水晶芋頭粿

我小時候很愛吃這種東西，QQ的，一點甜味，有芋頭，但是後來發現，外面滷味攤的水晶芋頭粿根本就是裝飾著一點芋頭的粉條而已，幾乎沒有芋頭味啊！
上禮拜跟阿君買了她娘家爸媽在雲林虎尾種的芋頭，無肥料無農藥，據說長得很醜，但往年我都搶不到，今年馬上搶10斤。一口氣來了這麼多芋頭，收到馬上去皮切塊拿去蒸，再分裝到袋子裡冰凍起來，隨時都可以來個我最愛的芋頭料理。
昨天我就把芋頭拿來做水晶芋頭粿囉！

水晶芋頭粿

材料
蒸熟的芋頭500公克、砂糖100公克、熱水300公克、地瓜粉250公克

步驟
1. 芋頭去皮切絲
2. 將蒸熟
3. 砂糖溶於熱水中，加入地瓜粉拌勻
4. 倒入芋頭絲攪拌均勻
5. 倒入容器中，蒸熟
6. 放涼後切塊，就可以直接吃了
7. 也可以煎到表面恰恰吃

備註

● 這次芋頭我是切塊蒸熟後再加工成絲，如果直接用生的芋頭切絲或用刨絲的工具會更容易

● 處理生芋頭時要記得戴手套，不然手會很癢

● 地瓜粉、水、糖、芋頭的比例，都可以自己調整。地瓜粉和水要調到很濃稠可以裹住芋頭，這樣蒸起來才不會地瓜和粉條分層；當然如果妳喜歡吃雙重口感，那就調稀一點讓它分層吧！料理有趣的地方是，沒有絕對的標準，因為每個人喜歡的都不一樣啊。有時候就是在奇怪的錯誤中找到超好吃超特別的料理，這跟研究一樣，失敗中總是會有收穫的，沒結果也是一種結果啊！（我怎麼又忍不住碎碎念了？！）

● 剛出爐還沒涼的水晶芋頭粿不太好脫模也不太好切，可以放涼，冰起來再切就更容易了

● 我喜歡吃煎過的芋頭粿，但煎過後會想要沾一點蒜頭醬油膏，如果要沾蒜頭醬油膏好像甜度要再低一點比較適合，但如果要不太甜或鹹口味的其實就做芋粿巧就好啊！（這個人怎麼那麼麻煩？）

玩食物第一章 － 萬聖節巫婆掃把

這是今天上課的作品，因為上課過程我雙手要碰食材，沒辦法拍照，最後只拍了這張作品。孩子們嚐著糖和鹽的表情、攪拌麵團的用力、切割cheese片的專注、小雨中在秘密菜園種植蔬菜的髒兮兮、看到餅乾出爐時的興奮、組裝完成掃把時的得意...我都只能收在心底，如果有一副眼鏡可以透過眼球控制而拍下眼前看到的畫面，我真的好想買來把這些美麗的影像攝錄下來啊！

今天的餅乾體，媽媽們也覺得很好吃，大家一口接一口邊吃邊聊，就剩下空盤了。媽媽們問起食譜，我就來寫一下囉！因為沒拍照，就用畫的，是不是很有誠意呢？（明明就自己愛畫）

巫婆掃把

材料

糖 30公克、鹽 少許、奶油 10公克、雞蛋 1顆、低筋麵粉 130公克、黑芝麻 少許、cheese片、壽司海苔

步驟

1. 砂糖、鹽、奶油（液態）、雞蛋攪拌均勻

2. 分次加入麵粉

3. 將麵團攪拌揉捏均勻

4. 麵團放在塑膠袋中，冰在冷藏室

5. 將麵團桿平

6. 利用刀子或切麵板將麵團切成長條狀

7. 將長條狀的麵糰整形成需要的粗細和長度，沾上黑芝麻

8. 放入預熱好的烤箱烘烤

9. 等待烘烤時，將cheese片切成八等分，再切割出掃把的紋路

10. 餅乾出爐後放涼，將cheese組裝上餅乾棒上

11. 將壽司海苔剪成細長條

12. 利用海苔固定cheese，完成巫婆掃把

備註
● 雞蛋的大小、操作的溫度與濕度，會影響麵團的濕度，因此麵粉的量可以自己增減
● 這個配方已經減油減糖了，不油、甜度也很剛好，如果再減會影響餅乾的口感和風味
● 麵團經過靜置與冷藏後可以方便後續的操作，如果時間不趕，可以放半個小時以上，但放個10分鐘也是可以的
● 桿麵糰就直接在塑膠袋中桿，這樣可以利用塑膠袋的形狀幫忙塑成方形
● 多的麵團可以拿來讓孩子創作，塑成不同形狀，很有趣
● 加點黑芝麻可以增加掃把的髒亂度和營養，可以塗一點蛋白在餅乾上再沾上芝麻，或是直接沾水也可以
● 烘烤的溫度和時間依照烤箱和餅乾的粗細長短而有不同，今天我們大概用180度烤了25分鐘
● cheese片各家的質地不太相同，有的彈性比較差，無法捲在餅乾棒上（一彎就斷了），所以把cheese片切比較多段會比較好操作。這次我是在頂好超市買的，彈性比較好，很適合做這個點心

● 我家幾乎不會斷貨的食材之一就是壽司海苔了，沒有調味的海苔片，可以拿來裝飾，也可以拿來包飯吃，好吃又好玩。不建議買調味過的海苔，韌度不夠，無法協助固定掃把
● 我的備註永遠比食譜本身還要長，以前上課都會一下就講完而冷場，現在卻不用備課就講不完了，好長舌