玩食物第二章－鮮蔬麵疙瘩

第二次上課，我們來做不是長長的麵。

老師給大家的粉是什麼？要怎麼樣才變成麵麵？攪拌攪拌就可以了嗎？但是攪拌了還是沒有變化啊。老師又給大家一些水，要大家把水和麵粉混合在一起，可是雙手黏呼呼的好不舒服，好想去洗手喔！老師給大家看看她的手，一樣沾了很多白白的麵糊耶，老師說努力讓麵粉和水混合在一起就不會黏在手上了；努力捏呀捏，原本粉粉的和水水的材料，果真變成不黏手又柔軟有彈性的麵糰。

今天的麵好奇怪，是亂七八糟形狀的耶。水熱了嗎？可以煮麵麵了嗎？有泡泡就是滾了嗎？丟到鍋子裡要多久才可以吃？好了嗎？好香喔！好餓喔！麵麵浮起來了耶！好了嗎？

紅色的番茄，洗的時候要溫柔一點，不然會捏爛；黃色的玉米筍是玉米小時候，可以輕易地用刀子切成小口；黑色的黑木耳長得好奇怪，捲起來切，更省力；洋蔥切開是白色的，聞起來辣辣臭臭的，老師說太靠近會流眼淚，所以讓老師切；綠色的呢？到菜園去摘吧！但是...小白菜被蟲啃光光了，莧菜還是好小好小的苗沒辦法吃，還好心思細膩規劃周全的老師（可以這樣說自己嗎？）買了小白菜來，切掉根部，再切成小塊小塊。

炒過的蔬菜，加入水，煮成一大鍋湯，好香好香，好好吃喔！

鮮蔬麵疙瘩

材料

－麵疙瘩：中筋麵粉、水

－鮮蔬湯：番茄、玉米筍、洋蔥、黑木耳、小白菜、板豆腐

步驟

1. 中筋麵粉+水（大約1：1的比例）

2. 揉到麵糰、手、桌面光滑

3. 麵糰放著休息一段時間（可以趁這段時間進行步驟6~8）

4. 麵糰切割後搓成長條狀，再掰成麵片

5. 水滾後放入麵疙瘩，熟了之後麵疙瘩就會浮起來

6. 蔬菜洗淨切塊

7. 熱鍋後加一點油炒香洋蔥和番茄，再加入玉米筍

8. 加水煮滾，可悶煮一段時間後，再加入小白菜和黑木耳、鹽、豆腐，裝到碗裡加入煮好的麵疙瘩就可以享用囉～

備註

● 麵糰裡面可以加一點鹽和一點油，不過我這天上課沒加

● 蔬菜湯裡的材料不居，洋蔥會有甜味、番茄有酸味，玉米筍和黑木耳有口感，小白菜是配色的綠色蔬菜，五種顏色都有，當然可以自行搭配囉

● 因為今天沒有加肉類，所以最後我加了一塊板豆腐，增加蛋白質和鈣質，這樣一餐就營養均衡了

● 上課這天我們先煮蔬菜湯，然後去菜園照顧蔬菜，回到教室就聞到非常香的味道，所以主麵疙瘩時孩子們都等不及了，一直問「好了沒？」。煮熟後小朋友們就急著吃麵疙瘩，又香又Q，停不下來，根本就忘記那一大鍋蔬菜湯啊。所以那天很多孩子是麵和湯分開吃的 XD

● 蔬菜湯裡有的蔬菜是孩子不喜歡吃的，但是他們都還是願意嘗試自己親手洗、親手切的蔬菜，超棒！每個人都會有自己喜歡和不喜歡的食材，很正常，但如果讓孩子了解食材的營養，並且讓他們親手製作，孩子們多少都會願意嘗試，或許就會突然愛上那種食材，如果嘗試了他還是不喜歡，也無所謂啊，這個世界上沒有誰沒有了誰就會活不下去的道理（老師，這種道理3~5歲的孩子可能懂嗎？）不過如果能夠讓自己接觸一下沒那麼喜歡的東西，或許可以看到不同的面向，對人事物的包容力也會增加呢！（就是硬要扯出這麼多深奧的道理就是了）

● 莧菜灑完種子隔天就冒芽了，一個禮拜後有的地方密密麻麻（孩子們灑種子都非常豪邁的），有的地方空蕩蕩的（代表上禮拜那裏沒站小孩）。這天得要疏苗，但大家都很興奮的拔掉長得最高最壯的菜苗，或是大把大把拔掉 XD

手工pizza（奶素）

上次欣芝帶著若芸來我們家玩，我們就來玩pizza。由於她們吃素，我去市場買食材時才發現我不知道素pizza裡面有什麼料，連番茄糊也找不到純素的，不是有蒜就是有洋蔥，最後我只好買了番茄醬替代番茄糊了。

素pizza

材料

－麵皮：高筋麵粉250 g、低筋麵粉50 g、水180 g、鹽1/2 t、酵母粉1/2 t\

－配料：番茄、青花菜、杏鮑菇、青椒、玉米粒、乳酪絲、番茄醬

步驟

1. 麵皮的材料全部混勻

2. 揉成光滑的麵糰

3. 麵糰鬆弛一下，注意溫度和濕度

4. 所有蔬菜清洗後切成薄片或小塊

5. 不易熟的蔬菜要先燙過（杏鮑菇和青花菜）、瀝乾

6. 麵皮分割後，滾圓鬆弛一下，用擀麵棍或萬能的雙手壓／拉成需要的形狀，周圍要厚一點

7. 塗上番茄醬，鋪上配料，最後放上乳酪絲

8. 烤箱預熱230度後烤到表面微焦

備註

● 材料請依照自己的喜好調配，就像嘟小姐她竟然給我做出這種口味（下圖左），就是麵皮放上幾顆玉米粒（這個還能稱作pizza嗎？）（下圖右是我的，我忘記放青椒了，後來是直接把盤子上的青椒生吃掉）

● 上面的麵皮我們做了5個，因為我們是胃口很小的女孩兒們（這樣好意思說得出口），如果是男士們或是胃口大一點的，份量要自己調整

● 吃葷的人食材選擇就更多元了，但要記得食材要先煮過／烤過／煎過／微波過，總之就是要先讓食材熟了，不然烘烤時間大約15分鐘，食材無法熟透。還有，不是料放很多就很好吃，料放太多會讓麵皮濕軟噁心（喜歡濕軟噁心口感的可以多放一點料，最好放濕濕的料）

● 吃葷的人可以買番茄糊，口味比較豐富，當然要用番茄醬也是沒問題的

● 成品上可以灑一點黑胡椒或香料，或者放個香草也可以，增加風味

水晶芋頭粿

我小時候很愛吃這種東西，QQ的，一點甜味，有芋頭，但是後來發現，外面滷味攤的水晶芋頭粿根本就是裝飾著一點芋頭的粉條而已，幾乎沒有芋頭味啊！
上禮拜跟阿君買了她娘家爸媽在雲林虎尾種的芋頭，無肥料無農藥，據說長得很醜，但往年我都搶不到，今年馬上搶10斤。一口氣來了這麼多芋頭，收到馬上去皮切塊拿去蒸，再分裝到袋子裡冰凍起來，隨時都可以來個我最愛的芋頭料理。
昨天我就把芋頭拿來做水晶芋頭粿囉！

水晶芋頭粿

材料
蒸熟的芋頭500公克、砂糖100公克、熱水300公克、地瓜粉250公克

步驟
1. 芋頭去皮切絲
2. 將蒸熟
3. 砂糖溶於熱水中，加入地瓜粉拌勻
4. 倒入芋頭絲攪拌均勻
5. 倒入容器中，蒸熟
6. 放涼後切塊，就可以直接吃了
7. 也可以煎到表面恰恰吃

備註

● 這次芋頭我是切塊蒸熟後再加工成絲，如果直接用生的芋頭切絲或用刨絲的工具會更容易

● 處理生芋頭時要記得戴手套，不然手會很癢

● 地瓜粉、水、糖、芋頭的比例，都可以自己調整。地瓜粉和水要調到很濃稠可以裹住芋頭，這樣蒸起來才不會地瓜和粉條分層；當然如果妳喜歡吃雙重口感，那就調稀一點讓它分層吧！料理有趣的地方是，沒有絕對的標準，因為每個人喜歡的都不一樣啊。有時候就是在奇怪的錯誤中找到超好吃超特別的料理，這跟研究一樣，失敗中總是會有收穫的，沒結果也是一種結果啊！（我怎麼又忍不住碎碎念了？！）

● 剛出爐還沒涼的水晶芋頭粿不太好脫模也不太好切，可以放涼，冰起來再切就更容易了

● 我喜歡吃煎過的芋頭粿，但煎過後會想要沾一點蒜頭醬油膏，如果要沾蒜頭醬油膏好像甜度要再低一點比較適合，但如果要不太甜或鹹口味的其實就做芋粿巧就好啊！（這個人怎麼那麼麻煩？）

玩食物第一章 － 萬聖節巫婆掃把

這是今天上課的作品，因為上課過程我雙手要碰食材，沒辦法拍照，最後只拍了這張作品。孩子們嚐著糖和鹽的表情、攪拌麵團的用力、切割cheese片的專注、小雨中在秘密菜園種植蔬菜的髒兮兮、看到餅乾出爐時的興奮、組裝完成掃把時的得意...我都只能收在心底，如果有一副眼鏡可以透過眼球控制而拍下眼前看到的畫面，我真的好想買來把這些美麗的影像攝錄下來啊！

今天的餅乾體，媽媽們也覺得很好吃，大家一口接一口邊吃邊聊，就剩下空盤了。媽媽們問起食譜，我就來寫一下囉！因為沒拍照，就用畫的，是不是很有誠意呢？（明明就自己愛畫）

巫婆掃把

材料

糖 30公克、鹽 少許、奶油 10公克、雞蛋 1顆、低筋麵粉 130公克、黑芝麻 少許、cheese片、壽司海苔

步驟

1. 砂糖、鹽、奶油（液態）、雞蛋攪拌均勻

2. 分次加入麵粉

3. 將麵團攪拌揉捏均勻

4. 麵團放在塑膠袋中，冰在冷藏室

5. 將麵團桿平

6. 利用刀子或切麵板將麵團切成長條狀

7. 將長條狀的麵糰整形成需要的粗細和長度，沾上黑芝麻

8. 放入預熱好的烤箱烘烤

9. 等待烘烤時，將cheese片切成八等分，再切割出掃把的紋路

10. 餅乾出爐後放涼，將cheese組裝上餅乾棒上

11. 將壽司海苔剪成細長條

12. 利用海苔固定cheese，完成巫婆掃把

備註
● 雞蛋的大小、操作的溫度與濕度，會影響麵團的濕度，因此麵粉的量可以自己增減
● 這個配方已經減油減糖了，不油、甜度也很剛好，如果再減會影響餅乾的口感和風味
● 麵團經過靜置與冷藏後可以方便後續的操作，如果時間不趕，可以放半個小時以上，但放個10分鐘也是可以的
● 桿麵糰就直接在塑膠袋中桿，這樣可以利用塑膠袋的形狀幫忙塑成方形
● 多的麵團可以拿來讓孩子創作，塑成不同形狀，很有趣
● 加點黑芝麻可以增加掃把的髒亂度和營養，可以塗一點蛋白在餅乾上再沾上芝麻，或是直接沾水也可以
● 烘烤的溫度和時間依照烤箱和餅乾的粗細長短而有不同，今天我們大概用180度烤了25分鐘
● cheese片各家的質地不太相同，有的彈性比較差，無法捲在餅乾棒上（一彎就斷了），所以把cheese片切比較多段會比較好操作。這次我是在頂好超市買的，彈性比較好，很適合做這個點心

● 我家幾乎不會斷貨的食材之一就是壽司海苔了，沒有調味的海苔片，可以拿來裝飾，也可以拿來包飯吃，好吃又好玩。不建議買調味過的海苔，韌度不夠，無法協助固定掃把
● 我的備註永遠比食譜本身還要長，以前上課都會一下就講完而冷場，現在卻不用備課就講不完了，好長舌

台式寶寶版打拋豬

突然很想吃打拋肉，但是我沒有打拋葉、家裡沒有魚露（又不想去買）、而且還有兩個不能吃辣的小孩。我陽台的九層塔種子已經發芽，但是一發芽就遇到颱風，短短兩個禮拜就遇到三個颱風，真的好淒涼，我完全不知道他們能不能活下來。今天在市場看到九層塔，就決定不要等陽台的九層塔了，買一包九層塔先，再去買個絞肉，回家炒一道台式寶寶版打拋豬（這樣還敢稱為打拋豬？！）

材料：蒜頭6顆、豬絞肉450公克、牛番茄2顆、九層塔一小包、醬油1大匙、砂糖1大匙、鹽少許、番茄醬1小匙

步驟

1. 蒜頭切片（切碎也是可以的）、番茄切丁（直接用小番茄切半也可以）、九層塔洗淨取下葉子

2. 少許油，炒香蒜片

3. 加入豬絞肉炒熟

4. 加入醬油、砂糖、鹽、番茄醬調味，上述比例僅供參考，自己試一下味道最準

5. 加入番茄拌炒

6. 加入九層塔，熄火，拌炒均勻即可

備註

● 正統的打拋豬是使用打拋葉，也會加入辣椒、魚露，這樣才是泰式風味咩。如果家裡沒小孩，又不像我那麼懶，願意去買個魚露（超市就有賣囉），就可以來個比較下飯且正統的版本。打拋葉的話，聽說有些東南亞超商有賣，但因為我很懶，根本不想去找。

● 因為我家小孩要吃，所以依照我的比例做出來味道很清淡，自己可以再調整。

● 泰式的打拋豬當然沒有番茄醬。上次帶小孩去吃MOS，店員給了番茄醬包沒用，家庭主婦總是會勤儉刻苦一點，想說沒用掉好可惜就帶回家（店家應該不敢回收使用吧？！）剛剛看到，就開一包來用用，一整個隨興啊～

● 今天我一早去傳統市場，直接選一塊豬肉請老闆絞碎，回家後就馬上煮掉囉。我個人對絞肉有莫名的不信任感，因為一整陀看不到形狀的肉，我哪知道這是老鼠肉還是人肉呢？（很小的時候看過黃秋生演的人肉叉燒包，這種片子給小小孩看，當然會留下陰影；我每次看到黃秋生的臉都覺得他會殺人，吃到絞肉產品也會想一下這是甚麼肉...）直接買肉塊在我面前絞碎，我比較安心。另外，絞碎的不管甚麼肉都是細菌的溫床，如果買了沒馬上煮，就要快點冷藏或冷凍；還有，即使是等級再好的牛肉被做成絞肉了，都請不要以為自己很懂美食來個五分熟，美食家還是會注重食品安全的，跑廁所、跑醫院很狼狽啊～

● 為什麼我的備註會比食譜本身多這麼多內容？我廢話真的越來越多，很適合寫書或上課哩！（可是這學期的課一直遇到颱風攪局，讓我非常悠閒地迎接新學期）