玩食物第一章 － 萬聖節巫婆掃把

這是今天上課的作品，因為上課過程我雙手要碰食材，沒辦法拍照，最後只拍了這張作品。孩子們嚐著糖和鹽的表情、攪拌麵團的用力、切割cheese片的專注、小雨中在秘密菜園種植蔬菜的髒兮兮、看到餅乾出爐時的興奮、組裝完成掃把時的得意...我都只能收在心底，如果有一副眼鏡可以透過眼球控制而拍下眼前看到的畫面，我真的好想買來把這些美麗的影像攝錄下來啊！

今天的餅乾體，媽媽們也覺得很好吃，大家一口接一口邊吃邊聊，就剩下空盤了。媽媽們問起食譜，我就來寫一下囉！因為沒拍照，就用畫的，是不是很有誠意呢？（明明就自己愛畫）

巫婆掃把

材料

糖 30公克、鹽 少許、奶油 10公克、雞蛋 1顆、低筋麵粉 130公克、黑芝麻 少許、cheese片、壽司海苔

步驟

1. 砂糖、鹽、奶油（液態）、雞蛋攪拌均勻

2. 分次加入麵粉

3. 將麵團攪拌揉捏均勻

4. 麵團放在塑膠袋中，冰在冷藏室

5. 將麵團桿平

6. 利用刀子或切麵板將麵團切成長條狀

7. 將長條狀的麵糰整形成需要的粗細和長度，沾上黑芝麻

8. 放入預熱好的烤箱烘烤

9. 等待烘烤時，將cheese片切成八等分，再切割出掃把的紋路

10. 餅乾出爐後放涼，將cheese組裝上餅乾棒上

11. 將壽司海苔剪成細長條

12. 利用海苔固定cheese，完成巫婆掃把

備註
● 雞蛋的大小、操作的溫度與濕度，會影響麵團的濕度，因此麵粉的量可以自己增減
● 這個配方已經減油減糖了，不油、甜度也很剛好，如果再減會影響餅乾的口感和風味
● 麵團經過靜置與冷藏後可以方便後續的操作，如果時間不趕，可以放半個小時以上，但放個10分鐘也是可以的
● 桿麵糰就直接在塑膠袋中桿，這樣可以利用塑膠袋的形狀幫忙塑成方形
● 多的麵團可以拿來讓孩子創作，塑成不同形狀，很有趣
● 加點黑芝麻可以增加掃把的髒亂度和營養，可以塗一點蛋白在餅乾上再沾上芝麻，或是直接沾水也可以
● 烘烤的溫度和時間依照烤箱和餅乾的粗細長短而有不同，今天我們大概用180度烤了25分鐘
● cheese片各家的質地不太相同，有的彈性比較差，無法捲在餅乾棒上（一彎就斷了），所以把cheese片切比較多段會比較好操作。這次我是在頂好超市買的，彈性比較好，很適合做這個點心

● 我家幾乎不會斷貨的食材之一就是壽司海苔了，沒有調味的海苔片，可以拿來裝飾，也可以拿來包飯吃，好吃又好玩。不建議買調味過的海苔，韌度不夠，無法協助固定掃把
● 我的備註永遠比食譜本身還要長，以前上課都會一下就講完而冷場，現在卻不用備課就講不完了，好長舌

台式寶寶版打拋豬

突然很想吃打拋肉，但是我沒有打拋葉、家裡沒有魚露（又不想去買）、而且還有兩個不能吃辣的小孩。我陽台的九層塔種子已經發芽，但是一發芽就遇到颱風，短短兩個禮拜就遇到三個颱風，真的好淒涼，我完全不知道他們能不能活下來。今天在市場看到九層塔，就決定不要等陽台的九層塔了，買一包九層塔先，再去買個絞肉，回家炒一道台式寶寶版打拋豬（這樣還敢稱為打拋豬？！）

材料：蒜頭6顆、豬絞肉450公克、牛番茄2顆、九層塔一小包、醬油1大匙、砂糖1大匙、鹽少許、番茄醬1小匙

步驟

1. 蒜頭切片（切碎也是可以的）、番茄切丁（直接用小番茄切半也可以）、九層塔洗淨取下葉子

2. 少許油，炒香蒜片

3. 加入豬絞肉炒熟

4. 加入醬油、砂糖、鹽、番茄醬調味，上述比例僅供參考，自己試一下味道最準

5. 加入番茄拌炒

6. 加入九層塔，熄火，拌炒均勻即可

備註

● 正統的打拋豬是使用打拋葉，也會加入辣椒、魚露，這樣才是泰式風味咩。如果家裡沒小孩，又不像我那麼懶，願意去買個魚露（超市就有賣囉），就可以來個比較下飯且正統的版本。打拋葉的話，聽說有些東南亞超商有賣，但因為我很懶，根本不想去找。

● 因為我家小孩要吃，所以依照我的比例做出來味道很清淡，自己可以再調整。

● 泰式的打拋豬當然沒有番茄醬。上次帶小孩去吃MOS，店員給了番茄醬包沒用，家庭主婦總是會勤儉刻苦一點，想說沒用掉好可惜就帶回家（店家應該不敢回收使用吧？！）剛剛看到，就開一包來用用，一整個隨興啊～

● 今天我一早去傳統市場，直接選一塊豬肉請老闆絞碎，回家後就馬上煮掉囉。我個人對絞肉有莫名的不信任感，因為一整陀看不到形狀的肉，我哪知道這是老鼠肉還是人肉呢？（很小的時候看過黃秋生演的人肉叉燒包，這種片子給小小孩看，當然會留下陰影；我每次看到黃秋生的臉都覺得他會殺人，吃到絞肉產品也會想一下這是甚麼肉...）直接買肉塊在我面前絞碎，我比較安心。另外，絞碎的不管甚麼肉都是細菌的溫床，如果買了沒馬上煮，就要快點冷藏或冷凍；還有，即使是等級再好的牛肉被做成絞肉了，都請不要以為自己很懂美食來個五分熟，美食家還是會注重食品安全的，跑廁所、跑醫院很狼狽啊～

● 為什麼我的備註會比食譜本身多這麼多內容？我廢話真的越來越多，很適合寫書或上課哩！（可是這學期的課一直遇到颱風攪局，讓我非常悠閒地迎接新學期）

久違了，麵包寶寶

搬家之前，我心浮氣躁了好一段日子，給自己好多藉口不開烤箱，其實我心裡明白，這種時刻的我做出來的麵包一點都不好吃，「心」是食物好吃的關鍵啊！

這個週日，帶著孩子打掃家裡、去市場逛逛買了水果，原定的午餐約會因故延後了，我便決定利用這個時間來做麵包。家裡只有麵粉、糖、鹽，還有不知道是否還活著的酵母，所以從小份量開始。將材料送入攪拌機後，我們母女三人緊盯著攪拌機中的麵團；因為這是第一次使用的麵粉，我在關注麵粉的吸水性和麵團的筋性，孩子們跟著在一旁學習觀察麵團從粗糙變光滑的微妙變化，當我擔心著酵母的活性時，我將手掌朝著麵團，心裡祈禱著酵母活力滿滿，可以為我們送上好吃的麵包，孩子們看著我，也跟著一起給麵包「祝福」，咚咚說「郁文哥哥有給我們祝福，所以我們也可以給麵包祝福」。攪打完成的麵團大約是咚咚的手掌大，先是在室溫發酵，我們要出門時就放進冰箱。午餐後回來，原本小小的麵團已經長成圓鼓鼓的大麵糰了，我們傳送的祝福真的很有用喔！（笑）

將麵團分割成10等分，滾圓。我想趁著孩子們跟小阿姨在房間裡拆禮物時快速完成，沒想到我的詭計馬上被發現，她們馬上出來加入整型的行列。看起來是不是很專業呢？

發酵後，成品出爐。孩子們吵著要吃，但我打算當明天的早餐吃，所以先帶她們下樓去玩水，等麵包涼。一回到家，馬上就想對麵包進攻，我說「要先洗澡喔！」洗過澡，頭還溼答答的，衣服也還沒穿，咚咚馬上拿了一起啃了起來，看看她的滿足的表情，麵包好像真的超好吃呢！嘟嘟洗澡後穿了上衣也馬上吃起麵包了，連換好新衣服和蓬蓬裙照相時也忍不住要啃麵包哩！

這款麵包材料很簡單，成品只有淡淡的麵粉香、些微的甜味、還有Q彈的口感，沒有奶油的香味、沒有明顯的甜味，但這就是我們最愛的自己手做的味道，永遠都吃不膩的超單純麵包配方。

【超簡易】蔬菜豆腐湯（全素）

昨天和孩子們做了麵包，原本要當早餐吃的，但泡完澡她們就迫不急待就啃了好幾個；晚餐只吃小麵包，太不均衡了！我翻了一下冰箱，有蔬菜和豆腐，就來個蔬菜豆腐湯快速上菜吧！

材料：
番茄、豆腐、玉米筍、空心菜、薑

做法：
1. 蔬菜洗淨，空心菜切段、番茄切塊、豆腐切小塊、薑切絲
2. 熱鍋，加入一點點蔬菜油，將番茄炒軟
3. 水、薑絲、玉米筍、空心菜、豆腐依序加入和番茄一起煮，上桌前加一點鹽調味即可

備註：
● 冰箱有什麼菜就加什麼菜囉！我會注意配色，讓湯裡有各種顏色比較美。
● 葉菜要晚點加入才能保有口感和顏色，所以要依照選用的食材決定入鍋順序和時間喔！
● 我隨意切一點點薑絲增加風味，變成全素版本。
● 這道湯品沒加高湯、沒有辛香料爆香，卻意外的好喝，而且只要短短時間就可以完成。

小小的我的廚房，開張了

對我來說，廚房是一個充滿療癒力量的地方，待在廚房就可以讓心沉澱下來。

高三時大家忙著準備聯考，我晚上卻忙著看電視裡的烘焙節目抄食譜，
當時家裡只有一台非常小的烤箱（烤土司用的），我一次只能烤兩片餅乾，
晚上我做完作業開始準備麵糊，當烤完一小份，天也差不多亮了；
我從一歲多開始就不吃乳製品，餅乾裡有濃濃的奶油，我自己不敢吃，
所以我總是把成品給家人和同學吃，看著一整夜的成果瞬間消失，心疼又得意。
當時的我，利用待在廚房裡的時間讓我忘卻大學聯考的緊繃和壓力，
不過倒也讓我娘非常擔心我的課業（果然大學聯考考得不怎麼樣，哈哈哈~）

考上大學，爸媽說可以送一個禮物給我，我要求的禮物是：一台烤箱。

到底甚麼時候我開始自己下廚、開始喜歡下廚的？我已經沒有印象了。

只記得大學時周末和室友從中正區騎半個小時的摩托車到虎林街的黃昏市場買食材，

回家後就會一起下廚，做滿滿的一桌菜，
然後大約五六個人圍著小桌子邊喝酒、邊聊天、邊把食物放進肚子裡去。
我忘記當時食物的味道了，但是那個氣氛我永遠忘不掉，那是充滿歡樂與愛的時刻。

結了婚、當了媽媽，我開始為孩子準備每一天的副食品，直到她們進幼稚園，

過年時我也會準備個十道左右的菜，和婆家人團聚一下，
雖然幫孩子準備每一天到保母家的便當實在不輕鬆，雖然準備年菜也讓我花很多腦筋，
但是我非常享受這個過程，看到保母寫著"吃光光"，看到年菜被清空，真的很開心。

後來我自己玩起麵團，麵條、饅頭、麵包...都讓我覺得新鮮又有趣，

最後我不但去考了中餐丙級證照，還去考了丙級麵包類證照，
這是對自己的肯定。

我一直很想要有一個自己的地方，可以跟大家分享我簡單卻用心準備的菜色，

我也很想要帶著更多孩子逛市場、買菜、了解食材、喜歡食物、珍惜食物。
身邊有不少人鼓勵我這麼做，但我自己總覺得自己懂得太少、專業不夠、也沒有場地，

直到這兩天，我突然去開了一個粉絲專業，開始分享我小小的廚房裡的故事。

我有一個小小的廚房，

待在廚房總能讓內在那個小小的我獲得療癒，
小小的我的孩子們也喜歡廚房這個神秘魔法世界，
因此，
小小的我的廚房，開張了！