2017年3月28日 星期二

都市孩子的初體驗-甘蔗


前幾週趁著週末的好天氣,帶孩子到貓空的樟樹步道散步。步道兩側有很多私人的農田,有不少是轉租給想要體驗小農生活的都市人耕作的小田地。看著各種蔬菜水果和花花草草,好療癒啊!

我們看到了神奇的作物-甘蔗。我家兩個孩子在台北出生長大(是也沒多大啦),雖然高雄泰山樓有一片綠地、有花草果樹、有一群可愛的寵物雞,但她們看到甘蔗還是第一次。我讓她們摸摸甘蔗,解說甘蔗怎麼使用,但從她們的眼神就知道她們完全無法想像這麼硬梆梆的圓柱狀的東西可以放在嘴裡啃,而且還很甜。

為了讓她們吃甘蔗,我一直留意哪裡有賣甘蔗,終於昨天在宜蘭羅東看到一台小車子在路邊賣鳳梨和甘蔗。我買了一包甘蔗後,很不好意思但還是厚著臉皮問老闆:「可以給我一段不要的帶皮的甘蔗嗎?」老闆覺得很奇怪,問我要幹嘛,我說要給孩子看的,他就很開心地在甘蔗皮中翻找出一段甘蔗給我。

不得不感嘆一下(年紀大了總愛感嘆一下):小時候買的甘蔗好大一包,一包至少有超過10根,這麼一大包只要幾十元,老闆都會在塑膠袋外面用簽字筆寫上那一袋的價錢,我印象中都是40、45、50這幾個數字。這天我買到的,一包5根,100元。曾幾何時,甘蔗變得這麼珍貴,不但很難找到,價格也是以前的好多倍啊~


因為我家兩個孩子都沒門牙,一整根甘蔗對孩子來說有點太粗了,所以我就切成一小段一小段,給她們早餐後吃。小時候,媽媽也都這樣切甘蔗給我吃,這可是充滿愛的回憶啊~

嘟嘟咬了兩口就不吃了,她堅持不吃。我說:「硬硬的,練習嘴巴的肌肉,講話會比較好聽喔!」(好的,我承認我是用誇飾法+為了孩子聽得懂而換句話說)咚咚聽了就開始咬,把汁吸得很乾淨我就會誇獎她,她因此更開心地繼續吃,她說「我還要」,我拿給她的時候,她又說「我講話的聲音變好聽了耶」。哇~小孩真的好好騙喔~她吃完了還想吃,她說要帶去學校,所以我就切了一些讓他帶去學校啃,順便把她們看過的甘蔗頭帶去學校給大家看。


既然甘蔗這麼珍貴,嘟嘟又不愛啃,我就跑去市場買了一些食材,做了兩道甘蔗料理-甘蔗紅燒肉 & 甘蔗排骨湯

下午接孩子回家時,竟發現學校附近就有一攤賣甘蔗的車子耶,我馬上買了一包(要帶去給幼兒園的孩子們吃),嘟嘟說要喝甘蔗汁(看得懂字的小孩比較難搞了 XD),我就買了一瓶。

啃甘蔗、喝甘蔗汁、吃甘蔗紅燒肉、喝甘蔗排骨湯,還拿著甘蔗在手裡仔細把玩。今天是我們家的甘蔗日!!!


甘蔗料理-甘蔗紅燒肉


我一直很想煮紅燒五花肉,可是我家小孩不吃肥肉,我自己也不太敢吃,所以家裡沒有廚餘桶實在也是個麻煩。今天為了要做甘蔗料理,我還是試試看淑惠家的紅燒五花肉,但我把五花肉換成後腿肉,然後用甘蔗取代糖。

甘蔗紅燒肉

材料
帶皮豬後腿肉、甘蔗、大蒜、豆干、米酒、醬油、蠔油

作法
1. 豬肉切塊,快速沖洗掉表面的汙垢
2. 豬肉塊放入鍋中,倒入米酒,開火煮
3. 豬肉半熟後,加入大蒜、甘蔗段、醬油、蠔油,小火煮
4. 放入豆干吸收一下湯汁即可

備註
● 豬五花肉應該比較適合這道料理,我這次買瘦肉較多的後腿肉,帶一點皮,孩子接受度會比較高
● 比例我今天又亂來,因為我也不知道自己買了多少豬肉,大概是5公分厚、25公分長、10公分寬,我買了兩塊。米酒應該用了半碗、醬油大概加了1大匙、蠔油大約是1/3~1/2碗。甘蔗取代冰糖
● 煮的過程要一直翻動以免燒焦,我怕豆干被我翻爛了,所以最後才放
● 今天是我第一次買蠔油,我買李錦記的舊庄特級蠔油
● 皮可以用指甲掐透就是熟了,這樣皮很Q,肉也咬得動(後腿肉油脂真的很少,如果換五花肉,肉會更軟一點)

甘蔗料理-甘蔗排骨湯


昨天買了一包甘蔗,沒想到現代的甘蔗這麼珍貴啊,不但很難買到,而且價格是過去的好多倍。除了拿來啃,我又上市場買了一些材料,來個甘蔗料理吧!

甘蔗排骨湯

材料
甘蔗、排骨、玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、海帶結

作法
1. 排骨以熱水川燙,去除表面血水,稍微清洗
2. 鍋子裡加入水、川燙後之排骨、切斷之甘蔗、切塊之紅蘿蔔和白蘿蔔,燉煮
3. 最後放入海帶結,再加一點鹽調味

備註
● 甘蔗可以增加湯的甜味,所以湯裡面放什麼都可以,隨意囉。今天天氣較炎熱,所以我就來個清爽的羅伯和海帶結,湯頭非常清甜,而且很清澈美麗呢。

2017年2月6日 星期一

蔬菜多多薑薑好


這是今天郁文分享的菩薩食譜,作法很簡單,食材很豐富,適合每個人食用。建議的食用方法請看下方備註。我今天好積極,回家搞定孩子就拿起畫筆畫畫,但畫完後遇到一個重大的問題:這道菜叫什麼名字啊?ㄜ...那我就來亂取吧!

菩薩料理之蔬菜多多薑薑好

材料
薑、麻油、葉菜類或包心菜、菇類、甜椒類、地瓜或南瓜、水果類、橄欖油、鹽

作法
1. 薑切片,用麻油煸炒
2. 加入各式蔬菜,煮到地瓜片或南瓜片化掉
3. 起鍋前淋上一些橄欖油,並用鹽調味

備註
● 不喜歡或不能吃麻油的人,可以使用橄欖油取代
● 蔬菜建議使用這五類,種類越多越豐富越好
   1. 葉菜類或包心菜(例:空心菜、菠菜、高麗菜)
   2. 菇類(例:金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、香菇、鴻喜菇)
   3. 甜椒類(例:紅椒、黃椒、青椒)
   4. 地瓜或南瓜,切片
   5. 水果類(例:番茄、蘋果)
● 建議每週吃一次,當晚餐吃,可以調整體質
● 可以搭配一點飯,或者就用料理中的地瓜和南瓜取代全榖根莖類
● 湯汁要一起喝掉
● 癌症病患可以每天吃,只能吃流質者就喝湯汁。有幾位接受治療的癌症病患食用後有不錯的改善,雖然無法確定是藥物療效還是這道食譜的協助,但可以嘗試看看哦!

2017年2月2日 星期四

涼拌蔥油蘿蔔絲


今年我們回高雄過年,不像前兩年出國逍遙去(其實是人擠人啦),所以我提前請爸爸買了一些食材冰起來等我回去處理。回台北前我努力清冰箱,得把冰箱的食材都用掉,不然我下次回去還會再見到它們。正當我很得意地讓每一餐都有四~六道菜,且剛好把冰箱食材用光時,在最後這個早上發現冰箱還藏有一條白蘿蔔,而且,就這麼一條白蘿蔔,沒有其他食材可以搭配,我到底還能在短短的一個早上變出什麼花樣?
最後,我決定來試試這道菜,沒想到還挺不賴的呢!

涼拌蔥油蘿蔔絲

材料
白蘿蔔、鹽、青蔥、沙拉油、麻油、糖

作法
1. 白蘿蔔洗淨去皮
2. 將白蘿蔔切絲
3. 白蘿蔔絲撒鹽抓一抓,靜置約20分鐘
4. 將白蘿蔔水擠出來,若嘗起來仍有苦味,用水洗過後擠乾水分
5. 蔥洗淨後切成蔥花
6. 將沙拉油和麻油放入鍋中加熱,倒入裝有蔥花的碗中
7. 白蘿蔔絲加入鹽、糖、以及步驟6中的蔥油拌勻
8. 放到冰箱冰鎮後就可以吃囉


備註
● 製作這道菜時我完全憑感覺的添加和調味的,如果想要知道大概的比例,我就大概紀錄如下:那天使用的白蘿蔔我憑空覺得大約是600公克左右,蔥好像用了4枝(只用蔥綠,因為蔥白我要拿來炒五花肉),一開始使用的鹽大概是3大匙,最後調味的鹽和糖大約各1大匙,沙拉油和麻油各約1.5大匙
● 蘿蔔絲可以用刨絲的工具來處理,但切絲這件事對我來說是個超療癒的過程,所以即使我娘家廚房有刨絲的工具,我還是拿著刀慢慢切。但我只喜歡切蔬菜,把肉切絲或切片甚至切塊我都不太喜歡,特別是帶皮的豬肉,有夠難切的啦~我好想做五花肉絲去滷的滷肉飯,可是還沒有出現一個讓我手起水泡也甘心製作這道菜的理由啊(其實沒有人在關心妳喜歡切什麼啦,幹嘛又說這麼多廢話? 😹)
● 好的白蘿蔔其實生吃也很好吃,但有的白蘿蔔會帶有苦味,所以步驟4要不要再用清水洗過可以自己斟酌,我那天有用逆滲透水再洗過。有沒有洗,也會影響蘿蔔絲的鹹味,最後調味時要留意一下味道
● 除了蔥花,我覺得加一些辣椒末應該也不錯,但我家有小小孩,所以辣椒就不在我的使用食材中
● 油的選擇,我這次是是用家裡平常用的植物油和香油,大約是1:1,植物油可以任選自己想要的油,使用香油或麻油可以增加香味(純麻油的味道比香油濃厚,可以自己調整比例),但要注意不要燒太熱燒太久以免油品劣變
● 最後的調味步驟要邊加邊試吃鹹度和甜度,最後再把蔥油拌入
● 這道菜真的簡單好吃又療癒(我指的是切蘿蔔絲這件事),趁冬天白蘿蔔很便宜,非常建議嘗試一下