，不是有蒜就是有洋蔥，最後我只好買了番茄醬替代番茄糊了。

素pizza

材料

－麵皮：高筋麵粉250 g、低筋麵粉50 g、水180 g、鹽1/2 t、酵母粉1/2 t\

－配料：番茄、青花菜、杏鮑菇、青椒、玉米粒、乳酪絲、番茄醬

步驟

1. 麵皮的材料全部混勻

2. 揉成光滑的麵糰

3. 麵糰鬆弛一下，注意溫度和濕度

4. 所有蔬菜清洗後切成薄片或小塊

5. 不易熟的蔬菜要先燙過（杏鮑菇和青花菜）、瀝乾

6. 麵皮分割後，滾圓鬆弛一下，用擀麵棍或萬能的雙手壓／拉成需要的形狀，周圍要厚一點

7. 塗上番茄醬，鋪上配料，最後放上乳酪絲

8. 烤箱預熱230度後烤到表面微焦

備註

● 材料請依照自己的喜好調配，就像嘟小姐她竟然給我做出這種口味（下圖左），就是麵皮放上幾顆玉米粒（這個還能稱作pizza嗎？）（下圖右是我的，我忘記放青椒了，後來是直接把盤子上的青椒生吃掉）

● 上面的麵皮我們做了5個，因為我們是胃口很小的女孩兒們（這樣好意思說得出口），如果是男士們或是胃口大一點的，份量要自己調整

● 吃葷的人食材選擇就更多元了，但要記得食材要先煮過／烤過／煎過／微波過，總之就是要先讓食材熟了，不然烘烤時間大約15分鐘，食材無法熟透。還有，不是料放很多就很好吃，料放太多會讓麵皮濕軟噁心（喜歡濕軟噁心口感的可以多放一點料，最好放濕濕的料）

● 吃葷的人可以買番茄糊，口味比較豐富，當然要用番茄醬也是沒問題的

● 成品上可以灑一點黑胡椒或香料，或者放個香草也可以，增加風味