玩食物第五章－沒有洞洞的超嫩蒸蛋

這次上課我們在觀察但，這是很常見的食材，但不少孩子沒打過蛋，也只知道雞蛋有蛋白蛋黃，對於雞蛋的其他構造完全沒概念，所以我們從蛋的外觀、氣室、蛋殼膜開始，一直到蛋白、蛋黃。每個孩子自己打蛋，想當然會是非常可怕的過程，手黏呼呼的、碎裂的蛋殼和雞蛋混在一起、蛋黃也破了，不過，沒關係呀！手洗一洗就好，蛋殼挑起來就好，而且我們本來就不需要完整的蛋啊！我們要來做蒸蛋！！！

菇菇蒸蛋

材料

雞蛋、水（或高湯）、鹽、鴻喜菇

作法

1. 製作高湯或熱鹽水

2. 雞蛋和高湯或鹽水以1：2的比例混合，加入鴻喜菇

3. 放入電鍋，蓋上蓋子，外鍋約用1/4杯的水蒸熟即可

備註

● 高湯我喜歡用蛤蜊湯，將蛤蠣加入水中煮，因為蛤蜊有鹹味了，就可以不需要加鹽

● 和雞蛋混合的高湯或鹽水，用溫熱的，不需要等到涼

● 因為鹽溶於水的速度比較慢，所以用熱水來幫助鹽均勻溶解，以免吃到一整口含有鹽粒的蒸蛋

● 攪拌蒸蛋的過程不需要過度攪打以免起泡，會比較不漂亮（如下面的小朋友作品）

● 為了追求超嫩口感，有的人會過濾將打不散的濃稠蛋白濾掉，我覺得這樣實在太浪費食物了，所以不會做這種事，蛋蒸起來一樣很美啊（上面那張照片是我在家蒸的，只有鹽、水、雞蛋，沒有過濾，很美呀～）

● 蒸的時候，蒸蛋碗上建議蓋上蓋子，或者用個盤子倒扣，蒸蛋就可以很美喔。但是不美也沒關係，一樣可以吃嘛，就不需要用保鮮膜來覆蓋了，雖然沒接觸到食材，保鮮膜經過這麼高溫加熱，還是有安全的疑慮，而且很不環保

玩食物第四章－水餃皮蔥油餅

這堂課，除了用水餃皮做了甜口味的脆餅，也要用水餃皮來個鹹口味的點心。蔥是我自己切的，因為怕小朋友眼睛會辣。我給孩子試吃蔥花時，他們竟然覺得很好吃不會辣，而且還一直來要，我非常驚訝哩！但仔細想想，我家討厭蔥的小孩好像也是這樣，如果單獨拿一小個蔥花給她們吃，她們其實是願意吃的，但灑在一整道菜中的蔥花不知道為什麼就很不討喜，明明煮過後反而不會辣呀。好吧，我真的不夠懂小人兒的心。

水餃皮蔥油餅

材料

水餃皮、蔥、鹽、白胡椒粉

步驟

1. 蔥洗乾淨

2. 把蔥白連著根切下來（不要丟掉喔），其餘的部分切成蔥花

3. 蔥花拌入少量鹽和胡椒粉

4. 水餃皮大約四片，部分重疊，手沾水在重疊處，協助水餃皮黏在一起

5. 鋪上蔥花

6. 捲起水餃皮，將蔥花包在其中，變成圓柱狀

7. 再將6捲成蝸牛狀，稍稍壓扁

8. 煎熟即可

備註

● 蔥白請插進土裡，偶爾澆水，沒多久就又有蔥可以吃了。雖然長出來的蔥比較營養不良，但可以省去至少一次的買蔥錢哩，這是家庭主婦的福音啊！（拭淚）

● 鹽和白胡椒粉的量，自己斟酌。因為是小朋友版本的，所以我加的很少，如果不喜歡胡椒，也可以不用加。加鹽除了調味，也可以讓蔥比較軟，在包的過程比較容易操作。

● 水餃皮重疊的部分儘量少一點，因為水餃皮不薄，重疊位置如果太多，整個蔥油餅吃起來就很厚。但我自己很喜歡吃皮啦，所以這個一樣是看個人喜好。

● 這次我完全沒照相，這張唯一的半成品還是家長照的，就勉強湊合著用了。我很需要一個拍照助教啊！但是請不起（崩潰大哭）

討厭吃蔥的小孩也愛吃的蔥花麵包

這個麵包的名稱很長吧？！因為我家兩個不愛吃蔥的小孩（偶爾願意吃一點），今天看到麵包吃得很開心，還挑蔥花比較多的吃哩！所以我忍不住為它取了這麼長的名字。

蔥花麵包

材料
麵包麵糰、蔥2小把、鹽2小匙、白胡椒粉少許、橄欖油少許

作法
1. 麵包麵糰分成40公克一份，整形成橄欖型發酵
2. 發酵後，將麵包劃開，中間劃一刀，切面的左右再各劃一刀
3. 蔥切細，拌入鹽、白胡椒粉、橄欖油
4. 將3鋪在麵包切面
5. 上下火各約180度，烤到麵包上色

備註
● 麵包麵團請依照自己的喜好製作，因為每個人的口感與喜好不一樣，所以沒有甚麼特別的規定囉。
● 我這次使用的比例是：高筋麵粉（洽發彩虹）500公克、水375公克、酵母粉1.5小匙、砂糖50公克、鹽1小匙。這是無奶無油的配方，我非常喜歡，我家小孩也很愛。我也喜歡多烤一些時間增加嚼勁，但我想不是每個人都會喜歡這種口感，因為不夠「香」不夠「軟」。
● 蔥花裡拌入一些油可以使蔥花增加 濕潤度，麵糰的切面也會比較漂亮（不會再繼續往上長）。奶油、豬油、沙拉油都可以，我家裡有橄欖油就用橄欖油，因為我不愛味道太重的東西（奶油、豬油），所以以植物油為首選。
● 蔥花烘烤後顏色會變黑，可以在麵包切面塗油，烤一半後，再把蔥花鋪上去繼續烤，但是懶人如我，是不在意蔥花變色的啦！

肉骨茶茶葉蛋

前兩天帶咚咚去超市想買個東西，她看到冷藏櫃中真空包裝的茶葉蛋，說想要買。甚麼？茶葉蛋？這種東西還需要買嗎？想吃，媽媽做。
於是，我們買了兩盒共20顆雞蛋回家，邊煮晚餐邊做了茶葉蛋，在茶葉蛋還沒完全上色和入味前，就被她們吃光了！！！20顆耶！我是餓了妳們多久啊？

肉骨茶茶葉蛋

材料
雞蛋20顆、肉骨茶包1包、紅茶包3包、醬油1杯、水3杯、砂糖3大匙

作法
1. 雞蛋煮熟，敲裂後放在鍋子裡
2. 放入其他，放到電鍋中煮
3. 可以吃了（這個食譜也太不負責任了吧？！😂）

備註
● 因為我不想用太多茶葉（咖啡因），家裡也沒有其他香料（例如：八角），就用家裡有的肉骨茶包取代囉，味道很不錯哩！
● 這個比例不鹹，顏色也比較淡，但也是因為我沒煮太久啦（不過我到底煮多久我也不知道，就邊煮飯邊丟給電鍋去處理）。可以依照自己的喜好調整醬油的比例以及煮的時間喔。
● 煮雞蛋的方法，我最喜歡的就是用電鍋。在電鍋裡放一張沾濕的廚房紙巾，把雞蛋放進去，按下電鍋開關，等電鍋跳起後再悶個五分鐘，水煮蛋就完成囉！

玩食物第八章－聖誕pizza

聖誕節，是不是該應景來做點什麼呢？薑餅屋？或是做成耶誕圖案的甜滋滋的糖霜餅乾？這些都是我這個龜毛人不愛的食物。我喜歡好看又好吃又簡單又健康的東西啊！所以很任性地決定要做pizza。Pizza跟聖誕節有甚麼關聯呢？我也不知道啊！不過大家可以歡樂聚在一起，就是聖誕節的團圓氣氛了嘛，在不然就做個聖誕樹造型，這樣應該就沒問題了吧？！

我們先合力製作一個大的聖誕樹，等大聖誕樹在烤的時候，孩子們在自製自己的pizza。pizza的麵皮是孩子們自己揉的，水果自己洗的，香菇自己剝的，九層塔自己到菜圃去摘回來清洗的。麵皮要自己攤開，做成自己要的形狀，再把喜歡的材料拼裝上去。
這個過程就可以看到孩子們的個性，有的人很認真把麵皮攤圓（市面上賣的多是圓形的呀），有的做成自己喜歡的機器人造型，有的想要跟剛剛那個大聖誕樹一樣來個小聖誕樹；有的小孩很豪邁地撒上材料，有的小孩是一顆一顆把玉米粒排上麵皮上；有的小孩什麼料都要加，雖然不見得喜歡吃，但是什麼都加上去顏色更繽紛，有的小孩只肯放自己愛的材料，一點也不介意配色或營養的。（所以我才會在一開始先做一個什麼都要加的pizza，這樣孩子們先吃到的就含有各種材料，逃也逃不掉，哈哈哈）

看著pizza再烤箱裡變色、 cheese融化還跳著舞，非常療癒人心哪！不過孩子們的心都很健康，對這種畫面不是太有興趣，他們關心的是：好了嗎？好了嗎？可以吃了沒？

從成品果然可以看出每個孩子的不一樣吧？真是可愛哩！

特別放上這個菕菕的作品。
菕菕一開始把麵皮鋪圓後，就拿著刮麵刀在麵皮上想畫出形狀，我過去問他的想法，他說他想要做出一張臉。我告訴他：「可是你現在畫好的臉，等一下放上材料後就看不到了，很可惜耶！要不要乾脆利用材料拼成一張臉呢？」他不堅持自己的想法，馬上開心地點頭，我也陪在旁邊看他做。
當他放好眼睛和嘴巴，鋪上玉米粒、鋪上cheese，我知道最討厭吃香菇的他很想跳過鴻喜菇，於是我問他：「要不要用香菇幫他做個鼻子呢？」然後我拿了一朵鴻喜菇給他，接著我又問他：「你等一下會先吃甚麼呢？眼睛？鼻子？還是嘴巴？」他想了很久，說：「先拍照」我又問：「你會吃鼻子嗎？」他猶豫了，他說：「拍完照就好了」（意思就是拍過照知道他有鼻子，就可以跳過這個食材不放進肚子裡了）我說：「鼻子只有一朵香菇，試試看把他吃掉好嗎？」沒想到，菕菕竟然自己又拿一朵鴻喜菇放上去。
烤完後，他一直捧著裝著自己pizza的盤子，東看西瞧，或者輕輕摸摸它，就是不肯吃。我心想：難道是因為鴻喜菇在那裡嗎？但後來他才說：「我捨不得吃」並且要求我和媽媽都要幫他拍照。
當他準備開動，猜猜看他第一個吃甚麼？他把pizza人的鼻子吃掉啦！！！
我真的好開心喔！雖然菕菕不愛香菇，但是他願意接受鴻喜菇出現在專屬於他的作品上，並嘗試吃掉它，我真的非常開心，這對一個孩子來說是非常不容易的一個大進步啊！所以我忍不住把這個作品放在這裡，作為一個美麗的紀念。

pizza的做法請參考之前的手工pizza食譜。