汪汪餅乾。旺旺旺

台北市的小學生沒有寒暑假作業，嘟嘟的老師請孩子自己訂寒假目標、達成方法、以及成果分享方式，我們再結業式當天就訂好了，嘟嘟想要學煮飯，並在開學當天帶餅乾跟大家分享。

她很喜歡《堆疊幸福的親子餐桌》書中的「蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾」，今天早上自己看食譜、寫下需要的食材和份量，我們再一起去採買，回來讓她自己製作。她說這是她的寒假作業，我和妹妹只能在她許可下幫個小忙。

因為是狗年，我們把食譜調整一下，省去葡萄乾（所以甜度更低），做成狗狗餅乾，再加上更多燕麥片，讓過年大魚大肉零食不斷的大家可以補充更多膳食纖維。

嘟嘟寫得亂七八糟的筆記，金色蠟筆標註的是家裡沒有的食材，所以我們得出門採買。


嘟嘟自己秤量每個材料的重量，咚咚在旁邊看著每個材料都說好想吃好想吃。


雖然天起挺溫暖的，但仍然是讓蜂蜜結晶的溫度，奶油、蜂蜜，加上大量的燕麥片，讓攪拌過程變得有點辛苦，所以我幫了比較多的忙。


烘烤完放涼後，就用融化的巧克力點上眼睛和鼻子，怕巧克力太軟會造成悲劇，所以我只微波加熱到糊狀，結果也是很悲劇，很多狗都很像是流浪很久的模樣。


看看這些歷經滄桑的狗，還有嘴唇沾有巧克力的咚咚，以及在舔舐手腕上的巧克力的嘟嘟，真是非常有趣味性的一張照片哪！

因為這些狗餅乾，嘟嘟非常期待開學，一直很興奮地說好緊張、好想上學，一早就起床吃早餐整理好書包穿好鞋了，結果到了停車場才想到忘記帶餅乾，哈哈哈。希望嘟嘟能夠更大方更勇敢跟同學分享餅乾製作過程以及餅乾的特色，今天早上問她，她說她不記得，但我請她試著講看看，她都可以講對啊！

Pita餅

上次去Costco買了一包朋友推薦pita餅，還蠻好吃的，小孩也很喜歡，但我覺得有點甜，而且成分落落長。雖然添加物有其必要性，只要合法使用也不會有安全問題，但其實pita餅是非常容易自製的東西，如果自己做，就可以減少攝取這些添加物的機會，而且看著餅在鍋子裡膨起來，實在很療癒哩！

和孩子一起揉麵、桿麵，一起圍在鍋子旁看著餅皮上色膨脹，再一起迫不及待地吹一吹塞進嘴裡，自製pita餅好有趣！

Pita餅（12個）

材料
高筋麵粉550公克、水320公克、酵母粉8公克、砂糖35公克、橄欖油1匙、鹽少許

作法
1. 所有材料混合後揉到表面光滑
2. 分割後滾圓，讓麵團鬆弛一下
3. 桿成圓餅狀，放入熱鍋中烙到兩面上色

備註
● 沒吃完的餅放涼後包裝好，冰在冷凍庫保存，要吃的時候再烙一下就可以了，非常方便。
● pita餅可以單吃，也可以剪成兩半變成兩個半圓形，餅皮在鍋中烙的時候是會膨脹起來的，放涼後雖然不膨了，但中間是可以分開的（像口袋一樣），在中間夾上喜歡的蔬菜、水果、果醬、肉類、...，就會是有趣的一道料理。我家比較喜歡單吃（另外搭配其他配菜），這樣才不會把餅皮弄濕。

糙米蔬菜雞湯／粥

濕冷的寒流天，我的兩個寶貝女兒跟爸爸回花蓮奶奶家玩了，出發前小女兒哭著說她會很想我，要我寫信給她，於是我給兩個女兒各一張紙條，提醒她們在花蓮要開心地玩，並且要照顧自己、注意安全、吃健康的食物，再平平安安回到媽媽身邊，我也答應她們會照顧好自己等她們回家。

所以，我替自己煮了熱呼呼的一鍋，一個人宅在家整天也十足溫暖。


糙米蔬菜雞湯

材料
糙米1杯、白藜麥1/2杯、雞柳條7片、高麗菜1小顆、馬鈴薯2顆、蒜苗2枝、榨菜絲1小把

作法
1. 蔬菜洗淨切片或切塊，蒜苗斜切片，榨菜絲泡水去除鹹味和添加物
2. 糙米洗過後，加入其他材料，加水燉煮
3. 加一點鹽調味

備註
● 榨菜我買整顆的回來切絲，切絲後要泡水，不然會非常鹹，泡水後的榨菜絲可以冷凍保存，用途很多而且很方便，下次再來寫一篇文介紹我的榨菜用法
● 如果想要煮成粥，水量就少一點，如果想要煮成湯，水量就多一點，自己斟酌
● 我好愛韓國人參雞湯加了糯米煮過的濃稠白湯，但我更愛糙米的口感，所以把糙米和蔬菜雞肉煮成像湯又像粥的一鍋
● 雖然每個材料的味道都很淡，我也只加了一點鹽調味，但成品鮮甜濃郁，好好吃啊～ 😋

舒芙蕾鬆餅 souffle pancake

最近很多朋友在做這個點心，我實在一點興趣也沒有，但就這麼巧，月初和童童相約，約會地點旁就有一家據說很有名的舒芙蕾鬆餅店（名稱好像就叫做「舒芙蕾鬆餅」？！），我們在寒冬中登記等候了好一陣子，入座後再等個30分鐘，我吃到了這輩子第一次吃的舒芙蕾鬆餅。恩，還不賴。回家馬上找朋友推薦的食譜做一次，小孩覺得超好吃，但我覺得好甜哪～

調整一下食譜，甜度低了一些，更好吃了哩！

舒芙蕾鬆餅

材料
雞蛋3顆、低筋麵粉3大匙（≈30公克）、全脂鮮奶1.5大匙（≈23公克）、砂糖1.5大匙（≈23公克）

作法
1. 蛋黃和蛋白分開
2. 蛋黃糊 ─ 蛋黃、麵粉、鮮奶攪拌均勻
3. 打發蛋白 ─ 蛋白以打蛋器打至發泡，並分次加入砂糖，最終打至硬性發泡
4. 將1/3的打發蛋白拌入蛋黃糊中，混合均勻後再將剩下的打發蛋白拌入
5. 平底鍋開小火，抹一點油，將4用湯匙舀入鍋中，蓋上鍋蓋，約一分鐘底部定型後翻面，繼續蓋上蓋子煎至中心熟透即可

備註
● 因為和孩子一起製作，懶得拿電子秤，全都用量匙舀，我其實亂倒，沒加得很精準，重量供參考。
● 蛋白打發過程中，開出現大量泡沫時就可以先加一半的砂糖，打到濕性發泡（蛋白由透明轉為白色，將打蛋器拿起來可以沾上蛋白，此時的蛋白尖端會呈倒鉤狀）再加入剩下的砂糖，繼續打到硬性發泡（打蛋器的蛋白可以完全直立）。
● 電動打蛋器大約3～5分鐘就可以打到硬性發泡的程度，若以手動方式利用打蛋器打發，大約需要20分鐘，親子一起輪流操作可以一起分工、一起運動、一起觀察蛋白的變化。
● 由於蛋白的發泡性會受到脂肪破壞，而蛋黃中含有豐富的脂肪，因此在步驟4混合蛋黃糊與打發蛋白時，需要先放一部分當敢死隊，最後加入打發蛋白後也不能用力攪拌，需用刮刀輕輕刮拌，以免快速消泡。
● 入平底鍋煎的時候，堆高一點成品才會比較漂亮，因為souffle是一個嬌貴的甜點，不等人的，一出爐不馬上吃掉就會塌陷，如果出爐後還想拍照一下就要堆高一點才行。
● 如果有圓形且高度大約4公分的模具，非常適合拿來做souffle pancake，如果沒有模具，我那天試著用烘焙紙摺成圓形的模具，成品也很漂亮（如圖），但用過一次就不適合使用，我覺得太浪費烘焙紙，所以做了兩個後，其他的就以不規則狀呈現了，反正不管形狀圓不圓都一樣好吃嘛。
● 打好的麵糊非常容易消泡，所以第一個和最後一個成品的蓬鬆程度一定不同，最好用大一點的平底鍋一次多煎幾個，不然就一次打少量的麵糊，特別是第一次嘗試時。