我的包粽子初體驗

外婆的炒米粉和粽子，搭配古老的廚房，是我美好的兒時記憶。外婆不下廚後，我最愛的粽子就是廖媽媽包的了，我也很常能在端午節分到一串讓我捨不得太快吃完的廖家肉粽，真的很感動。

不會包粽子一直是我的遺憾，雖然“包”這個動作我有自信上網看影片多練習就沒問題，但最難的就是那個味道，還有很多只有長輩才知道的技巧。今天，我終於拜廖媽為師，從買材料、準備、包粽子、煮粽子，一路學完。還好有廖媽媽在旁邊啊，不然我包的粽子不知道會變成什麼。

帶回兩串粽子，還有二姐釀的醋，廖媽給小孩的魔術道具，晚餐我們炒兩道青菜，吃粽子、喝紅肉李醋，好滿足啊！謝謝妳們 ❤

廖家肉粽

材料
粽葉、豬五花肉、乾燥紅蔥頭、乾香菇、蝦米、花生、長糯米、蛋黃、棉繩

調味料
鹽、醬油、五香粉

準備
1. 粽葉川燙（或泡在熱水中），用菜瓜布刷洗乾淨，疊好
2. 豬五花肉川燙後切塊
3. 紅蔥頭、香菇、蝦米洗淨瀝去水分，香菇要多保留一些水分靜置讓香菇柔軟
4. 花生清洗後泡鹽水
5. 糯米洗淨
6. 蛋黃對半切
7. 棉繩綁成需要的數目

作法
1. 熱鍋，倒入一些油，依序加入香菇、紅蔥頭、蝦米、豬肉拌炒
2. 加入醬油使上色，再加鹽調味
3. 小火繼續煮，大約30分鐘入味，加上五香粉拌炒
4. 包粽子（米+花生→香菇、豬肉、蝦米、蔥頭、蛋黃→米+香菇）
5. 以壓力鍋煮1小時，掛起來瀝乾水分

備註
● 粽葉選小葉或中葉的就可以，在熱水中大約15分鐘，使粽葉完全軟了再清洗乾淨
● 粽葉要用葉脈平整的那一面來包（裡面），所以洗好後把同一面排在一起，包的時候會比較方便
● 豬肉可以選五花肉搭配里肌肉（有肥有瘦），依照自己的喜好選擇部位，但帶有油脂會比較好吃
● 香菇選埔里香菇，不用太大朵（因為我們包小粽子，香菇太大還得對切）
● 紅蔥頭這次我們買切好乾燥的，如果買不到這種就買新鮮紅蔥頭回來切
● 花生要選擇新鮮的才煮得軟爛，端午前後剛好是花生收成的季節，一定要買新花生
● 糯米要買舊米，廖媽說maru熊這個牌子的米最適合包粽子，據他描述就是一個圓形商標裡面寫個熊字（所以稱為maru熊），可是我找不到這個牌子的logo
● 炒料的時候，開始放紅蔥頭下去後就要改小火，因為紅蔥頭和蝦米很容易燒焦
● 醬油提供醬色和香味，但還是要加鹽增加鹹度，味道要比預期的要鹹一些，粽子吃起來比較有味道
● 五香粉最後再加入就可以了
● 包的技巧就很難描述了，應該很多影片教學
● 壓力鍋滾後關小火，一個小時就後熄火等洩壓就可以了
● 如果要包菜粽（花生粽），只要放花生和拌了鹽的糯米就可以了
● 回台北後我又自己用剩下的材料包了22顆，在廖家是我第一次包粽子，回台北是我第一次自己包粽子，而且第一次用壓力鍋，有點緊張，但成品很好，咚咚一次可以吃兩顆，嘟嘟不愛花生但覺得肉很好吃，好開心。但我粽子出爐瀝乾水分就馬上冰冰箱，後來發現冰過的粽子會黏在粽葉上（剛出爐的不會），上網查，粽子會黏粽葉的可能性很多，其中一個就是太早冰冰箱，網路上建議要放隔夜再冰，天氣涼一點再試試看囉！

鳳梨果醬

鳳梨果醬

材料
鳳梨3顆、砂糖1公斤、檸檬3顆



作法
1. 鳳梨洗淨去皮切成小丁
2. 加入砂糖和檸檬
3. 小火熬煮，攪拌以避免黏鍋
4. 果醬瓶與瓶蓋以滾水煮後晾乾
5. 煮好的果醬趁熱裝入果醬瓶中，蓋上蓋子，倒置放涼即可









備註
● 我使用金鑽鳳梨，甜度很高，因此砂糖約使用35～40%
● 鳳梨心很多人會去除丟掉或另外使用，我不想浪費也不想麻煩，所以一起使用。
● 第一批我連鳳梨心都切小丁一起煮，大概熬了3個小時還不夠濃稠，第二批我把鳳梨心和一半的鳳梨果肉用果汁機打成汁再一起熬煮，恩...好像...有縮短一點點時間。
● 鳳梨果醬要熬煮到夠濃稠，滴到冰水中不易擴散，或是滴到預冷的盤子上不易滑動。
● 沒有添加物又沒有專業滅菌裝填設備的手工果醬，最好以冷藏方式保存，並在兩個月內食用完畢。
● 鳳梨果醬加冰水稀釋後很好喝，也可以加入紅茶包變成鳳梨冰茶，要拿來當抹醬也是可以啦，熱熱的吃其實超級好吃，剛煮好時我忍不住偷吃好幾口。

蘿蔔絲餅

有時候，換個造型吃點心，會有不一樣的風味。

穿著泳衣吃蘿蔔絲餅，特別好吃呢！

（食譜請直接找Carol老師的blog）

烤蒜頭

嘟嘟的春假遊記寫著：
我和家人一起烤蒜頭，我看到蒜頭冒泡泡變色，聞到蒜頭的香味，聽到媽媽問我「好吃嗎？」，吃了好吃的蒜頭，我吃了一整顆，我覺得很開心。

兒童節那天，我在木柵市場買到了很便宜的新鮮大蒜，因為是新鮮的，還不夠乾燥，所以只買了兩斤，買回來就想快速消滅它們。晚餐前丟了幾顆蒜頭進烤箱烤，孩子一直湊過去看，看著切口烤到最後竟然會冒泡泡還變焦糖色，覺得十分奇妙。吃過晚餐洗過澡，七點半就讓她們上床睡覺，這時我才發現蒜頭被我們遺忘在烤箱裡了，心想：就來當我的宵夜吧！結果，她們聽到我窸窸窣窣的聲音又跑出來。一看到我吃烤蒜頭也想吃，我先給她們一小口，她們覺得很好吃，繼續討著吃，結果吃得比我還多。嘟嘟問我：「市場附近的豆漿店寫著早餐和什麼？就是很晚的時候吃的東西」。喔，是「宵夜」。她很開心說：「我們在吃消夜耶」。對啦，晚上八點還可以這樣吃東西，對她們來說真的是宵夜了。

烤過的大蒜，嗆辣味消失了，軟乎乎的（其實這次烤到忘記而過軟了），撒上一點玫瑰鹽直接吃，有一點甜、一點鹹，最後還有一點溫和的辣。第一次看她們這麼愛吃蒜頭。嘟嘟邊吃烤蒜頭邊喝水，她說這個宵夜很像「下午茶」。到底哪來的下午茶會吃烤大蒜配白開水啦？

烤蒜頭
材料：大蒜、調味料
作法：大蒜橫向切開，撒上油、鹽、胡椒等調味料，進烤箱烘烤至軟
備註
● 因為要給小朋友吃，我大蒜直接進烤箱烤，要吃的時候再沾玫瑰鹽。
● 一般烤蒜頭烤到像蒸馬鈴薯口感，這次我烤太久，變得太軟，但小孩反而很喜歡吃。

糖燒餅

糖燒餅（18個）

材料
- 麵皮：中筋麵粉300公克、砂糖140公克、酵母2.5公克、水180毫升
- 油皮：中筋麵粉150公克、油70公克（含1T麻油）
- 糖餡：中筋麵粉35公克、砂糖210公克、油30公克（含1t麻油）、水5公克
- 其他：糖水、黑芝麻、蛋液

作法
- 麵皮：攪拌後揉到光滑，靜置發酵約20分鐘
- 油皮：材料混合後攪拌均勻
- 糖餡：炒麵粉，待麵粉飄出香味且些微上色後關火，依序加入糖、油、水攪拌均勻
- 組合
  1. 切割麵皮和油皮，麵皮滾圓靜置
  2. 將麵皮壓扁桿圓，包入油皮，收口後桿成橢圓形，捲起，靜置
  3. 將2再桿捲一次，靜置
  4. 將3桿圓，包入糖餡（約1T）
  5. 表面沾上糖水後再沾上黑芝麻，輕桿成長型，表面塗上蛋液
  6. 220度烤15分鐘

備註
● 這個食譜一開始是參考阿芳老師的作法，但我做過一次後發現自己無法操作，所以又重新調整比例和做法。
● 我家的烤箱烤溫較低，所以我上下火都調220度。
● 燒餅不管熱熱吃還是冷掉吃都很好吃，我發現冰在冷凍庫拿出來直接吃也很好吃，這是一個懶人誤打誤撞發現的食用方式。